Корейские салаты

Способ приготовления: капустные кочерыжки промыть, насухо протереть и нарезать дольками длиной 3 см, в каждой из которых сделать 3–4 насечки, чтобы они по форме напоминали петушиные гребешки. Нарезанные таким образом кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипения маслом и жарить, пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет. Затем слить почти все масло, оставив его чуть-чуть на дне кастрюли, добавить соевый соус, соль, сахар, глютамат. Вслед за этим положить в кастрюлю крахмал. Как только крахмал загустеет, полить дольки сверху растительным маслом. Дольки кочерыжек должны получиться светло-красного цвета.

Капуста белокочанная с морской капустой

Состав: белокочанная капуста — 1 кг, морская капуста — 200 г, глютамат натрия — 5 г, черный молотый перец — 5 г, соль — 10 г.

Способ приготовления: небольшой кочан капусты мелко нашинковать, удалив кочерыжку, полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник, посолить, добавить глютамат и перец, затем смешать с морской капустой, предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все перемешать.

Капуста белокочанная свежая

Состав: белокочанная капуста — 1 кг, зеленый лук — 60 г, чеснок — 40 г (крупная головка), соевый соус — 40 г, столовый уксyс — 150 г, растителъное масло — 20 г, красный молотый перец — 5 г, сахарный песок — 20 г, подсоленный кунжут — 10 г, соль — 10 г.

Способ приготовления: капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Немного погодя влить масло и снова перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.

Капуста в молоке

Состав: белокочанная капуста (цветная) — 1 кг, молоко — 250 г, сливочное масло — 60 г, глютамат натрия — 1 щепотка, сахарный песок — 20 г, крахмал — 20 г, соль — 5 г. Способ приготовления: капусту очистить, промыть, нарезать квадратиками со сторонами 4 см, посолить и перемешать. Затем отжать влагу и слегка обжарить в сливочном масле. Отдельно нагреть в кастрюле молоко, сливочное масло (2 ст. ложки) и сахар. В кипящее молоко опустить обжаренные капустные квадратики, посолить, добавить глютамат натрия. Как только капуста закипит, влить разведенный в небольшом количестве холодного молока крахмал и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.

Капуста, жаренная ломтями в сливочном масле

Состав: белокочанная капуста (цветная) — 1 кг, сливочное масло — 40 г, вода — 80 мл, соль — по вкусу.

Способ приготовления: кочан капусты очистить от поврежденных листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Затем нарезать длинной соломкой и слегка обжарить в сливочном масле на слабом огне. Добавить горячую воду и посолить. После полного выпаривания жидкости положить сливочное масло, и спустя 2–3 минуты блюдо готово. Подавать в горячем виде.

Капуста кисло-сладкая с перцем

Состав: белокочанная капуста — кочан средней величины, морковь — 300 г, красный перец — по вкусу, душистый перец — 10 горошин, кунжутное масло (или пережаренное и размолотое кунжутное семя) —10 г, глютамат натрия — 5 г, растительное масло — 20 г, уксус — 10 г, сахар — 20 г, соль — по вкусу.

Способ приготовления: капусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь — тонкой соломкой. Залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой. Удалить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец не почернел. Соль, сахар, уксус развести в 50 мл воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим. Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Затем вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семем.

Капуста поджаренная

Состав: белокочанная капуста — 1 кг, зеленый лук — 80 г, чеснок — 30 г (1 головка), соевый соус — 90 г, растительное масло — SO г, красный молотый перщ — 5 г, подсоленный кунжут — 5 г.

Способ приготовления: капусту нарезать на полоски по 5–6 см, лук—косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка спассеровать на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить. Салат будет вкуснее и аппетитнее на вид, если капусту жарить на быстром (сильном) огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.

Капуста с вермишелью

Состав: белокочанная капуста — 1 кг, яичная вермишель или тонкие высококачественные макароны — 200 г, соевый соус — 20 г, кунжутное масло — 10 г, глютамат натрия —10 г, душистый перец — 2 г, укроп — по вкусу.

Способ приготовления: капусту очистить и нарезать на квадратики 3х3 см. Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть и откинуть на дуршлаг. Капусту обжарить во фритюре в течение 2–3 минут и тоже откинуть на дуршлаг. В сковороду, где она жарилась, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 100 г бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глютамат, снова положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1–2 минуты, постоянно помешивая, и затем снять с огня. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Капуста с горчицей

Состав: белокочанная капуста (цветная) — 1 кг, сахар — 25 г, сухая горчица — 15, уксус — 35 г.

Способ приготовления: кочан капусты очистить и промыть, разобрать на листья, сложить в дуршлаг и варить на пару. Не допускать, чтобы листья расползлись. Когда они станут мягкими, уложить слоями в кастрюлю, каждый лист посыпать сверху горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, а для лучшей теплоизоляции — обернуть одеялом. Блюдо будет готово через 5–6 дней.

Капуста с горчицей в ароматизированном масле

Состав: белокочанная капуста (цветная) — 1 кг (ближе к кочерыжке), горчица — 300 г, сахар — 20 г, уксус — 20 г, ароматизированное масло — 20 г, соль — 20 г.

Способ приготовления: С капусты удалить старые волокна боковинок, промыть, разрезать поперек на кусочки по 2 см толщиной. Горчицу положить в миску, добавить горячую воду, помешивая, уксус, соль, сахар, ароматизирующее масло, подготовив таким образом горчичную массу. Капусту сложить горкой в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипящей водой, недолго проварить. Сполоснуть чистой водой, полить горчичной массой. Все положить в небольшую тарелку, плотно закрыв, поставить в теплое место (50 °C) и мариновать 12 часов, затем переставить на сутки в прохладное место. После этого блюдо готово.

Капуста с каштанами

Состав; белокочанная капуста (цветная) — 1 кочан среднего размера, каштаны — 6— 7 шт., соевый соус — 60 г, свиное нутряное топленое сало — 60 г, молотый имбирь — 1 г, репчатый лук — 75 г (1 головка), сахарный песок — 30 г, крахмал — 30 г.

Способ приготовления: кочан капусты очистить, промыть, разрезать его на 4 части, вырезать кочерыжку и грубую часть черешков и нашинковать. Каштаны очистить от кожуры, залить кипятком и подержать так несколько минут, чтобы легче было затем удалить кожицу. Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками и обжарить в масле. Растопить в глубокой сковороде свиной жир, опустить в него лук, имбирь и нарезанную капусту, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем положить каштаны, влить соевый соус, разведенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить сахар и тушить до