дети и, несмотря на раннее утро, бегут на кухню для того, чтобы мне помочь. Они считают приготовление пасхального кулича торжественным моментом и не могут его пропустить. Поэтому они тут же берутся за дело и помогают мне вливать оставшееся масло, желтки, белки, сметану и коньяк. Алкоголь нужен не только для аромата, он влияет на консистенцию теста.
Теперь мы уже все вместе замешиваем тесто, добавляя муку порционно по стакану. На это уходит около часа. Взбивать тесто – любимое занятие моей младшей дочери Златы. Она тщательно следит за тем, чтобы оно было хорошо вымешанным и не очень густым. Если тесто будет густым, кулич будет слишком тяжелым и невкусным. Он слишком быстро зачерствеет. Но также тесто не должно быть и жидким, иначе кулич будет плоским и расплывется. Готовность теста мы определяем просто. Оно должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, не подсыпая при этом муки. Оно ни в коем случае не должно тянуться за ножом. Тесто должно отставать от рук и поверхности стола.
Не стоит также забывать о том, что тесто для куличей боится сквозняков и любит тепло.
Чуть позже мы опять ставим тесто в теплое место на 1,5 часа и проверяем, как оно подходит. Этот процесс опять же контролирует дочка Злата. Она, как никто другой, знает, что если тесто подходит слишком быстро, то можно его обмять и дать подойти ему еще раз. Я люблю наблюдать за тем, как она, перепачканная мукой, раскатисто смеется.
Тесто должно подходить ровно три раза. Первый раз, когда будет растворено. Второй раз, когда будет замешено. И третий раз, когда уже уложено в форму или на противень. Выбраживают тесто при температуре 28—30 градусов.
Когда тесто готово, то мои девчонки с особым энтузиазмом начинают добавлять в него изюм, орехи и различные пряности. Пряности придают куличам особый аромат. Дети говорят, что с ними у кулича просто потрясающий вкус. Уж с чем с чем, а с пряностями мои девчонки любят экспериментировать и добиваются просто волшебного аромата. Мы никогда не кладем в кулич корицу. Мы не только не любим этот запах, но и считаем, что он перебивает другие ароматы. Теряется тонкая вкусовая гамма, да и тесто становится совсем темным.
Затем слегка подогреваем форму в духовке и кладем в нее тесто. Тесто должно занимать не больше трети всей формы. Если уж тесто совсем хорошо подошло, то не больше одной второй. Предварительно мы смазываем форму маслом и посыпаем манкой. Духовка должна быть подогрета до 200 градусов. Приблизительное время выпекания кулича – 40 минут. Лучше всего выпекать кулич в увлажненной духовке. Для этого я помещаю в нее емкость с горячей водой.
Когда кулич начинает подниматься, я смазываю его сверху яйцом, смешанным с ложкой воды, и маслом. Бока смазывать не нужно. За этим этапом приготовления уже следит моя старшая дочка Лолита. Она посыпает кулич рубленым миндалем, крупным сахаром и сухарями. Ей доставляет настоящее удовольствие проверять, готов ли кулич. Для этого она втыкает в него деревянную палочку. Если к палочке прилипает тесто, значит, кулич еще сырой. Если палочка совершенно чистая – значит, кулич готов. Если кулич пригорает, то моя дочь прикрывает его влажной бумагой.
Определяют готовность кулича также по объему. Тесто должно подняться почти до краев формы. Убедившись, что кулич готов, мы вынимаем его из духовки, кладем на боковую поверхность и сохраняем в таком положении, пока он не остынет. Затем ножом легонько отделяем его края от формы и осторожно вытряхиваем на полотенце. После этого мы прикрываем кулич полотенцем и идем на службу.
Можно украсить кулич глазурью.
У нас с детьми есть свой рецепт очень вкусной глазури.
Для этого берется 2 белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока. Все это растирать ложкой в стеклянной посуде около часа. Тут самое главное – набраться терпения и делать это по очереди. Вначале может показаться, что глазурь никогда не получится. Не отчаивайтесь. Сначала ее растираю я, потом это делают дети по кругу, чтобы никто не устал. Когда глазурь готова, ею нужно обмазать кулич сверху и с боков. Готовая глазурь никогда не стекает. Верх кулича можно украсить цукатами. Тут просто огромный полет для фантазии!
Мои дети всегда говорят мне о том, что у нас получается самый красивый и вкусный кулич. Самое главное – не забыть освятить его в храме.
Вера Николаевна, помимо кулинарной книги, вышла и моя первая психологическая книга, в которой я попыталась рассмотреть отношения мужчины и женщины. Она представляет собой ответы на письма читателей. Если у вас есть такая возможность, обязательно ее приобретите.
Эта книга о любви. Прошу не судить меня строго. Я очень старалась. Мне хотелось как можно более полно ответить на приходящие письма, пропустив их через себя, и напомнить о том, что даже в самой тупиковой ситуации всегда есть выход.
