Сахарный диабет

посолить, заправить лавровым листом.

На противень в один слой уложить обработанную и нарезанную рыбу, слегка залить соусом, а на каждый кусочек рыбы положить кусочек помидора. Рыбу поставить запекаться в духовке.

Перед подачей к столу можно посыпать рыбу свежей мелко нарезанной зеленью – петрушкой, укропом, зеленым луком.

Рыбные тефтели в томате

300 г нежирной рыбы, 40 г хлеба с отрубями, 30 г воды, половина яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль, свежая зелень.

Для соуса: 2 ст. ложки томатного сока с мякотью, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, соль.

Вымытое рыбное филе пропустить через мясорубку, затем соединить его с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, тщательно перемешать массу и снова пропустить через мясорубку. После этого добавить в нее яйцо, тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле. После этого сложить тефтели в невысокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30 мин на слабом огне.

Соус. В томатный сок с мякотью добавить растительное масло, некоторое время прогреть на слабом огне. Затем добавить сюда подсушенную муку и тщательно перемешать. Добавить полстакана воды и продолжать кипятить на слабом огне. Готовый соус необходимо заправить растертым чесноком, солью.

Перед подачей к столу блюдо посыпать свежей зеленью.

Рыбные биточки

400 г нежирной рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1 луковица, соль.

Рыбу тщательно почистить, помыть и пропустить через мясорубку. Рыбный фарш посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук, хорошо перемешать. Полученную массу разделать на небольшие лепешки, смочить их в яйце и обвалять в панировочных сухарях. Биточки с обеих сторон обжарить в небольшом количестве растительного масла, а затем довести до готовности в духовке.

Овощные блюда

Тыква, жаренная с картофелем

500 г тыквы, 8 небольших клубней картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, небольшое количество соли, свежая зелень.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками, посолить, обвалять в сухарях и обжарить в небольшом количестве растительного масла. В подсоленной воде отварить молодой картофель, заправить его растительным маслом и нарезанной свежей зеленью. Картофель и тыкву подавать вместе.

Тыква, запеченная с яйцом

300 г тыквы, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими ломтиками, посыпать солью и поджарить, залив яйцом, в растительном масле.

Жареные баклажаны

4 баклажана, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 3 луковицы, 2 небольшие моркови, соль.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и дать постоять в течение 30 мин.

Обвалять после этого каждый ломтик баклажана в муке, обжарить на растительном масле. Обжаренные баклажаны уложить следующим образом: слой баклажан, слой репчатого лука (тоже нарезанного кружочками), слой сырой моркови. Последний ряд необходимо посолить.

Отдельно сварить помидоры, протереть, залить полученным соусом баклажаны, кипятить на слабом огне 20 мин.

Рагу из овощей

5 средних клубня картофеля, 300 г капусты, 3 небольшие моркови, 2 репы, 2 луковицы, 2 средних помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона, соль, свежая зелень.

Овощи вымыть и очистить. Морковь, репу и капусту нарезать крупными кубиками, залить бульоном и тушить. Картофель следует нарезать дольками, лук – полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Нарезанные помидоры тоже немного поджарить, затем влить в них бульон, хорошо размешать и добавить соль. В тушеные овощи добавить обжаренные лук и картофель и тушить 20 мин. Перед подачей на стол рагу посыпать свежей зеленью укропа, петрушки, зеленого лука.

Морковно-яблочные котлеты

6 небольших морковок, 4 небольших свежих яблока, 1 ст. ложка манной крупы, половина стакана нежирного молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, щепотка соли, немного молотых сухарей.

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и тушить с молоком и растительным маслом, добавив нарезанные соломкой яблоки, в течение 10 мин. Затем добавить манную крупу, немного соли, осторожно перемешать, довести до готовности. Охладить, добавить яйцо и еще рез перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Рагу из грибов

500 г свежих грибов, 5 средних клубней картофеля, 1 небольшая морковь, 1 репа, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатного сока с мякотью, лавровый лист, соль, свежая измельченная зелень укропа, петрушки, зеленого лука.

Грибы вымыть, очистить, нарезать и обжарить. Отдельно обжарить картофель, репу, морковь, нарезанные кубиками. Лук нарезать полукольцами и также обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Все подготовленные продукты положить в кастрюлю, посолить и добавить томатный сок с мякотью, 1 стакан кипятка и тушить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать рагу свежей измельченной зеленью укропа, петрушки, зеленого лука. Можно также добавить в тарелку 1 ст. ложку нежирной сметаны.

Картофель, запеченный с яйцом и помидорами

8 средних клубней картофеля, 2 луковицы, 6 свежих помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, 6 яиц, немного соли, небольшое количество свежей зелени.

Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Помидоры также нарезать ломтиками и обжарить на сковороде. Нарезать зеленый лук, укроп, петрушку; посыпать зеленью помидоры и картофель и залить все взбитыми яйцами.

Блюда из молочных продуктов

Творожники с морковью

300 г нежирного творога, 5 штук моркови, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить полстакана воды, 1 чайную ложку растительного масла и тушить до готовности в кастрюле под закрытой крышкой. Готовую морковь протереть сквозь сито, добавить протертый творог, половину стакана муки, сырое яйцо, соль. Все хорошо перемешать, сформовать творожники в виде котлет. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Зразы из моркови с творогом

150 г моркови, 25 г нежирного молока, 1 дес. ложка манной крупы, половина яичного белка, 50 г нежирного творога, 5 г сухарей.

Морковь тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать, залить молоком и тушить до готовности. Засыпать манную крупу, хорошо вымешать и продолжать тушить в течение еще 10 мин. Снять с плиты, немного охладить, ввести яйцо и хорошо перемешать. Творог протереть через сито и вымешать. Подготовленную морковную массу разделить на две части и сформовать лепешки: на середину положить творог, соединить края, обвалять в муке, придать продолговатую форму и обжарить с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла.