оставшейся воде нагреть еще 2-3 порции ягод, опять отжать, воду добавить к полученному соку. После процеживания сок пастеризовать при 850С 15-20 минут.
МАНДАРИН. Плод содержит сахара: фруктозу, глюкозу, сахарозу (до 10%); органические кислоты (в основном, лимонную); витамины В1, В2, РР, С, каротин; пектиновые вещества; фитонциды; минеральные соли железа, кальция.
Мандариновый сок применяется при снижении аппетита, нарушениях обмена веществ, гипо– и авитаминозах, расстройствах желудочно-кишечного тракта.
Мандарины обладают сильным фунгицидным (противогрибковым) действием благодаря высокой активности содержащихся в мандаринах фитонцидов, поэтому сок мандаринов втирают в кожу, пораженную грибком.
Качественные плоды освобождают от кожуры и прессуют. Сок пьют свежим.
ОБЛЕПИХА. Плоды облепихи содержат сахара; органические кислоты; витамины С, группы В, Е, Р-активные соединения; каротин; катехины и кумарины; микроэлементы; эфирное масло (до 8%); дубильные вещества.
Облепиховый сок благодаря уникальному химическому составу является ценнейшим витаминным средством. Он назначается при гипо– и авитаминозах А, С и Е, при общем недомогании. В сочетании с медом облепиховый сок является прекрасным противокашлевым средством.
Натуральный сок можно получить как из свежесобранных, так и мороженых ягод. Ягоды промывают, измельчают, добавляют на 1 кг 1 стакан воды и нагревают до 800С. Затем смесь в горячем виде протирают через сито. Сок закупоривают и хранят как яблочный.
В мезгу после первого отжима долить кипяченую воду (1 стакан на 1 кг мезги), перемешать, выдержать 30 минут и снова отжать. К соку второго отжима добавить сахар, помешивая, довести до кипения и профильтровать через марлю. Полученный сироп смешать с соком первого отжима, разлить в подготовленные банки, пропастеризовать и закатать.
В 1 кг сока всыпать 2 кг сахарного песку и растворить при помешивании, разлить в подготовленные банки и поставить на хранение в прохладное место.
Ягоды пропарить 2-3 минуты над кипящей водой и протереть сквозь сито. К протертой массе добавить горячий свежеприготовленный сахарный сироп или сахар. Полученную смесь при постоянном помешивании нагреть до температуры 60-650С, разлить в горячие стерилизованные банки и пастеризовать при 900С в течение 25 минут.
На 1 кг протертой облепихи – 1,2 л 45% сахарного сиропа или 300-400г сахара.
ПЕРСИК. Плоды содержат сахара, в основном сахарозу (до 15%); органические кислоты: яблочную, винную, лимонную, хлорогеновую; витамины А, группы В, Е, Р, РР, С; фолиевую кислоту; катехины и лейкоантоцианы; минеральные соли железа, кобальта, калия, меди, никеля, хрома, молибдена, ванадия, стронция, йода; пектиновые вещества; эфирные масла; красящие вещества.
В персиках найдена никотиновая кислота, необходимая для работы всех органов, в первую очередь печени. Сок из персиков усиливает секреторную деятельность желез желудочно-кишечного тракта, его рекомендуют при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистых заболеваниях. По своему действию очень похож на абрикос.
Сок из персиков – см. Абрикос.
РЯБИНА. Плоды рябины содержат 1,4% белка; 12,5% углеводов (8,5% из которых составляют глюкоза, фруктоза, сахароза, сорбоза); 3,2% клетчатки; 2,2% органических кислот (лимонной, винной, янтарной); витамины С, Р, витамины группы В; каротин; фосфолипиды; рибофлавин; микроэлементы; пектиновые и дубильные вещества.
В медицине рябина используется в качестве лекарства при заболеваниях, сопутствующих витаминной недостаточности, в частности при малокровии. В народной фитотерапии применяется при заболеваниях печени, почек и желудочно-кишечного тракта, при простудных, женских и сердечных болезнях.
Подготовленные ягоды залить водой (на 1 кг рябины 1 л воды) и варить до размягчения, протереть через сито, отжать (можно получить сок на скороварке), затем пастеризовать в стеклянных банках или бутылках.
Подготовленные ягоды пробланшировать паром или в кипящей воде в течение 2-3 минут, горячими протереть сквозь сито и смешать с кипящим сахарным сиропом. Полученный сок довести до кипения и законсервировать способом горячего разлива.
На 1 кг рябинового пюре – 1 л 20% сахарного сиропа, приготовленного на бланшировочной воде.
СЛИВА. Плоды содержат сахара (до 20%); органические кислоты – яблочную, лимонную; витамины В1, В2, Р, С; каротин; фолиевую кислоту; катехины и лейкоантоцианы; азотистые вещества; минеральные соли железа, марганца, кобальта, меди, калия, кальция, йода; пектиновые, красящие и дубильные вещества.
Сливовый сок считается диетическим продуктом и применяется в диетпитании для улучшения аппетита, повышения калорийности пищи, нормализации пищеварения и обеспечения организма витаминами в зимнее время. Благодаря своему набору полезных веществ сливовый сок обладает свойством дезинфицировать кишечник, усиливать перистальтику, улучшать пищеварение. Сливовый сок по утрам (натощак) отлично очищает организм, способствуя удалению избыточных солей натрия и воды, что играет вспомогательную роль при лечении гипертонии, других сердечно-сосудистых заболеваний, а также почечной недостаточности.
Спелые сливы моют и удаляют косточки. Затем плоды подогревают при температуре 60-700С, после чего выжимают сок при помощи соковыжималки или плоды раздавливают деревянным пестиком. Из двух слоев марли или другого редкого, но прочного материала шьют мешок и помещают в него раздавленные сливы, вешают мешок в прохладном месте, а под ним ставят чистую посуду для стекания сока. Время от времени мешок выжимают для ускорения выделения сока. Отжатый сок разливают в стеклянные бутылки или банки и пастеризуют.
Подготовленные сливы пробланшировать на пару в течение 3-4 минут, пока кожица на них не покроется сеткой мелких трещин и капельками выделяющегося сока. После этого удалить косточки, плоды измельчить и поместить под пресс. Полученный сок законсервировать способом горячего розлива или пастеризации.
Сок с мякотью приготавливается, как описано выше, только сливы дольше бланшируются, пока не станут мягкими, и вместо прессования размягченные плоды протирают сквозь сито.
СМОРОДИНА (черная). В плодах смородины имеется до 16% сахаров; органические кислоты (до 4%); витамины А, группы В, Е, К, РР, Р и особенно много витамина С; макро– и
