масла, 1/2 ст. л. сухого молока, соль на кончике ножа.
Приготовление. Пропустить через мясорубку промытую и очищенную от пленок печень. Добавить натертую отварную морковь, масло, яичный желток, сухое молоко, посолить и хорошенько взбить в течение 3—4 минут. Массу осторожно соединить с взбитым в устойчивую пену белком. Выложить в смазанную маслом форму и варить на пару в течение 40 минут.
При подаче к столу пудинг полить маслом. На гарнир подать макароны, овощное пюре.
Требуется: 120 г котлетного мяса говядины, 1 ст. л. воды, небольшой кусок белого пшеничного хлеба, соль, 1/4 яйца, 1/2 ст. л. пастеризованного молока, омлет паровой, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.
Приготовление. Очищенное от пленок и сухожилий промытое мясо прокрутить для получения однородной массы через мясорубку, добавить отжатый размоченный хлеб, снова прокрутить через мясорубку. Мясной фарш посолить, тщательно размешать и взбить. На мокрую салфетку выложить полученный фарш, разровнять тонким слоем. Выложить на середину молочно-яичный омлет, приготовленный на пару (см. рецепт выше), рулет аккуратно завернуть, защипив края. Свернутый рулет переложить на противень, добавить воды. Рулет варить на пару.
Перед подачей к столу рулет нарезать порционными кусочками и полить растопленным маслом.
Требуется: 120 г мясной мякоти, кусок белого хлеба, 2 ст. л. воды, соль, 50 г картофельного пюре, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень петрушки.
Приготовление. Мясо, очищенное от сухожилий и пленок, пропустить дважды через мясорубку, добавить отжатый размоченный хлеб и еще раз пропустить через мясорубку вместе с мясом, посолить. Тщательно выбитый мясной фарш разложить тонким слоем на мокрую салфетку. На середину выложить крутое картофельное пюре, свернуть, защипив края. Свернутый рулет выложить на сковороду или противень, подлить воды и варить на пару или в воде.
Готовый рулет выложить на тарелку, нарезать кусками и полить растопленным маслом. Подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо, украсив зеленью.
Требуется: 100 г отварного мяса, 1/2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 яйца, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.
Приготовление. Вареное мясо дважды пропустить через мясорубку, затем пропустить еще раз вместе с вязкой рисовой кашей. Влить яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару.
К столу подать с растопленным сливочным маслом.
Требуется: 10 г мяса (мякоти), несколько соцветий цветной капусты (10 г), 1/5 моркови небольшого размера, 1 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. манной крупы.
Приготовление. Промытую и очищенную цветную капусту опустить на 15 минут в подкисленную воду, промыть. Затем разобрать ее на соцветия и сварить. Морковь нарезать кубиками и припустить, зеленый горошек отварить.
Сварить вязкую манную кашу на молоке. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с овощами. К полученной массе добавить яйца, манную кашу, масло. Все хорошенько перемешать, выложить в смазанную маслом посуду и варить на пару.
Запеканку подать к столу, полив свежим сливочным маслом.
Требуется: 50 г говядины, 1/2 моркови среднего размера, 1/3 корня петрушки, 1/5 корня сельдерея, кусок белого черствого хлеба, 1,5 ст. л. пастеризованного молока, соль на кончике ножа, 3 клубня картофеля среднего размера, 1 ч. л. растительного масла, зелень укропа или петрушки, 1/2 яичного белка, крошки черствого белого хлеба.
Приготовление. Очищенное и промытое мясо залить небольшим количеством горячей воды. Под конец варки посолить, добавить очищенные и промытые морковь, петрушку и сельдерей. Готовое мясо и коренья вынуть из отвара, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке и отжатым черствым хлебом. Добавить соль, тщательно перемешать.
Картофель вымыть, очистить, сполоснуть, залить кипящей водой, посолить и отварить. Охлажденный картофель пропустить через мясорубку или протереть на сите. В картофельное пюре влить молоко, добавить масло, часть мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Добавить взбитый в крутую пену белок, аккуратно перемешать.
На противень выложить алюминиевую фольгу, смазать маслом и посыпать крошками черствого белого хлеба. Выложить половину картофельной массы, на нее – мясной фарш, сверху покрыть оставшимся картофельным пюре. Поверхность запеканки выровнять, накрыть алюминиевой фольгой и запечь в духовке.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Подать с соусом и отварными овощами.
Требуется: 5 ч. л. крупы манной, 150 г молока (или взять молоко с водой в соотношении 1 : 1), 1/2 ч. л. сахарного песка, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/3 моркови.
Приготовление. Натертую на крупной терке очищенную и вымытую морковь припустить с маслом (не поджаривая!). Непрерывно помешивая всыпать в кипящее молоко (или молоко с кипяченой водой) манную крупу, сахар и соль, проварить около 20 минут. В готовую молочную кашу добавить припущенную морковь, перемешать. Поставить кастрюлю с кашей на водяную баню и прогреть на небольшом огне, закрыв крышкой на 15 минут. В готовую кашу пред подачей к столу добавить свежее сливочное масло.
Требуется: 25 г крупы манной, 250 г молока, 2 ч. л. сахарного песка, соль, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, корица.
Приготовление. В подсоленное кипящее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить до загустения. Готовую кашу подсластить, выложить в тарелку, добавить сливочное масло и посыпать корицей.
Требуется: 1/4 стакана смеси из рисовой и пшеничной круп, 1/4 средней моркови, 1/4 клубня среднего картофеля, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сметаны, соль на кончике ножа.
Приготовление. Рисовую и пшеничные крупы перебрать, отмерить нужное количество, промыть. Овощи очистить, сполоснуть и натереть на крупной терке (должно получиться не менее 1/4 стакана). На дно толстостенной кастрюли положить 1/4 часть овощей, затем слой крупы, сверху опять слой овощей и т. д., чтобы получилось не менее трех слоев, сверху все закрыть овощами. Залить уложенную смесь залить горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой был полностью закрыт. Поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной.
Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 2 ч. л.
