Сёга – японское название имбиря.
Сёдзин рёри – пища буддийских монахов-вегетарианцев.
Сёю – японское название соевого соуса, приготовленного из перебродившей сои, воды, соли и пшеницы. Лучшие сорта выдерживаются несколько лет.
Сисо – пряная трава, отдаленно напоминающая мяту и базилик.
Ситими тогараси – смесь из 7 пряностей и специй: жгучего красного перца, цедры апельсина, светлого и темного кунжута, плодов колючего ясеня, имбиря и морской водоросли. Продается в готовом виде в восточных гастрономах. Добавляется во время приготовления лапши.
Соба – тонкая лапша коричневого цвета из гречихи.
Сомэн – разновидность очень тонкой лапши из пшеничной муки.
Сузуказе – салат с добавлением морских овощей.
Сукияки – тушеное блюдо из мяса, овощей и кусочков тофу, приготовленное в сладком соевом соусе.
Тогарасич – японское название жгучего красного перца.
Тофу – соевый продукт, получаемый при сворачивании соевого молока, представляющий собой нечто среднее между творогом и сыром.
Тэмпура – одно из любимейших блюд японцев, названное по способу приготовления: овощи, рыба или морепродукты в кляре обжариваются в раскаленном масле.
Удон – вид пшеничной лапши.
Умэбоси – маринованные сливы небольшого размера, традиционно подаваемые к рису и мясу.
Хидзики – одна из разновидностей морских водорослей, используемая в японской кулинарии.
Хаси – японское название палочек для еды.
Шиитаке (сиитаке) – японский древесный гриб.
Эдамамэ – японские зеленые бобы, используемые для приготовления супов. Кроме того, употребляются и как самостоятельное блюдо.
Юба – подсушенные пласты соевого молока.
Юдзу – ароматные плоды цитрусового дерева, произрастающего в Японии.
Заключение
Разумеется, в одной книге невозможно представить все многообразие японской кухни, да этого и не требуется. Теперь, когда вам стали понятны основные принципы японского здорового питания, вы самостоятельно сумеете из обычных продуктов придумать новые блюда в японском стиле. Надеемся, что после прочтения этой книги вы убедились, что основные принципы и технологии японской кулинарии совсем не так экзотичны, как это казалось на первый взгляд. Кроме того, большая часть рецептов народной кухни (а вовсе не суши и роллы), вероятно, займет достойное место в вашем рационе. А вместе с овощами, рыбой и соей вы обретете энергию, позитивное мировосприятие, стройность и здоровье. Удачи вам в покорении новых вершин вашего жизненного пути вместе с японской кухней!
