3оя Евгеньевна ПЛОТНИКОВА
Эх, яблочко!
Август и сентябрь — пора сбора урожая яблок. Пора сложная и ответственная. Ведь яблоня — наиболее распространенная плодовая культура в нашей стране. Сортов яблонь множество — более 10 тысяч. Яблоки — очень ценный пищевой продукт. Они содержат большое количество полезных веществ, среди которых сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), яблочная и лимонная кислоты, пентозаны, дубильные вещества, витамины. К тому же яблоки вкусны, и вкуснее всего свежие яблоки. Плоды зимних сортов лежат 3–6 мес. и более. С ними проблем мало. Уложили их в хранилище с низкой температурой и высокой влажностью и сохранятся они там до весны. А вот с осенними, а тем более с летними сортами сложнее.
Например, у летних (Папировка, Коричное полосатое, Мелба) период потребления всего 2–4 недели.
В данном материале приводится множество рецептов различных блюд из яблок, предлагаются всевозможные способы их консервирования, знание которых поможет вам на все 100 % использовать урожай яблок (и летних, и осенних, и зимних), созревших на вашем участке.
Сначала полезные советы
'Во избежание потемнения очищенных и нарезанных яблок их помещают в холодную, слегка подсоленную воду.
'В кастрюлях, чайниках, потемневших изнутри, проварите кожуру яблок — они приобретут утраченный блеск, избавятся от накипи.
'Чтобы печеные яблоки не потрескались и не прилипали к сковороде, их надо, наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
'Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго — они превратятся в пюре.
'Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.
'Для того чтобы снять кожуру (кожицу), яблоки опустить на 3–5 с в кипяток, а затем переложить в холодную воду.
'Яблоки сохраняют крепость и свежесть, если их потереть тряпочкой, смоченной глицерином.
'Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками, стружкой, сухим песком, завернутыми в бумагу.
'Оптимальная температура хранения яблок 0 — +3 °C.
'В яблоках средней полосы больше витамина С, чем в южных; наиболее богаты этим витамином Титовка и Антоновка.
'Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
'Для того чтобы сушеные яблоки были более светлыми, необходимо перед сушкой дольки нарезанных яблок положить на 2–3 мин в подсоленную воду.
'Яблоки, созревшие на солнечной стороне, содержат больше витаминов, чем яблоки, находящиеся в тени.
'Яблочный сок, выпитый натощак, улучшает состояние кожи, обогащает организм минеральными веществами.
'Ванна с добавлением яблочного уксуса снимает боль при солнечных ожогах.
'Если от работы на кухне руки окрасились — потрите их яблочной кожурой.
Рецепты
Салаты
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и варить 1–3 мин в подслащенной и подкисленной воде с пряностями. Яблоки вынуть, положить в банку, отвар поварить, охладить и залить им яблоки, выдержать сутки. Яблочный салат подается к горячей и холодной птице, телятине, кролику.
Яблоки, груши, сливы очистить (сливы погрузить в кипяток, чтобы потрескалась кожица). Удалить сердцевины и косточки. Яблоки и груши отварить в сладкой воде. Выложить их вместе с вищнями в стеклянную посуду слоями, пересыпая сахаром, и поставить на 12 ч в холодное место. Перед подачей на стол салат полить ликером.
Лук нарезать тонкими кольцами, яблоки (с кожурой) натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Все продукты быстро перемешать, чтобы яблоки не потемнели, заправить соусом, положить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Яблоки вместе с кожицей нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, побрызгать лимонным соком и подсластить по вкусу медом, добавить помидоры, нарезанные небольшими кусками.
Кабачки очистить и натереть на крупной терке, добавить крупно наструганное на терке яблоко и мелко нарезанные маринованный (или соленый) огурец, луковицу, зелень укропа.
Смешать натертые на крупной терке яблоки и сырую свеклу, добавить соль, рубленый чеснок, полить майонезом и украсить веточкой петрушки.
Вымытые яблоки запечь в духовке до мягкости, протереть через дуршлаг, добавить горчицу, хрен, сахар, соль (на кончике ножа) и взбить до образования пены. Выложить в салатницу. Вместо свежих яблок можно взять консервированное яблочное пюре.
