Твоя закусочная

Утка жареная

Требуется: 1 1/2 кг утки, 1/2 стакана белого сухого вина, 200 г свежих яблок или квашеной капусты, лимон, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Подготовленную тушку утки натрите снаружи и изнутри смесью соли, перца и сока лимона, поставьте на 2 ч в холодильник для маринования. Затем тушку начините дольками яблок (без семян) или квашеной капустой, зашейте отверстия ниткой и положите на противень спинкой вниз, подлейте вино и жарьте в духовке при температуре 180—200 °С.

Во время жарки (1,5—2,5 ч) утку обязательно переворачивайте, почаще поливайте образовавшимся соком, если нужно, добавляйте горячую воду или вино. Жареную птицу охладите, разрубите на порционные куски, уложите на блюдо в виде целой птицы, подавайте с гарниром из начинки (яблок, капусты).

Кулинарные хитрости

Овощи для салатов требуется варить в кожуре и под крышкой: в этом случае в продуктах сохраняется больше витаминов.

Глава 5. Горячие закуски

Овощные

Из тушеной цветной капусты

Требуется: 2 кг цветной капусты, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, зелень петрушки, кинзы, укропа.

Способ приготовления. Цветную капусту нарежьте соломкой или кубиками, посыпьте солью, перцем, мускатным орехом, положите на сковороду, смазанную маслом, сбрызните лимонным соком или уксусом, закройте крышкой и жарьте до образования золотистой корочки. Затем залейте капусту майонезом и тушите на медленном огне 15—20 мин. Готовую капусту выложите на красивое блюдо и украсьте веточками ароматной зелени.

Из картофельных котлет

Требуется: 1/2 кг картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана подсолнечного масла, 2—3 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 150 г соленых огурцов, 5 ст. л. консервированного зеленого горошка, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. В картофельное пюре добавьте свежее яйцо, масло, хорошо вымесите и сформуйте шарики, обваляйте их в муке. Обмакните шарики во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте в масле. Перед формовкой котлетки можно нафаршировать рублеными вареными яйцами, смешанными с поджаренным луком. Подавайте картофельные котлеты на блюде, украсьте их кружками соленых огурцов, зеленым горошком и веточками зелени.

Кулинарные хитрости

Не рекомендуется варить разные овощи вместе, т. к. они теряют свой вкус и цвет.

«Свекольные кораблики»

Требуется: по 800 г свеклы и свежих яблок, 3 ст. л. изюма, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, сахар, корица, гвоздика, листья базилика, мяты.

Способ приготовления. Свеклу сварите в кожуре, очистите и разрежьте каждую на 4 части. При помощи ножа вырежите внутренности долек. Вырезанную свеклу измельчите, смешайте с тертыми яблоками и изюмом, сахаром и специями. Заполните получившейся смесью выемки в свекле. «Кораблики» выложите на противень с растопленным сливочным маслом, сбрызните сметаной и слегка поджарьте в микроволновой печи. Готовую свеклу выложите на красивую тарелку, украсьте листьями ароматной зелени и полейте сметаной.

Помидоры с чесноком

Требуется: 600 г свежих помидоров, 3—4 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, 60 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Помидоры разрежьте пополам, освободите от семенной части, смешайте ее с майонезом, тертым чесноком, солью. Полученной массой заполните внутреннюю часть помидоров. Выложите фаршированные помидоры на противень, смазанный маслом, и запекайте их в духовке 10—15 мин, после чего уложите на блюдо и украсьте зеленью.

Кулинарные хитрости

При варке старого мяса можно добавить 1 ч. л. уксуса, тогда оно станет вкуснее и быстрее сварится.

Фаршированные баклажаны

Требуется: 1 кг баклажанов, 250 г свежих помидоров, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 200 г сладкого болгарского перца, 5 ст. л. сметаны или майонеза, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Баклажаны очистите, разрежьте вдоль и ложкой с острыми краями выньте сердцевину с семенами. Помидоры нарежьте маленькими кусочками, смешайте с нарезанным соломкой болгарским перцем, рубленым репчатым луком, посолите, поперчите, добавьте тертый чеснок, тщательно перемешайте и полученной массой начините приготовленные баклажаны.

Масло растопите на сковороде и выложите на нее баклажаны, полейте их майонезом и запекайте в духовом шкафу до готовности. Запеченные баклажаны выложите на блюдо, украсьте зеленью, дольками свежих помидоров и болгарского перца.

Фаршированный перец

Требуется: 600 г сладкого болгарского перца, по 100 г моркови и сельдерея, по 200 г цветной капусты и соленых огурцов, луковица, 300 г свежих помидоров, 1/2 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа, кинзы.

Способ приготовления. Срежьте «попки» у перцев, выньте чайной ложкой сердцевину и семена. Нашинкуйте лук, измельчите сельдерей, цветную капусту, соленые огурцы и морковь. Масло подогрейте на сковороде и поджарьте на нем измельченные овощи. Прибавьте очищенные от кожицы и нарезанные маленькими дольками помидоры, накройте крышкой и тушите до готовности. Полученную овощную массу откиньте на мелкое сито и дайте стечь соку, затем начините ею перцы, накройте отрезанными «попками», положите в неглубокую кастрюлю, залейте процеженным соком и запекайте в духовке или микроволновой печи 15—20 мин.

Готовые фаршированные перцы выложите на красивое блюдо, украсьте зеленью и подавайте в качестве закуски.

Подсчитаем калории

Важную роль в поддержании здоровья играют витамины группы В. Витамин В1 влияет на общее состояние, психику. Он содержится в пшенице, отрубях, гречке, овсяных хлопьях, ржаном хлебе, фасоли, горохе, сое, баранине. Эти же продукты богаты витамином В2, полезным для крови, кожи, слизистой оболочки. Витамин В6 играет важную роль в обмене веществ и сконцентрирован в капусте, моркови, тыкве, подсолнухе, рыбе и свинине. А вот витамин В12 содержится в молочных продуктах и необходим при анемии и в период лечения антибиотиками.

Из вареной фасоли с чесноком

Требуется: по 200 г красной и белой фасоли, 3 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, 4 ст. л. майонеза, 80 г сливочного масла или маргарина, соль, черный молотый перец, гвоздика, зелень укропа, петрушки, кинзы.

Способ приготовления. Красную и белую фасоль замочите на 4 ч в холодной воде, после чего отварите в подсоленной воде до мягкости. Откиньте фасоль на дуршлаг, слейте сок и смешайте ее с тертым чесноком, рубленой зеленью, посыпьте специями и слегка поджарьте на сковороде с растопленным маслом или маргарином, полейте майонезом и тушите под крышкой 10—15 мин. При подаче переложите фасоль в салатник, полейте образовавшимся соусом и украсьте зеленью.