Кабачки, баклажаны, перцы

Маринад — 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. сахара закипятить, добавить 0,5 л томатного соуса.

Взять 3 кг некрупных кабачков, нарезать их по косой (как сухую колбасу) толщиной не более 0,5 см, залить маринадом и кипятить 20 мин. Разложить по банкам и закатать.

В готовом виде они будут напоминать «язычки».

Кабачки с яблочным соком

Кабачки натереть на крупной терке, уложить в литровые банки, залить кипящим маринадом. Закатать и укутать до полного остывания.

Маринад: 1 ст. яблочного сока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды, 30 г сахара, 30 г соли, 50 г тертого чеснока.

Выход — три 3-литровые банки.

Салат из кабачков

4 кг кабачков, 2 головки чеснока, 100 г соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 100 мл уксуса, зелень петрушки и укропа.

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать очень тонкими пластинами (я использую терку для приготовления картофельных чипсов). Измельчить чеснок и зелень. Добавить все специи и хорошо перемешать. Разложить по пол-литровым банкам и стерилизовать с момента закипания 30 мин. Закатать.

Маринованные кабачки

Маринад: 300 г петрушки и укропа мелко нарезать, добавить 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 0,5 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 300 г измельченного чеснока, поперчить.

6 кг маленьких кабачков нарезать кружочками и сложить в миску.

Маринадом залить кабачки и оставить на 3 ч. Потом плотно уложить в пол-литровые банки и стерилизовать 25 мин. Закатать и перевернуть вверх дном.

Кабачки с зеленью

6 кг кабачков, 300 г растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г чеснока, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 4 пучка укропа или петрушки.

Кабачки нарезать кубиками, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать. Все продукты смешать, оставить на 2–3 ч. Затем довести до кипения, варить 20 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Выход — 6 литровых банок.

Баклажаны по-корейски

(очень вкусная закуска)

2 кг баклажанов, 0,5 кг красного сладкого перца, 3 большие луковицы, 3 морковки, 1 головка чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца, петрушка.

Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца. Влить в кастрюлю 2,5 л воды и 4 ст. л. соли. Когда закипит вода, опустить туда баклажаны и варить 15–20 мин. Затем баклажаны вынуть, остудить, нарезать кубиками, перец — соломкой, лук — соломкой, морковь натереть на терке (лучше взять терку для приготовления морковки по-корейски), чеснок пропустить через чесночницу. Все это залить маринадом.

Маринад: 1 ст. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 150 г уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. воды.

Все хорошо вымешать. Оставить на 2–3 дня. Но можно и раньше кушать, а можно через 2–3 дня уложить в банки, простерилизовать 30–40 мин. и закатать. Очень вкусная закуска. Попробуйте!

Кабачки с морковью и перцем

3,5 кг кабачков очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить (чтобы стекла воды). 1 кг перца нарезать соломкой, 1 кг моркови натереть на терке, 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку, 100 мл уксуса, 100 г соли, 200 г сахара, 1 ст. растительного масла.

Сначала прокипятить помидоры (около 10 мин.), затем добавить морковь — пусть кипит 10 мин., потом положить кабачки и все остальное. Кипятить 30 мин. За 10 мин. до конца варки добавить чеснок (по вкусу). Разложив по стерилизованным банкам, закатать.

Фаршированный перец «Сюрприз»

На 1 кг перца — 2–3 кочана капусты, 3–4 луковицы (или маленький лук 2–3 кг), 2–3 морковки, 3–4 зубка чеснока, зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Перец почистить и варить в маринаде 3 мин. Заполнить перцы начинкой, разложить по банкам, залить маринадом и стерилизовать литровые банки 30 мин.

Начинка № 1: нашинковать капусту, посолить, смешать с тертой морковкой, рубленым луком, чесноком, зеленью.

Начинка № 2: целые очищенные луковички.

Маринад: 1 ст. (250 г) растительного масла, 0,5 л воды, 200 мл уксуса, 150 г сахара, 1 ст. л. соли с горкой, 2 лавровых листика, 2 зубка чеснока, перец горошком — по вкусу.

Баклажаны «Грибная ножка»

Баклажаны почистить, нарезать кубиками или соломкой, но немелко, и залить рассолом на 3 ч.

Рассол: на 1 л воды — 3 ст. л. соли.

Воду затем слить, баклажаны слегка обжарить, уложить в банки слоями: баклажаны, лук с чесноком, сверху перец горошком и лавровый лист. Запить кипяченой водой, разбавленной наполовину с уксусом (1 ст. воды, 1 ст. уксуса). Оставить на сутки (после этого их уже можно есть).

Для хранения простерилизовать пол-литровые банки 10 мин., закатать. Количество баклажанов я не указываю, так как все делаю на глаз. Воду только обязательно брать кипяченую. У меня из 10 кг баклажанов выходит 6–7 банок.

Кабачки

Кабачки разрезать поперек, нарисовать гвоздем цветок, вырезать (можно использовать формочки для печенья). На середину положить кружочки моркови. Кабачок и морковь проколоть шпажкой-зонтиком с длинной ножкой. Маринад сделать, кому какой по душе.

Аджика из кабачков

5 кг кабачков и 1 кг моркови пропустить через мясорубку. Добавить 1 ст. растительного масла и варить 2,5 ч., постоянно помешивая. Затем добавить 1 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка) и 4 стручка горького перца, пропустив через мясорубку, 3 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса и варить еще 1 ч. В конце варки добавить 1 ст. чеснока (пропустить через чесночницу) и проварить еще 15 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Овощное ассорти «3+3»

3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца.

Довести до кипения 3 л томатного сока, добавить туда 2 ст. л. (с верхом) соли, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. растительного масла. Закипятить и добавить в кипящую смесь лук, тонко нарезанный кольцами, закипятить. Добавить нарезанные крупными кубиками баклажаны, закипятить. Добавить тертую на крупной терке морковь, закипятить. Добавить сладкий перец, нарезанный кубиками, и варить, помешивая, до готовности всех овощей. Можно в конце варки добавить молотый черный перец.

Все разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Выход — 7 литровых банок.

Перец «Особенный»

6 кг перца (зеленого, желтого, красного цвета) помыть, удалить плодоножки с семенами и смазать каждый перец в середине смесью: 1 ст. соли, 1 ст. сахара, 0,5 ст. измельченного чеснока, 1 ч. л. черного перца и кинзы или тмина.

Оставить в холодном месте (в подвале или холодильнике) на 10 ч. Затем слить образовавшийся сок, добавить 0,5 л 9 %-го уксуса и 1 л воды, закипятить и залить горячим маринадом плотно уложенный в банки перец, закрыть новой капроновой крышкой (прежде опущенной в кипяток) — и в холодное место на хранение. Этот перец подходит для фарширования и как закуска приправленная растительным маслом.