остудите. Оставшиеся абрикосы и апельсин протрите через сито, добавьте оставшееся количество сахарной пудры, смешайте с вином. Залейте вином охлажденные фрукты и остудите. Десерт подавайте к столу со сливочным мороженым.
КУНЖУТ
Родиной этой пряности, как и многих других, является Индия — настоящее королевство пряных растений. Однако сегодня это растение все активнее распространяется на Дальнем и Среднем Востоке, в Африке, в Центральной Америке, в Китае. Возделывают кунжут в США и Мексике.
Как пряность в кулинарии используют семена кунжута (стебель самого растения достигает полутора метров в высоту). Вкус у кунжута сладковатый, слегка маслянистый, ореховый. Именно поэтому он идеально подходит для выпечки. Им посыпают хлеб и сдобу.
В Турции именно кунжут служит главным компонентом халвы.
В Японии кунжут используется еще шире: семена этого растения являются ингредиентом многих японских мясных блюд — из говядины и из птицы. Добавляют кунжут также в салаты. При этом семена кунжута предварительно обжаривают, а потом кладут в блюда.
Помимо использования семян в чистом виде, кунжут продается еще и в виде пасты, которую добавляют в различные мясные и рыбные блюда.
Предлагаем следующий рецепт блюда с кунжутом.
МЯСО С КУНЖУТОМ
Вам потребуется:
говядина — 1 кг,
калган — 100 г,
мелисса — 5 веточек,
кунжутное семя — 30 г,
соевый соус — 200 г,
зеленый лук, укроп, мята, сахар, соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками и обжарьте его на сковородке. Калган растолките, мелиссу мелко порежьте и смешайте с соевым соусом, добавьте немного сахара.
Смесью залейте мясо и тушите до полной готовности. Перед подачей к столу посыпьте мясо обжаренным и очищенным кунжутным семенем и зеленью. Посолите по вкусу. Теперь можете подавать блюдо к столу.
И еще один рецепт.
РЫБА С КУНЖУТОМ ПО-АРАВИЙСКИ
Вам потребуется:
щука (судак) — 1 шт. (средняя),
соль — 3 ч. л.,
оливковое масло — 110 мл,
лук репчатый — 3 шт.,
сладкий перец — 1 стручок,
грецкие орехи — 100 г,
петрушка — 6 веточек,
черный молотый перец — 1/3 ч. л.,
чеснок — 3 зубчика,
кунжутная паста — 100 г,
лимонный сок свежевыжатый — 100 мл,
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Выпотрошите рыбу и как снаружи, так и изнутри натрите ее солью. В огнеупорную форму налейте третью часть указанного количества оливкового масла, положите рыбу и снова полейте третьей частью оливкового масла. Оставьте рыбу устояться в течение 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 5о 0С.
На оставшемся оливковом масле поджарьте лук до золотистого цвета, добавьте сладкий перец и измельченные грецкие орехи. Все прожаривайте в течение 5 минут. Подмешайте измельченную зелень петрушки, посолите и поперчите. Начините этой смесью рыбу и поставьте в духовку запекаться в течение 40–55 минут, до золотистого цвета.
Чеснок измельчите и смешайте с кунжутной пастой. Добавьте воду, лимонный сок и соль. Залейте рыбу получившейся смесью и слегка разогрейте. Теперь можно подавать блюдо к столу.
КУРКУМА
Это корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Свежий корень куркумы можно различать по цвету: от ярко-оранжевого до красно-коричневого, но в сушеном и молотом виде куркума всегда ярко-желтого цвета.
Родиной куркумы являются Индия и Индокитай. Там это пряное растение известно уже более чем 2500 лет. Оттуда оно было завезено в Грецию и Среднюю Азию. Интересно, что в Греции это растение называли желтый имбирь, что еще раз говорит в пользу того, что куркума и имбирь — это родственники.
В Западной Европе с этой пряностью познакомились в XVI–XVII веках.
Интересно, что в Китай, который можно назвать родиной многих пряных растений, куркума пришла на целых четыре столетия позже, чем в Европу. Но, после того как она была ввезена в Китай как культура, именно китайская куркума стала считаться лучшей. К сожалению, достать ее очень сложно: гораздо сложнее, чем любой другой ее сорт.
Сейчас в диком виде куркума произрастает в Юго-Восточной Азии, Индонезии и Индии. Кроме того, как культура куркума возделывается в Южной Азии, Иране, Афганистане, Индокитае, Индии, на островах от Суматры до Филиппин, в Южной Америке, на Антильских островах.
Интересно, что в конце концов куркума стала возделываться и вблизи наших широт — в Сухуми (начиная с 1934 года).
С помощью куркумы окрашиваются блюда из риса. Именно благодаря этой пряности супы, салаты и закуски приобретают характерный острый аромат, который делает их еще аппетитнее.
Куркума легко возгорается и оставляет пятна на одежде, поэтому с нею нужно обходиться осторожнее.
Предлагаем следующие рецепты блюд с этим растением.
ЛИМОННЫЙ РИС
Вам потребуется:
рис — 350 г,
растительное масло — 1 ст. л.,
семена горчицы — 1,5 ч. л.,
корица — 1 палочка,
черный перец молотый — на кончике ножа,
вода — 800 мл,
соль — 2 ч. л.,
куркума — 1/2 ч. л.,
лимонный сок — 125 мл,
сливочное масло — 2 ст. л.,
лимон — 1 шт.,
петрушка — 5–6 веточек.
Способ приготовления.
Рис промойте, замочите на 15 минут, затем откиньте на сито и дайте как следует стечь воде.
Разогрейте в кастрюле растительное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы, корицу, перец, после чего положите и обсушенный рис.
Тщательно помешивая, обжаривайте рис приблизительно 2–3 минуты до тех пор, пока он не станет
