Твоя закусочная

добавьте уксус. Доведя до готовности, посолите. Когда фасоль остынет, смешайте ее с нарезанным в виде лапши перцем. Посыпьте мелко нарезанным укропом и заправьте растительным маслом.

Салат «Ши юнь ли»

Требуется: 200 г свежих яблок, 120 г мандаринов, 100 г сушеного чернослива, по 2 ст. л. сметаны и майонеза, 1/4 ст. л. сахарной пудры, соль, зелень сельдерея.

Способ приготовления. Очистите яблоки от кожицы, удалите семена и нарежьте их крупной соломкой. Мандарины разделите на дольки, крупные дольки разрежьте. Промойте чернослив, залейте водой и доведите до кипения, затем охладите его в отваре, после чего нарежьте дольками. Подготовленные фрукты заправьте сметаной и майонезом, добавьте соль и сахарную пудру.

Кулинарные хитрости

Рыба, сваренная на сильном огне, будет жесткой, а бульон – мутным.

Императорский салат

Требуется: 200 г груш, по 150 г сельдерея и грецких орехов, 1/2 стакана майонеза, 1/4 стакана риса, 50 г зеленого салата, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Рис отварите, промойте холодной водой и высушите. Нарежьте сельдерей и груши, предварительно очистив их от кожицы и удалив семечки, кубиками. Очищенные грецкие орехи ошпарьте кипятком, удалите оболочку и мелко изрубите. Все смешайте, заправьте майонезом, солью и перцем.

Мидии под майонезом

Требуется: 15 мидий, 120 мл майонеза, 100 г корнишонов, соль, красный и черный молотый перец, по 30 г зелени укропа и петрушки, эстрагон.

Способ приготовления. Соскоблите наросты с ракушек и вымойте их. Уложите мидий в глубокую посуду, налейте немного воды, накройте крышкой и поставите на сильный огонь. Когда все ракушки вскроются, снимите их с огня, остудите, выньте мидий из ракушек и выложите в другую посуду. Готовых мидий залейте майонезом, посыпьте резаными корнишонами и зеленью, поперчите.

Кулинарные хитрости

При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.

Креветки с зеленым салатом

Требуется: 700 г креветок, 4 яйца, 100 г зеленого салата, 1/2 стакана растительного масла, 20 г кинзы, 3 ст. л. лимонного сока, соль, сахар.

Способ приготовления. Отварите живых креветок в кипящей подсоленной воде (не добавляйте никаких приправ и специй). Очистите вареных креветок от панциря, обильно сбрызните их лимонным соком. Нарежьте мелкими кусочками яйца и салат, перемешайте их, заправьте растительным маслом, добавьте соль, сахар. Выложите креветок на середину салатника, вокруг них расположите салат. Украсьте кинзой.

Паштет «Фо ки»

Требуется: 300 г филе морского окуня, 150 г моркови, 80 г сливочного масла, соль, красный черный перец, зелень базилика.

Способ приготовления. Припустите филе окуня до готовности. Спассеруйте морковь в небольшом количестве масла, посолите и поперчите. Готовую рыбу и морковь тщательно измельчите, добавьте оставшееся масло и хорошо выбейте до однородной белой массы. Полученную массу выложите на блюдо и посыпьте базиликом.

Кулинарные хитрости

Филе рыбы, замороженное в брикетах, следует размораживать при обычной комнатной температуре, т. к. при размораживании в воде теряется много питательных веществ и ухудшается качество блюда.

Кабачки с грибами

Требуется: 450 г кабачков, 150 г шампиньонов, 100 мл соевого соуса, 50 г сливочного масла, головка репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 1/2 стакана муки, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Свежие кабачки очистите от кожицы, разрежьте поперек на части по 3—5 см, удалите семена и часть мякоти, придав им вид чашечек. Затем отварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на сито, чтобы стекла вода, запанируйте в муке и зажарьте на сковороде. Для фарша свежие шампиньоны нарежьте ломтиками, поджарьте на сливочном масле, добавьте спассерованный репчатый лук, соевый соус и проварите. Подготовленные кабачки заполните фаршем, подайте на сковороде, посыпав укропом.

Рисовый салат

Требуется: 1/2 кг курицы, 400 мл бульона, 230 г риса, 200 мл соевого соуса, 100 г свежих яблок, по 50 г сливочного масла, лука-порея и сельдерея, яйцо, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Разогрейте сливочное масло, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук-порей, рис и недолго подержите на огне. Затем добавьте бульон, посолите и варите около 20 мин. Остудите, смешайте с отварным мелко нарезанным куриным мясом, натертыми яблоками, сельдереем и измельченным вареным яйцом, залейте соевым соусом.

Кулинарные хитрости

Мясо лучше промывать водой непосредственно перед приготовлением, нельзя держать его долго в воде, т. к. при этом теряется много белков и солей.

Соте «Ку-инь»

Требуется: 1/2 кг тыквы, 200 г риса, 1 стакан молока, 75 г сливочного масла, 50 г сухарей.

Способ приготовления. Очистите тыкву, нарежьте кубиками и варите в небольшом количестве воды 1 ч. Одновременно отварите в другой посуде рис. Смешайте рис с тыквой, влейте молоко, добавьте масло и подержите на медленном огне еще 10 мин. Готовое блюдо посыпьте сухарями.

Маседуан из овощей

Требуется: 200 г свежей капусты, 150 г молодых стручков фасоли, по 50 г артишоков и сыра пармезан, 2 ст. л. соевого соуса, 20 г сухарей, соль.

Способ приготовления. Мелко нашинкуйте капусту, нарежьте фасоль ромбиками. Очистите артишоки от листьев и бородок. Зелень смешайте и отварите в течение 2—3 мин в подсоленной воде, но ни в коем случае не переваривайте. Залейте соевым соусом, засыпьте сыром пармезан и сухарями.

Кулинарные хитрости

Не рекомендуется использовать много уксуса, если в блюде есть и другие продукты, обладающие натуральной кислотой, такие как квашеная капуста, томат, сухое вино, сливы или кислые яблоки.

Закуски народов Кавказа

Традиционный азербайджанский шашлык

Требуется: 250 г баранины, 1—2 головки репчатого лука, 20 г зеленого лука, 1 ст. л. уксуса, 200 г свежих помидоров, 3 ст. л. соуса ткемали, цедра лимона, 50 г топленого бараньего сала, соль, черный молотый перец, зелень укропа, петрушки и кинзы.

Способ приготовления. Кусок баранины (лучше всего использовать мякоть передней ноги или спинную часть бараньей туши) порежьте небольшими кубиками весом по 30—40 г. Поперчите и посолите кусочки, посыпьте зеленью петрушки и смочите винным уксусом или лимонным соком, а затем сложите их в эмалированную посуду и оставьте на 4—6 ч в прохладном месте.

Непосредственно перед жаркой нанижите кусочки мяса на железный шампур вперемежку с кольцами