Прибыльное разведение коз. Породы, кормление, уход

Жирную козлятину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на небольшом огне. При тушении мяса выделяется сок, который следует сливать в отдельную посуду и накрывать крышкой. Через 10–15 минут положить в мясо мелко нарезанный репчатый лук и тщательно жарить вместе с луком, добавив лавровый лист, посолив и долив винный уксус. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, зелень, семена кинзы, стручковый перец и хмели-сунели. Полученную массу развести выделившимся при тушении мясным соком и переложить в кастрюлю с поджаренным мясом и луком. Тушить еще 5–8 минут и снять с огня.

Кебаб

Состав: 700 г козлятины без костей, 3 луковицы, 2 морковки, корень сельдерея, 6 грибов, 1 ч. л. горчицы, 4–5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. вина, 3–4 помидора, 1–2 ст. л. муки, лавровый лист, соль по вкусу.

С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в 0,5 стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделился. Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чеснока, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, поместить в него нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи. Выдержать несколько часов в прохладном месте, отцедить и тушить в подготовленном жире, периодически помешивая. Проварить мясо до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса.

Соус можно заправить мукой, разведенной в бульоне, полученном при варке жира. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня.

Мясо по-калмыцки

Состав: 1,2 кг козлятины, 3 луковицы, 75 г сливочного масла, 300 г муки, 1,5 яйца, соль, перец по вкусу.

Мясо освободить от пленок, нарезать пластинками, отбить, посыпать солью и перцем, обжарить на раскаленной сковороде с добавлением сливочного масла и муки. Замесить пресное тесто на яйцах, раскатать, нарезать лапшу и отварить. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, добавить к мясу и обжарить. При подаче на стол посыпать зеленью.

Отбивные

Состав: 4 отбивных из задней части козлятины, 40 г мармелада; для имбирного соуса: 2 ст. л. карамельного сахара, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого имбиря, немного кукурузной муки.

Поместить отбивные на противень и положить на каждую по десертной ложке мармелада, смешать вместе все ингредиенты для соуса, кроме кукурузной муки, и залить им отбивные. Дать пропитаться в течение часа. Затем накрыть фольгой и запекать в духовке в 1 час при температуре +180 °C.

Перед подачей загустить подливку кукурузной мукой.

Козлятина в вине

Состав: 1 кг козлятины, 0,5 л сухого белого вина, 2 головки чеснока, 3 больших сладких перца, сок одного лимона, 150 г оливкового масла, соль по вкусу.

Порезать козлятину на небольшие кусочки, посолить и обжарить без масла, в собственном жиру, до золотистого цвета. Отдельно поджарить на оливковом масле чеснок, добавить его в мясо, затем так же обжарить и добавить в козлятину сладкий перец. Влить лимонный сок, потушить мясо 5 минут на сильном огне, потом продолжать тушить на слабом огне до готовности так, чтобы жидкость уварилась наполовину. Разогреть на сковородке оливковое масло с вином, влить в готовое мясо, протушить 2 минуты и подавать.

Карри

Состав: 1 кг мяса с костью, сок одного лимона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сухого тмина, 2 ст. л. порошка карри, 1 ч. л. белого перца, 0,5 ч. л. соли, 1 перец чили, 2 ст. л. растительного масла, вода.

Обрезать с мяса лишний жир и нарезать козлятину маленькими кусочками. Натереть мясо лимонным соком, мариновать в смеси мелко порезанных лука, чеснока и специй 12 часов. Нагреть масло, обжарить мясо до золотистого цвета, добавить воду и тушить 1 час. Добавить тмин, карри, белый перец, перец чили и тушить 30 минут до готовности, при необходимости добавляя воду.

Мексиканская козлятина

Состав: 3 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 1 сладкий перец (кубиками), 2 стакана отварной козлятины, 1,5 стакана консервированных томатов, 0,5 стакана воды, 1 ч. л. муки, соль, перец по вкусу, 2 стакана отварного риса.

Тщательно перемешать лук с перцем в масле. Добавить остальные ингредиенты за исключением риса и готовить на среднем огне до желательной консистенции соуса. Добавить к мясу рис и хорошо размешать.