удобным для использования. Это ваше «рабочее место», своеобразный «верстак» или «станок» кулинара, поэтому все на нем и вокруг него должно быть функционально, рационально, удобно и комфортно; все необходимое должно находиться под рукой, и ничего лишнего.
Интересные факты
Антре – закуска на парадных обедах, которая подается за час-полтора до основного застолья. Происходит это обычно в другом помещении, чаще в приемной или комнате перед обеденным залом. В русском быту антре назывались закуски с подноса, или подносные. В богатых домах на большие праздники в приемную выставляли поднос с бутербродами, рюмками и солеными огурчиками. Позднее подносная закуска «перекочевала» на обеденный стол.
Обратите внимание на размеры стола: его высоту, ширину и длину. Высоту стола нужно выбирать, исходя из роста человека, который будет за ним работать, – стол требуется не слишком низкий и не очень высокий, поверхность его приходится немного выше поясницы. Не стоит выбирать стол слишком широкий и длинный – со всех сторон к нему должен быть свободный доступ.
Обратите внимание на материал, из которого изготовлена рабочая поверхность стола, – он должен быть функциональным, т. е. легко вытираться и мыться, не впитывать влагу, быть гладким. Лучше всего для этого подходят столы с покрытием из композиционного пластика – они отвечают всем этим требованиям, кроме того, имеют красивый внешний вид и оформляются обычно под мрамор или гранит. Хороши и столы с алюминиевым покрытием – они также легко моются и обладают гладкой поверхностью.
Не забудьте про еще один очень важный элемент вашей закусочной – плиту, на которой вы будете доводить все ингредиенты будущих закусок до кондиции. Плита должна быть удобной и исправно функционировать – т. е. иметь достаточное количество конфорок, а также духовку. Следите за тем, чтобы отверстия конфорок не забивались и хорошо пропускали газ (в случае, если плита газовая).
Очень большое значение для домашней закусочной имеет хороший холодильник – незаменимое изобретение, благодаря которому готовые закуски смогут храниться в течение долгого времени, нисколько не портясь и не теряя своих вкусовых качеств и пищевой ценности.
Рецепты от знаменитых
Известный немецкий философ и языковед Вильгельм фон Гумбольдт, по свидетельствам современников, был отличным знатоком различных кухонь, однако в большей степени он предпочитал все-таки родную прусскую кулинарию, которая и по сей день славится разнообразием всевозможных блюд.
Прусский филей
Требуется: 400 г говяжьего (или нежирного свиного) филе, 150 г сала, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 200 г моркови, 30 г петрушки, 20 г укропа, по 3 ст. л. растительного масла и сметаны, 1,5 ст. л. муки, перец, лавровый лист, гвоздика, соль.
Способ приготовления. Мясное филе очистите от жил, жира и положите в глиняную емкость. Морковь нарежьте соломкой и также положите к мясу. Залейте филе уксусом, предварительно разбавив его 2 стаканами воды. Мясо должно быть полностью погружено в маринад. Всыпьте в глиняный горшок мелко порубленную петрушку, лавровый лист, мелко нарезанный лук, немного гвоздики, перец, соль. Закройте крышкой и оставьте на 4 дня.
Маринованную говядину поместите на доску, нашпигуйте ее салом и положите на хорошо разогретую сковороду. Последнюю заранее смажьте растительным маслом. Обжарьте филе со всех сторон и переложите в кастрюлю. Влейте немного маринада, сметану и поместите на слабый огонь. Далее тушите мясо до готовности. За несколько минут до окончания приготовления добавьте муку, разведенную небольшим количеством воды и хорошо перемешанную до исчезновения комочков. Готовый филей нарежьте на небольшие ломтики, уложите на блюде и полейте оставшимся в кастрюле соусом. К столу можете подать как в горячем, так и в холодном виде.
Глава 3. Закусочные бутерброды
Открытые бутерброды
Открытые бутерброды являются универсальными и самыми быстрыми закусками. Они всегда приходят на помощь, т. к. для их приготовления не требуется много времени или специального оборудования. Удобно, быстро, вкусно и полезно – то, к чему стремятся современные домохозяйки. Кстати, приготовление бутербродов не составит никакого труда даже для ребенка.
Для бутербродов чаще всего используют пшеничный хлеб, в редких случаях – другие сорта. Хлеб нарезают таким образом, чтобы получились аккуратные небольшие кусочки толщиной в 1 см. В разнообразии вкусовой гаммы открытых бутербродов каждый гурман обязательно найдет закуску на свой вкус.
Кулинарные хитрости
Перед тем как положить в какое-либо блюдо квашеную капусту, лучше потушить ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Она станет мягче и приобретет приятный аромат.
«Солнечная улыбка»
«Аппетитные»
Подсчитаем калории
Во время приготовления закусок не следует забывать о том, что наш организм постоянно нуждается в жидкости, которая содержится в воде, овощах, зелени. Вода прекрасно очищает организм, освежает кожу, кроме того, в ней нет калорий. Продукты, содержащие много воды, – огурцы, сельдерей, тыква, – считаются низкокалорийной пищей. Салат из огурцов очищает организм от шлаков, а клетчатка огурцов выводит токсины и способствует похудению.
«По-особому»
С языком
Интересные факты
Кресс-салат, или садовый хрен – имеет научное название – «жеруха». А в Восточной Сибири его называют ложечной травой из-за характерного сходства этого растения с ложкой. Этот полезный пищевой продукт употребляется только в сыром виде в различных салатах. Листья жерухи имеют приятно освежающий аромат хрена с едва ощутимым жжением.