Я бесконечно благодарна своим читателям за то огромное количество писем, которое приходит на мой почтовый ящик. Мне хочется сказать вам спасибо за вашу поддержку, вашу любовь и преданную дружбу. За годы нашего с вами общения мы стали намного ближе, смогли притереться, найти общий язык и полюбить друг друга преданной и безграничной любовью.
Когда я читаю ваши письма, мне кажется, что у меня из-за спины вырастают крылья, и я чувствую себя по-настоящему счастливой. Мне хочется быть вашей пристанью, в которой нет равнодушия, предательства, лжи и лицемерия. А есть только любовь, гармония, счастье и вера в лучшее будущее.
Как и хороших людей, так и писем намного больше хороших, искренних и откровенных. В ваших письмах вы благодарите меня за мое творчество, рассказываете мне самое сокровенное, раскрываете мне свои души. Я очень ценю и горжусь тем, что во мне вы видите своего близкого друга. Я протянула вам свою руку помощи, и вы, не раздумывая, согласились на наше с вами дружеское рукопожатие.
В каждом письме личная история, которая всегда убеждает меня в том, что, увы, этот мир принадлежит нашим мужчинам. И мы, женщины, должны не только выжить в мире мужчин, но и в нем преуспеть. Ваши письма подтолкнули меня создать универсальное пособие по выживанию в этом патриархальном, а иногда и слишком жестоком мире мужчин. В этом пособии вы найдете ответы на вопросы о том, как встретить любовь, как пережить боль измен и как достойно вынести расставание, шагнув в новый роман.
Это пособие поможет понять нашим женщинам иногда совершенно необъяснимые поступки наших мужчин, а нашим мужчинам получше понять психологию наших женщин.
Я искренне надеюсь на то, что это пособие придаст вам мужества, поможет заглянуть внутрь себя и обрести уверенность в завтрашнем дне. И даже если на душе совсем пусто, в ней все равно еще остались белые пятна... Даже если сердце полностью разбито, оно еще все равно, даже на подсознательном уровне, верит в любовь... И даже если мы говорим о том, что все хорошее осталось в прошлом и у нас больше нет ни сил, ни желания жить, у нас всегда есть скрытый резерв для того, чтобы подняться с колен, собраться с последними силами и начать все сначала...
Я очень хочу, чтобы книга «Как выжить в мире мужчин» стала вашей лучшей подругой и постоянной советчицей в сложных ситуациях. Я верю в то, что она поможет вам занять достойное место в мире, которым правят мужчины!
Всем нам хочется иметь отношения, построенные на любви, но иногда мы сами мешаем их строить, и очень часто нам в этом мешает анализ нашего прошлого негативного опыта. На нашем сердце слишком много шрамов, которые не дают нам возможности понять, что именно оно хочет нам сказать. Очень часто мы отдаемся воспоминаниям о тех, кого потеряли, и не хотим пойти навстречу тому, что может с нами произойти. Если кто-то когда-то злоупотребил нашим доверием, то нам будет достаточно сложно открыть свое сердце другому человеку.
Мне очень хочется, чтобы вы почерпнули из этой книги то, что вам особенно близко. Чтобы все мы повысили собственную самооценку и наконец поняли, что МУЖЧИНА может стать одной из составляющих нашей жизни, но он никогда не сможет стать для нас ВСЕМ. Наша беда в том, что, выстраивая свои отношения, мы сразу хотим, чтобы данный мужчина сразу исполнил все наши мечты и желания. Мы также не должны бояться заканчивать отношения, которые не только не идут нам на пользу, но и нас разрушают.
ЖЕНЩИНА ОСТАЕТСЯ ОДНА ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ДАСТ СЕБЕ РАЗРЕШЕНИЕ НА СЧАСТЬЕ. Только для того, чтобы почувствовать глубокую связь с мужчиной, необходимо для начала поработать над собой.
Взаимоотношения мужчин и женщин – это вечная тема, в которой много неизведанного и недосказанного. А это значит, что впереди вас ожидают мои новые книги об этих отношениях, в которых мы будем опять разбираться вместе с вами. Я только коснулась верхнего, поверхностного слоя этих взаимоотношений, а все глубинное оставила на потом.
Я искренне верю в то, что эта книга заставила вас о многом задуматься и понять, что прошлое уже прошло, будущее еще не настало, а это значит, что нужно жить ЗДЕСЬ и СЕЙЧАС, ценить каждый миг. Важно остановиться и ощутить этот миг, ведь он так прекрасен. Я убеждена, что только мы сами делаем себя несчастными. Очень часто мы бегаем за миражами и совершенно не радуемся тому, что имеем.
Очень часто мы добиваемся успеха во многих областях, но терпим поражение в личной жизни. Вся наша жизнь – это череда романов, которые заканчиваются слишком тяжелыми и болезненными расставаниями. А ведь нам всем хочется совсем немного: иметь рядом плечо надежного друга, знать, что тебя не предадут, и чувствовать себя защищенной. И все же, сколько бы любви мы ни отдавали своему избраннику и как бы щедро ни вкладывали в него свою душу, большая часть должна принадлежать нам
