минут. Затем снять с огня и вынуть мидии из раковин.
В той же воде сварить моллюски. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами. Отрезать щупальца от туловища кальмара и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.
Для приготовления соуса нужно соединить оливковое масло, лимонный сок (при желании в соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки), измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Все тщательно перемешать, полить полученным соусом салат и поставить в холодильник на 2 часа.
Для украшения можно взять креветки. Нужно сделать разрез вдоль каждой креветки и удалить жилку. Затем положить креветку набок и надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста, развернуть ее хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Далее украсить ими салатницу с салатом и подавать к столу.
Итого: 100 г – 0,3 y. e.
Лещ отварной в пергаменте.
Требуется: 500 г филе леща, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Филе леща нарезать на порционные куски, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе.
Сверху на рыбу положить масло, смешанное с перцем, натертые на терке морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой и варить 20 минут на слабом огне.
Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.
Итого: 100 г – 0,2 y. e.
Уха.
Требуется: 1,5 кг любой рыбы, лучше уже готового филе, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, лук-порей, зелень, укроп, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Из почищенной и выпотрошенной рыбы сварить бульон. Рыбу вынуть. Лук нарезать мелкими кусочками и обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета и положить в бульон. Перед подачей на стол бульон посыпать зеленью, а в отдельную посуду выложить очищенную от костей рыбу.
Итого: 100 г – 1,2 у.е.
Суп «Ершистый».
Требуется: 2 кг свежих ершей, 300 г листьев молодой крапивы, 3 л воды, 100 г зелени петрушки и укропа, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление: Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, помыть, опустить в кипящую воду и варить 5 – 10 мин, затем вынуть. Бульон посолить. Добавьте ошпаренные листья крапивы, обжаренный в томатной пасте лук, перец, варить еще 10–15 мин. Суп посыпать свежей зеленью.
Итого: 100 г – 0,1 у.е.
«Братки».
Требуется: 1 кг рыбы (бычков), 4 ст. ложки растительного масла, соль, 0,5 кг помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Приготовление: Очистить рыбу, выпотрошить, промыть. Посолить и поставить в холодное место на 25 мин. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить мелкие помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсьте веточками петрушки, укропа.
Итого: 100 г – 2,8 у.е.
Царская рыба.
Требуется: 0,5 кг филе (осетрину), 1 головка репчатого лука, 2 стакана оливково масла, 2 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Подготовить рыбу, нарезать пропорциональными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и мелко изрубленной луковицей. Залить рыбу оливковым маслом и оставьте на 2 часа. Хорошо нагреть сковородку с растительным маслом. Поджарить рыбу.
Итого: 5 у.е.
Свекла по-французски.
Требуется: 400 г свеклы, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана красного вина, 3–4 дольки чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление. Свеклу нарезать кружочками и потушить в растительном масле, добавив вино и перец. Готовую свеклу посыпать тертым с солью чесноком.
Итого: 100 г – 9 у.е.
Сельдерей по-гречески.
Требуется: 2 корня сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, сок половины лимона, ? стакана красного вина, соль.
Приготовление. Сельдерей промыть, очистить, нашинковать соломкой, сбрызнуть соком лимона, положить в небольшую посуду, потушить в масле, посолить. Помидоры нарезать кружочками, лук-кольцами, добавить их к полуготовому сельдерею, все перемещать и довести до готовности. Овощи можно подать как в горячем, так и в холодном виде, приправив вином.
Итого: 100 г – 2,7 у.е.
Фасоль по-грузински.
Требуется: 500 г фасоли белой или пестрой, соль, красный молотые перец, кинза по вкусу.
Приготовление. Фасоль перебрать, вымыть, замочить в воде на 6 часов, сварить до полной готовности, чтобы вся вода выкипела, а фасоль разварилась, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную кинзу, перемешать. Подавать в горячем и холодном виде.
Итого: 100 г – 6 у.е.
Зеленая фасоль с орехами.
Требуется: 200 г зеленой фасоли, 20 г ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 дольки чеснока, 20–30 г зелени, соль, красный или зеленый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Зеленую фасоль варить в небольшом количестве воды до полу готовности, затем добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растолченные ядра грецких орехов, измельченный чеснок, перец, кинзу, укроп, петрушку, уксус, все посолить, перемешать.
Итого: 100 г – 5 у.е.
Салат смешанный.
Требуется: 200 г сырой морковки, 50 г яблок, 50 г сырого корня сельдерея, 50 г растительного масла.
Приготовление. Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать, добавить растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять.
Итого: 100 г – 5,8 у.е.
Салат из моркови и сельдерея в маринаде.
Требуется: 100 г сырой моркови, 100 г сырого сельдерея, 50 г яблок, 150 г маринада, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Морковь, сельдерей и яблоки нашинковать, смешать с маринадом (2 части растительного масла, 1 часть сока лимона или разбавленного уксуса. Компоненты соединить, приправить солью), приправив перцем.
Итого: 100 г – 6 у.е.
Салат из редьки.
Требуется: 500 г редьки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
Приготовление. Редьку натереть на крупной терке, приправьте растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.