противень и запекают в духовом шкафу до образования золотистой корочки. После этого на противень наливают немного воды и жарят индейку до готовности. Время от времени птицу поливают выделяющимся соком и жиром.
Готовую индейку нарезают порционными кусками, украшают черносливом и веточками базилика.
Индейка, фаршированная зеленью и фруктами
Тушка индейки, лимон – 0,5 шт., чеснок – 4 дольки, сок лимонный – 3 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, розмарин сушеный молотый – 1 ст. ложка, кориандр – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, корица, сахар, соль по вкусу.
Ростки бобовые – 100 г, ананас – 100 г, грейпфрут – 1 шт., банан – 1 шт., листья латука – 3 шт., майонез – 1 ст. ложка, сливки – 1 ст. ложка, сахар, соль по вкусу.
Подготовленную тушку индейки промывают и натирают снаружи и изнутри смесью из лимонного сока, оливкового масла, розмарина, кориандра, корицы, соли и сахара и ставят в прохладное место на 5–10 мин.
Бобовые ростки отваривают в подсоленной воде, затем остужают и нарезают кусочками. Ананас, грейпфрут и банан очищают, нарезают ломтиками, соединяют с бобовыми ростками, измельченным латуком. Массу посыпают сахаром, солят и заправляют смесью из майонеза и взбитых сливок.
Тушку индейки наполняют приготовленным фаршем, брюшко зашивают. Птицу кладут на противень и запекают в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Затем наливают на противень немного воды и запекают до готовности.
Готовое блюдо украшают ломтиками лимона и веточками петрушки.
Индейка, фаршированная яблоками и морковью
Тушка индейки, яблоко – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, сок яблочный – 50 мл, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Яблоки – 5–6 шт., морковь – 3 шт., изюм без косточек – 100 г, сметана – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, сахар по вкусу.
Изюм заливают горячей водой и оставляют до остывания. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают дольками.
Морковь очищают, моют и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют сахар и заправляют сметаной, смешанной с лимонным соком.
Подготовленную тушку индейки промывают, смазывают яблочным соком, натирают солью и перцем и наполняют приготовленным фаршем.
Затем брюшко зашивают, тушку кладут на противень и запекают в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Затем на противень вливают немного воды и запекают до готовности.
Периодически птицу поливают выделяющимся соком и жиром.
Готовую индейку нарезают порционными кусками и кладут на блюдо.
Птицу посыпают измельченной зеленью базилика, украшают морковью, нарезанной звездочками, дольками яблока и сбрызгивают лимонным соком.
Индейка, фаршированная зеленой фасолью и гречневой кашей
Тушка индейки, кетчуп кисло-сладкий – 100 г, огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 3 дольки, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Фасоль зеленая стручковая – 200 г, крупа гречневая – 100 г, чеснок – 2 дольки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Фасоль отваривают в подсоленной воде 1–2 мин, откидывают на сито и мелко нарезают. Крупу перебирают, заливают кипятком на 15–20 мин, затем воду сливают. Продукты смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки, толченый чеснок, солят, перчат и заправляют растопленным сливочным маслом.
Подготовленную тушку индейки промывают, натирают снаружи и изнутри солью и перцем и наполняют приготовленным фаршем. Затем брюшко зашивают, птицу кладут на противень и запекают в духовом шкафу до готовности. Время от времени ее поливают выделяющимся при жерении соком и жиром.
Фаршированную индейку кладут на плоское блюдо, украшают кружками огурца и помидора, поливают кетчупом и посыпают измельченной зеленью кинзы.
Утка, фаршированная печенью
Тушка утки, мадера – 100 мл, жир гусиный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Печень куриная и гусиная – по 100 г, шпиг – 50 г, фисташки – 50 г, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
Подготовленную тушку утки промывают, разрезают вдоль от шеи до конца туловища и острым ножом аккуратно отделяют от костей мясо вместе с кожей (с мясом оставляют только кости крылышек и ножек, обрубленных около коленного сустава). Затем мясо отделяют от кожи. Из костей варят бульон. Морковь и корень петрушки очищают, моют и натирают на средней терке. Лук очищают и, моют и нарезают полукольцами. Коренья и лук пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют мелко нарезанные куриную и гусиную печень, утиное филе, вливают немного воды и тушат до полного выпаривания жидкости. Полученную массу пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют мускатный орех, измельченные фисташки и нарезанный кубиками шпик. На кожу утки кладут приготовленный фарш, затем ее зашивают, придав форму птицы, солят, перчат, заливают бульоном, добавляют вино, утиный жир и варят. Охлаждают утку, не вынимая из бульона. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Индейка, фаршированная белой фасолью и ветчиной
Тушка индейки, оливки без косточек – 60 г, помидор – 1 шт., перец болгарский желтый – 1 шт. чеснок – 4 дольки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Фасоль белая – 200 г, ветчина – 200 г, сыр твердых сортов – 50 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Фасоль моют, отваривают до мягкости в подсоленной воде и охлаждают. Ветчину нарезают небольшими кусочками, смешивают с фасолью, тертым сыром, измельченными репчатым и зеленым луком. Массу солят, перчат и заправляют растопленным сливочным маслом.
Тушку индейки промывают, натирают солью и перцем, наполняют приготовленным фаршем и зашивают брюшко. Затем птицу кладут на противень и запекают до образования золотистой корочки.
После этого на противень наливают немного воды и запекают индейку до готовности. Время от времени ее поливают выделяющимся соком и жиром.
Готовую индейку нарезают порционными кусками, кладут на плоское блюдо на веточки петрушки. Украшают оливками, кружками помидора и кольцами желтого перца.
Утка, фаршированная гречневой кашей и потрохами
