Требуется: 130 г курицы или индейки, 1/2 моркови, 80 г отвара, 3 г желатина, зелень петрушки или укропа.
Приготовление. Вымытую птицу сварить, охладить, снять кожицу, мякоть отделить и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками или кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и припустить. Отвар использовать для приготовления желе. Желатин залить холодной водой (в соотношении 1 : 8) и оставить на 30—40 минут для набухания. В кипящий овощной отвар добавить набухший желатин, соль, процедить через салфетку. Крупно порубить зелень петрушки или укропа.
Все подготовленные продукты смешать, залить желе, еще раз перемешать, вылить в салатник и охладить.
Требуется: 120 г рыбы, 1 морковь 1 корень петрушки, лук, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.
Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделать на порционные куски, не удаляя крупные кости. Рыбу отварить в подсоленной воде, добавив морковь, репчатый лук и петрушку.
Перед подачей к столу рыбу полить растопленным маслом. На гарнир подать отварные овощи (пюре), украсить все зеленью.
Требуется: 100 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, лук репчатый.
Приготовление. Приготовлять на пару можно судака, щуку, налима, треску.
Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть. Филе рыбы нарезать на порции, в двух-трех местах надрезать рыбу, положить в кастрюлю в один ряд. Воды налить так, чтобы куски рыбы были погружены в нее не более чем на половину. Посолить и закрыть кастрюлю крышкой. Как закипит, варить не более 15—20 минут. Для улучшения вкуса рыбы добавьте при варке морковь, петрушку, лук. Рыба, приготовленная таким образом, вкуснее рыбы, сваренной в воде. Подать рыбу можно с отварным картофелем, украсив зеленью.
Требуется: 100 г рыбы, 1 морковь, 1 пучок петрушки, лук.
Приготовление: судака очистить, помыть, нарезать порционными кусками и отварить с добавлением кореньев (как в предыдущем рецепте). На гарнир можно подать отварной картофель, рассыпчатый рис. К рыбе подать яично-масляный соус.
Требуется: 134 г морского окуня (крупного, потрошеного), 1/5 часть маленькой моркови, 1/5 часть маленькой луковицы, 5 г сливочного крестьянского масла, соль.
Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделать на филе без костей. На противень или сковороду положить филе, разделанное порционными кусками, все переложить кусочками лука и моркови, немного посолить и залить кипящей водой. Рыбу варить 10—15 минут на слабом огне. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить маслом.
Требуется: 100 г очищенного минтая (спинка), 1 морковь, небольшую луковицу, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.
Приготовление. Приготовить минтай, выделив спинку и промыв в проточной воде. Выложить порционные куски на сковороду и залить горячей водой, прокипятить и добавить овощи, посолить. Отварить рыбу до полной готовности. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить маслом.
Требуется: 125 г трески (крупной, потрошеной), 50 г пастеризованного молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.
Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделать на филе без костей, затем разделить на порционные куски. Подготовленное таким образом филе припустить в воде примерно 15 минут. После этого выложить рыбу на противень, залить смесью, приготовленной из подсушенной муки и молока, сверху сбрызнуть маслом и поставить запекаться в духовку. Подавать с кашами, отварным картофелем, по желанию можно украсить мелко нарезанной зеленью.
Требуется: 125 г трески (крупной, потрошеной), 50 г пастеризованного молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. соевого масла, зелень, соль.
Приготовление. Промытую рыбу, разделанную на куски без костей, припустить в небольшом количестве воды, через 10 минут приготовленную таким образом рыбу переложить на противень, залить соусом из пассерованной муки и горячего молока с солью. Рыбу сбрызнуть соевым маслом и поставить запекаться в духовке до полной готовности.
Подать к столу, украсив зеленью.
Требуется: 100 г филе нежирной рыбы, 1/2 моркови среднего размера, 1/2 корня петрушки, соль на кончике ножа, зелень петрушки, соус бешамель.
Приготовление. Из очищенных и вымытых кореньев приготовить бульон. Отварить в этом бульоне очищенную от костей рыбу, охладить, не вынимая из бульона. Затем переложить рыбу в специальную форму и залить соусом бешамель (рецепт приготовления соуса см. ниже, в разделе «Соусы»). Рыбу поставить запекаться в разогретую духовку. Перед подачей к столу рыбу выложить на тарелку, нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.
Требуется: 85 г крупы, 7 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан воды, соль.
Приготовление. Гречневую крупу перебрать, подсушить на сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, часть сливочного масла и варить на медленном огне до загустения, затем довести до готовности в духовке. В теплую гречневую кашу добавить оставшееся растопленное сливочное масло.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Требуется: 80 г крупы, 5 г сливочного крестьянского масла, 3 г соевого масла, петрушка или укроп, вода, соль.
Приготовление. Отмерить крупу, промыть. Добавить полуторное по сравнению с объемом крупы количество воды, соль, растительное масло, довести до кипения. Кастрюлю с кашей плотно прикрыть крышкой, поставить на водяную баню и довести до готовности. Готовую кашу полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Подавать как самостоятельное блюдо либо с тушеным мясом, курицей и блюдами из них.
Требуется: 2 ст. л. гречневой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2,5 ст. л. нежирного творога, 1 ч. л. сахарного песка.
Приготовление. Сварить из гречневой крупы кашу (крутую), заправить гомогенизированным (с сахаром и маслом) творогом. Хорошо размешать и поставить в разогретую духовку на 15 минут. Готовое блюдо
