Кулинарная книга будущей матери

Требуется:100 г свежих белых грибов, 100 г кабачков, 1 клубень картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 5 г сельдерея, 15 г зеленого лука, 40 г помидоров, 10 г растительного масла или сливочного маргарина, 10 г сметаны, зелень.

Способ приготовления. Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см.

Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать и за 2—3 мин до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2—2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20—30 мин, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15 —20 мин. За 5—10 мин до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп по-английски

Требуется: на 80 г сушеных грибов: 1,5 стакана овсяной крупы, 1 луковица, 4 ст. л. масла, специи, зелень, 3 л воды.

Способ приготовления. Сварить грибной бульон. Грибы нарезать и обжарить с репчатым луком и помидорами. Овсяную крупу перебрать, промыть в холодной воде и отварить отдельно.

Готовую крупу положить в кипящий грибной бульон, добавить поджаренные с луком грибы, специи.

Подавать с зеленью.

Суп со сладким перцем и рисом по-славянски

Требуется: 100 г риса, 100 г стручкового сладкого перца, 1 луковица репчатого лука, 2,5 стакана воды, 40 г сливок, 40 г маргарина, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления. Рис перебрать, промыть и залить на 1—1,5 ч холодной водой. Затем воду слить, а рис отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Перец и лук репчатый нарезать соломкой, потушить на маргарине (10—15 мин) и добавить в суп за 10—15 мин до его готовности.

Суп налить в тарелки, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и добавить, сливки.

Суп «Репка»

Требуется: 100 г перловой крупы, 50 г моркови, 40 г репчатого лука, 200 г репы, 20 г зеленого лука, 40 г сливочного масла, 800 мл.

Способ приготовления. Крупу перловую перебрать, промыть, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле (7—10 мин). Подготовленную крупу залить горячей подсоленной водой и варить 30—40 мин. Лук и морковь очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.

Репу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой на 3—5 мин, после чего слить. В суп ввести пассерованные овощи, подготовленную репу и варить до готовности (10—15 мин).

Суп «Вишенка» с кефиром

Требуется: 500 г консервированной вишни в собственном соку (без косточек), 200 г виноградного сока, 200 г кефира, 5 г душистого молотого перца, 20 г свежей мяты.

Способ приготовления. Консервированную вишню с соком (готовую или домашнего изготовления) измельчить в миксере, смешать с виноградным соком и кефиром, добавить душистый перец. Подавать в холодном виде с измельченными листьями мяты. Вместо виноградного сока можно использовать апельсиновый.

Суп «Сладкий»

Требуется: 4 ст. л. пшена, 0,5 стакана чернослива, 80 мл сметаны, 1 л воды.

Способ приготовления. Чернослив промыть, замочить на 2—3 ч и удалить косточки. Пшено перебрать, промыть и замочить на 2—3 ч. Подготовленное пшено сварить, добавить чернослив и проварить еще 10—15 мин. Суп подать холодным со сметаной.

Суп «Чернослив»

Требуется: 100 г геркулеса, 50 г сливочного масла, 100 г чернослива, 1 л воды.

Способ приготовления. Геркулес залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Чернослив промыть и замочить на 2—3 ч. Подготовленный чернослив сварить в этой же воде. Затем отвар слить и ввести в протертый геркулес.

Чернослив освободить от косточек, соединить с овсяным супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.

Суп «Разнообразие»

Требуется: 1 ст. л. риса, 1 ст. л. пшена, 25 г сливочного масла, 1 мелкая луковица, 2 моркови, 1 ст. л. сушеных грибов, 20 г петрушки (зелени), 2 ст. л. сметаны, 800 мл воды.

Способ приготовления. Рис и пшено перебрать, промыть, перемешать и замочить на 30—60 мин. Затем воду слить, а крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5— 7 мин. Лук и морковь нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Грибы сушеные промыть и замочить в холодной воде на 2—4 ч. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть, залить водой, в которой они замачивались, предварительно ее процедив, варить до мягкости (1,5—2 ч). Готовые грибы откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. В суп добавить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности. Подать суп с мелко рубленой зеленью и сметаной.

Суп сельский со сметаной

Первый способ.

Требуется: 80 г капусты, 110 г картофеля, 15 г репы, 10 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 10 г растительного масла или сливочного маргарина, зелень.

Способ приготовления. Коренья нарезать ломтиками, капусту – шашками размером 2—2,5 см, картофель – кубиками, репчатый лук мелко нашинковать. В кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель и варить суп 20—25 мин. За 5—10 мин до окончания варки в суп положить нарезанные помидоры. Подавать со сметаной и зеленью.

Второй способ.

Требуется: 2 моркови, 1 репа, 25 г лука-порея (белая часть), 1 ч. л. сельдерея, 2 клубня картофеля, шпинат, 10 г щавеля или зеленого салата, 2 свежих помидора, 1 ч. л. растительного масла.

Способ приготовления. Овощи нарезать: морковь – кружочками, репу – дольками, лук-порей (белую часть) – кружками, стебли сельдерея нашинковать, все вместе слегка спассеровать, затем залить горячим грибным бульоном или овощным отваром и варить 10—15 мин.

Затем добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности. За 5—6 мин до окончания варки положить нарезанные помидоры, листики щавеля, шпината или зеленого салата (в зависимости от сезона).

Суп «Деревенский лес»

Требуется: 2 ст. л. сушеных грибов, 1 луковица, 1—2 моркови, 2—3 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3—4 клубней картофеля, 1 помидор.

Способ приготовления. Сушеные грибы замочить на 2—4 ч, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг.

В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить.

Пока варится крупа, нашинковать грибы и морковь соломкой, измельчить лук и обжарить все вместе в масле, в конце жарки добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы. Варить еще около 15 мин.

Точно так же варится и суп со свежими грибами, которые замачивания не требуют.

Суп «Июльский» с клецками

Требуется: 2 моркови, 2 репы, 15 г пастернака, лук-порей, 50 г