кислое молоко или кефир — 150 г,
соль — 1/4 ч. л,
перец белый — 1/4 ч. л.,
маслины — 20 шт.,
петрушка — 1/2 пучка.
Способ приготовления.
Этот соус хорош для запекания предварительно обжаренной рыбы. Рыбу, например, сома, выпотрошите, вымойте, порежьте на куски, обсушите, посолите и поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в сливочном масле до румяной корочки.
Теперь займитесь приготовлением соуса. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена и запеките в духовке. Очистите рыбу от кожицы, а перец порежьте небольшими тонкими полосками.
В небольшой кастрюльке смешайте кетчуп и кислое молоко, добавьте соль и белый перец. Петрушку вымойте, мелко порубите и положите в соус. Полоски перца выложите в соус и осторожно перемешайте. Сыр натрите на терке.
Форму смажьте растительным маслом, выложите в нее куски обжаренной рыбы, вылейте поверх нее приготовленный соус и посыпьте все тертым сыром. Рыбу запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, до тех пор пока сверху не образуется румяная корочка.
СОУС С ПИВОМ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ САЗАНА
Вам потребуется:
репчатый лук — 2 шт.,
морковь — 2 шт.,
молодой зеленый горошек — 200 г,
мед — 3 ч. л.,
пиво — 100 мл,
соль — 1/4 ч. л.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
яичные желтки — 2 шт.,
сыр твердых сортов — 50 г,
лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления.
В этом соусе запекают свежую рыбу, желательно сазана. Рыбу предварительно выпотрошите, промойте под проточной водой и разрежьте на порционные куски.
Приготовьте соус. Для этого лук очистите и нарежьте кольцами. Морковь нашинкуйте тонкими кружочками, молодой зеленый горошек вышелушите. Смешайте мед и пиво, положите в соус специи, добавьте соль, нарезанные морковь и лук, а также зеленый горошек. Куски сазана выложите в смазанную растительным маслом форму, залейте полученной смесью и поставьте в духовой шкаф для запекания. Форму нужно обязательно накрыть крышкой или фольгой. Желтки взбейте в крепкую пену. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте взбитые желтки и сыр.
Когда сазан будет уже практически готов, выложите поверх него взбитые желтки, смешанные с тертым сыром, уберите фольгу и запекайте до появления румяной корочки.
СОУС «КОРОЛЕВСКИЙ» ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ ТРЕСКИ
Вам потребуется:
масло сливочное — 50 г,
лук репчатый — 1 шт.,
грибы белые или шампиньоны — 100 г,
молоко — 300 мл,
крахмал — 1 ч. л.,
яичный желток — 1 шт.,
свиное копченое сало — 4 тонких ломтика,
сыр твердых сортов — 50 г,
тимьян сухой — 1/2 ч. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Лук нарежьте тонкими кольцами. Шампиньоны очистите, порежьте на тонкие пластинки. На сковороде разогрейте сливочное масло, положите в него лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте в сковородку грибы и потушите 15 минут. Снимите сковородку с плиты.
Молоко, оставив 3 ст. л., налейте в кастрюльку и поставьте на плиту. Крахмал разведите оставшимся холодным молоком. Как только молоко закипит, струйкой влейте в него разведенный крахмал, все время помешивая. Молоко должно загустеть. Снимите кастрюльку с огня.
Яичный желток взбейте и добавьте его небольшими порциями в теплый молочный соус, затем туда же положите обжаренные лук и шампиньоны, приправьте тимьяном, черным перцем и солью.
На дно формы выложите свиное копченое сало, поверх него — небольшие порционные куски трески, залейте все соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте запекать в духовой шкаф. Первые 10 минут температура должна быть 180 °C, затем уменьшите ее до 150 °C. Когда сверху образуется румяная корочка, треска под соусом готова.
КУНЖУТНЫЙ СОУС ДЛЯ ЗАПЕЧЕНОЙ ЩУКИ
Вам потребуется:
чеснок — 2 зубчика,
кунжутная паста (готовая) — 50 г,
кипяченая вода — 100 мл,
лимон — 1 шт.,
соль — 1/2 ч. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
гранат — 1 шт.,
черный перец — 1/4 ч. л.,
очищеные грецкие орехи — 50 г.
Способ приготовления.
Соус подойдет для запекания в духовке щуки. Щуку следует выпотрошить, посолить, смазать растительным маслом и лимонным соком, при желании нафаршировать смесью из рубленых грецких орехов, зерен граната и мелко нарезанного болгарского перца, разведенной до пастообразного состояния оливковым маслом. Смажьте противень растительным маслом и запеките рыбу в сильно разогретой духовке.
Для соуса: чеснок измельчите и разотрите с солью и сахаром, соедините с кунжутной пастой, добавьте кипяченую воду, черный перец, сок лимона. Грецкие орехи поджарьте на сковороде, порубите и добавьте в соус. Готовую рыбу полейте кунжутным соусом, а потом посыпьте сверху зернышками граната.
ГРИБНОЙ СОУС ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ РЫБЫ
Вам потребуется:
шампиньоны — 200 г,
репчатый лук — 1 шт.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
мука — 1 ст. л.,
рыбный бульон — 2 стакана,
лавровый лист — 1 шт.,
душистый перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.,
кресс-салат — 3–4 веточки,
укроп — 3–4 веточки.
