цукаты извлеките из сиропа и подсушите на солнце или в открытой слаборазогретой духовке.
ШЕРБЕТ С ШАМПАНСКИМ
Вам потребуется:
лимон — 4 шт.,
вода — 1/2 л,
сахар — 400 г,
шампанское — 1 бутылка.
Способ приготовления.
Прокипятите сахар в воде, непрерывно помешивая, до полного его растворения. Помешивая сироп, добавьте в него лимонный сок. Затем сироп остудите до комнатной температуры и влейте в него бутылку шампанского. Охладите шербет в морозильной камере и взбейте его до вязкости крема. Через каждые 15–20 минут, пока шербет находится в морозильнике, его нужно взбивать миксером, чтобы оставался воздушным. За час до подачи к столу посуду с ним переставьте из морозильной камеры в холодильник. Шербет разложите по охлажденным бокалам или вазочкам для мороженого и украсьте ломтиками охлажденных фруктов или ягод.
ЧЕЛНОБОРОДНИК ЛИМОННЫЙ
Челнобородник лекарственный относится к злакам, то есть является близким родственником пшеницы, ржи, кукурузы и риса. Несмотря на свое исключительное значение в качестве пищевых растений, злаки тем не менее представлены очень немногими видами, включающими ароматические вещества. Наиболее известны произрастающие в нашей стране зубровка и душистый колосок, содержащие кумарин и используемые для ароматизации некоторых напитков, а также тропическая ветиверия, содержащая ветивероль.
В тропических странах, однако, наибольшее значение из злаков имеет челнобородник. Существуют три вида челнобородника, введенные в культуру в Южноазиатском и Юго-Восточноазиатском регионах, в первую очередь в Индии, Бирме, Шри-Ланке, Малайзии.
В листьях и чешуях колосков челнобородника содержится большое количество летучих эфирных масел с сильным лимонным запахом. Некоторое количество этих масел содержится в корневищах растений. Эфирные масла челнобородника применяются в парфюмерии и медицине в качестве антисептического средства. Челнобородник лимонный — основная пряная культура среди челнобородников, в диком виде неизвестен.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
СЫРНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Вам потребуется:
челнобородник — 1 лист,
мука — 300 г,
масло сливочное (для теста) — 125 г,
масло сливочное (для начинки) — 20 г,
яйца — 2 шт.,
масло растительное для смазывания формы,
яблоки — 500 г,
сыр чеддер — 150 г,
сахар (для теста) — 150 г,
сахар (для начинки) — 2–3 ст. л.,
лимонный сок — 2 ч. л.,
соль — 1/4 ч. л.,
яичный желток (для смазывания верха изделия) — 1 шт.
Способ приготовления.
Из муки, размягченного сливочного масла, яиц, сахара и соли замесите крутое тесто. Очищенные кислые яблоки нарежьте ломтиками. Смешайте их с сахаром, лимонным соком и истолченным листом челнобородника. 2/3 теста выложите в смазанную маслом форму, сверху поместите яблоки с кусочками масла. Оставшееся тесто раскатайте в пласт и покройте им нижний слой с яблоками.
Форму поместите в разогретую до 200 градусов духовку. При этой температуре изделие выпекается в течение получаса. Затем верх пирога смажьте сырым желтком, посыпьте тертым сыром чеддер (можно заменить любым твердым сыром) и допеките пирог в духовке еще 5 минут. Готовый пирог подается к столу немного охлажденным.
ТОРТ СЛАДКИЙ ПОЛЬСКИЙ
Вам потребуется:
для теста:
бисквитная крошка — 4 ст. л.,
яйца — 4 шт.,
ваниль — 1/2 стручка,
орехи грецкие молотые — 150 г,
сахар — 100 г,
мука — 1,5 стакана,
масло для смазывания формы,
мука для посыпки формы;
Для крема:
челнобородник — 1/2 листа,
молоко — 1/2 л,
ванилин — 1/2 пакетика,
сахарная пудра — 3 ст. л.,
яйца — 2 шт.,
орехи грецкие рубленые — 50 г,
масло сливочное — 200 г.
Способ приготовления.
Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте в тугую пену, а желтки разотрите с сахаром и сердцевиной стручка ванили. Осторожно перемешайте белки и желтки, добавьте орехи, бисквитную крошку и муку. Замесите тесто. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите туда тесто и поставьте в духовку на полчаса. Выпекайте изделие при температуре 180 градусов. Готовый торт разрежьте на три части, промажьте каждый корж кремом, затем соедините все коржи вместе. Бока и верх торта также промажьте кремом.
Для крема сначала разотрите слегка размягченное масло с сахарной пудрой. Молоко вскипятите с ванилином, добавив измельченный лист челнобородника, немного охладите, а затем осторожно влейте в молоко тонкой струйкой желток, постоянно помешивая. Полученную массу охладите и смешайте с масляной смесью. Добавьте мелко нарубленные орехи и еще раз тщательно перемешайте. Крем готов.
Торт перед подачей к столу нужно на несколько часов поставить в холодильник.
Глава II ВОСТОК — ДЕЛО ПРЯНОЕ
«Вначале были пряности. С тех пор, как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих восточных приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне, так и в погребе без especeria — индийских специй, без пряностей».
В том, что Восток — это действительно дело пряное, вы, думаем, сомневаться не станете: сколько удивительных пряностей завезено к нам именно с Востока — из Индии, из Китая! И сколько блюд благодаря
