пастернак — 250 г,
сливочное масло — 125 г,
сахар — 1/2 стакана,
яйца — 3 шт.,
мука — 1 стакан,
питьевая сода — 1/2 ч. л.,
молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.,
молотая гвоздика — 1 щепотка,
миндаль рубленый — 100 г.
Для начинки:
сливочное масло — 200 г,
яичные желтки — 2 шт.,
сахарная пудра — 350 г,
мука — 1 ст. л.,
масло — 1 ст. л.,
грецкие орехи — 150 г,
мелисса — 3 веточки.
Способ приготовления.
Пастернак вымойте, очистите, разрежьте пополам и сварите до мягкости в подсоленной воде. Разотрите масло с сахаром добела. Смешайте желтки с пюре из пастернака, добавьте соду, корицу и мускатный орех и замесите тесто. Разогрейте духовку до 180 5о 0С. Смажьте маргарином или маслом форму для торта, обсыпьте дно мукой. Выложите в форму готовое тесто, разровняйте поверхность ножом с широким лезвием. Торт выпекается примерно 1 час.
Сливочное масло для начинки смешайте с желтками и сахарной пудрой и взбейте так, чтобы получилась густая кремообразная масса. Разрежьте торт пополам и промажьте кремом нижнюю и верхнюю половинки. Посыпьте сверху молотыми орехами и украсьте веточками мелиссы.
ПЕТРУШКА
Родиной петрушки считается Восточное Средиземноморье, так как ее дикие сородичи до сих пор произрастают в этих местах. Это растение из семейства зонтичных, с белым, похожим на морковку, корнеплодом. Цветочный стебель петрушки — зеленый. В пищу идут как коренья, так и зелень петрушки — прикорневая розетка из зеленых листьев.
По старинному преданию, впервые это растение обнаружили среди каменного царства полуострова Пеллопонесса древние греки. И дали они ему название каменный сельдерей («петроселинум» — в переводе означает «каменная»). В Россию же это название пришло из Польши.
Греки и римляне считали петрушку символом горя и печали. Во время траура плели венки из нее и затем возлагали на голову.
Древние греки также считали, что петрушка таит в себе способность возвращать человеку здоровье: считалось, что она делает его непобедимым. Именно в Греции возникла пословица: «Горсть зеленой петрушки равна горсти золота». «Где розы мои, где фиалки мои, где красавица петрушка?» — это строчка из любимой игры девушек-гречанок.
В средние века петрушку стали использовать в кулинарных целях, отдавая предпочтение ее мясистым корням. И только потом люди узнали, что зеленые листья этого растения более ароматны и пряны. Говорят, что сам Карл Великий выделял петрушку среди прочих пряностей и велел сажать ее на своих землях.
В XVIII веке во Франции использование петрушки в кулинарных целях достигло своего расцвета. Блюда французской кухни и сегодня немыслимы без нее.
Листья и стебли петрушки обладают сильным, но очень приятным пряным ароматом. Сочетание сладковатого и одновременно слегка горьковатого привкуса придает блюдам с петрушкой особую пикантность. В пищу используются как свежие, так и сушеные, и даже вяленые листья. Корень также идет в пищу как в сыром, так и в сушеном виде. Не пропадают и семена. Их добавляют в блюда целиком, толкут, размалывают.
Петрушку (листья) сушат, в свежем виде добавляют в супы, соусы и салаты. Она прекрасно сочетается с овощными блюдами и яйцами. Ее используют и в качестве гарнира, и в качестве украшения готовых блюд. Корень петрушки кладут в подливки, добавляют в супы. Вместе с другими кореньями его используют для фарширования овощей. Петрушка (и листья, и корень) прекрасно сочетается с блюдами из птицы. Она незаменима при консервировании помидоров, огурцов, в различных салатах с томатными соусами.
КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕТРУШКИ
Вам потребуется:
петрушка — 2 пучка,
лук зеленый — 1 пучок,
соль — по вкусу,
мука — 1/2 стакана,
яйцо — 1 шт.
Способ приготовления.
Вымойте петрушку и порубите ее. Нарежьте очень мелко зеленый лук, смешайте с петрушкой и выложите смесь в широкую миску. Влейте туда яйцо, всыпьте муку и посолите по вкусу. Замесите тесто и сформируйте из него небольшие котлетки. Пожарьте их на сковородке, смазанной растительным маслом. Подавайте к столу со сметаной.
ИКРА ИЗ ТЫКВЫ
Вам потребуется:
тыква — 1 кг,
сладкий болгарский перец — 2 шт.,
корень петрушки — 1 шт.,
кислые яблоки — 2 шт.,
большая луковица — 1 шт.,
помидоры — 1/2 кг,
петрушка (зелень) — 1/2 пучка,
зелень укропа — 2 ст. л.,
черный молотый перец — на кончике ножа,
растительное масло — 5 ст. л.
Способ приготовления.
Вымойте тыкву, очистите и нарежьте на куски. Очистите и нарежьте яблоки и болгарский перец, положите в кастрюлю, добавьте нарезанные ломтиками помидоры и поставьте на слабый огонь. За несколько минут минут до конца варки икру посолите, добавьте нашинкованный кольцами и обжаренный на растительном масле лук, перец, рубленый корень петрушки, измельченную зелень, растительное масло. Запеките всю массу на сковороде в горячей духовке.
ПИРОГ С КОРЕЙКОЙ И ПЕТРУШКОЙ
Вам потребуется:
мука — 300 г,
маргарин — 300 г,
яичные желтки — 2 шт.,
вода — 5 ст. л.,
соль — 1 щепотка,
вареная ветчина — 200 г,
корейка с прослойкой — 200 г,
лук репчатый — 2 шт.,
зеленый лук — 1 пучок,
перец — на кончике ножа,
мускатный орех — на кончике ножа,
