В ночном клубе

В XVIII в. предприимчивый бармен экспериментировал с напитками разной крепости и цвета и записывал удачные рецепты полученных коктейлей. Впоследствии он собрал все рецепты и издал книгу, благодаря которой коктейли распространились по всему миру.

Так что же такое коктейль? Из чего его готовят и как правильно пить этот напиток, вежливо предложенный вам услужливым барменом?

Коктейли – смешанные напитки, успех приготовления которых зависит от удачно подобранных компонентов и их пропорций. Слово «коктейль» английского происхождения и буквально переводится как «петушиный хвост».

С тех пор как был изобретен первый коктейль, прошло много времени. Разными людьми в разных уголках света было придумано множество самых разнообразных рецептов. Так, коктейли могут быть на основе алкогольных напитков (водки, коньяка, вина, рома, ликера, шампанского, даже пива) или безалкогольные – с кофе, молоком, мороженым, соками. Существуют разные правила этикета, регламентирующие употребление коктейлей. О некоторых из них будет сказано ниже. Итак, вы прошлись по клубу, возможно, в компании подруги или близкого приятеля, и захотели немного освежиться. Остановившись у барной стойки, вы улыбаетесь бармену, и он протягивает вам меню. Вам остается изучить список предлагаемых коктейлей, который может быть довольно длинным, и сделать заказ. При этом очень важно не сесть в лужу, особенно на виду у своего кавалера или более искушенной в сфере развлечений подруги.

Самым лучшим многие называют «Харрис-бар». Он располагается в Париже и существует уже около 100 лет. В нем не подается ничего, кроме коктейлей. Бармены, работающие там, отличаются особым профессионализмом: некоторым уже за 60, и большую часть своей жизни они провели у стойки, смешивая напитки.

Имейте в виду, что тот непонятный металлический герметично закрытый стакан, которым с энтузиазмом трясет бармен, – не что иное, как шейкер. Если вы еще не знаете, что это за непонятное приспособление, а загадочные действия бармена оказались неспособными пролить свет на происходящее, не огорчайтесь, но и не ставьте в замешательство окружающих своими вопросами.

В лексикон неискушенного российского потребителя слово «шейкер» вошло сравнительно недавно и является скорее данью моде на иностранные слова. Согласитесь, что слово «шейкер» звучит гораздо красивее, чем сочетание «смесительный стакан», хотя по сути это одно и то же.

Имейте в виду, что шейкеры бывают электрическими и ручными. Ручным шейкером и называется как раз тот самый непонятный металлический стакан, который можно подбрасывать и крутить в разные стороны, взбивая и смешивая его содержимое.

Электрический шейкер обычно называют просто миксером. Его можно применять для приготовления яичных и молочных коктейлей. Для таких напитков необходимо интенсивное перемешивание до состояния пены или измельчение фруктов до пюреобразного состояния.

Для коктейлей подойдут бокалы и рюмки самой разнообразной формы, но есть одно условие – все они обязательно должны быть из бесцветного стекла.

Существуют определенные правила выбора формы бокалов, но здесь многое зависит от фантазии бармена и ваших пожеланий. Обычно коктейли пьют из бокалов большого диаметра объемом 100–120 мл. Коктейли «после вечернего кофе» и слоистые коктейли пьют из высоких узких бокалов. Крепкие коктейли пьют из рюмок различной формы, объемом 60–70 мл.

Существует большое количество коктейлей, которые не смешивают, а наливают компоненты слоями. За счет различной плотности используемых напитков (коньяк, ликер, ром, водка) слои не смешиваются между собой, образуя неповторимое сочетание цветов, вкусов и запахов. Такие коктейли принято готовить непосредственно в рюмках прямой формы. Самым известным примером такого коктейля является «Кровавая Мери».

Бокалы для освежающих коктейлей должны быть объемом 150–250 мл. Они могут быть любой формы.

Смешанные напитки делятся по способу приготовления, по составу и даже по способу их употребления. Согласно правилам этикета, напитки «короткого глотка» следует пить одним глотком из рюмок объемом 60– 70 мл, а «длинного глотка» – смаковать, потягивая через соломинку из бокалов объемом 150–250 мл.

Бармены украшают бокалы фруктами. Они применяются не только для красоты, но и для удобства, так как одновременно являются и закуской. Конечно, цедра цитрусовых – это закуска на любителя, но ломтики лимона или апельсина вас наверняка устроят.

Конечно, нельзя обгладывать их с бокала, как дикая коза молодые зеленые побеги. Лучше осторожно придержите или подденьте кусочек фрукта соломинкой для питья.

В главе, посвященной коктейлям, обязательно следует уделить внимание и льду, который в большинстве случаев добавляется в коктейль в том или ином варианте, от кубиков до мелкой стружки и обледенелых боков бокала.

Лед играет важнейшую роль во многих коктейлях. С помощью льда различной формы и цвета можно оригинально украсить напитки. Впрочем, той же цели служат различные ароматные посыпки, которые не только украшают напитки, но и придают им замечательный аромат.

Помимо распространенных и известных тертого шоколада и цедры, бармен может украсить ваш коктейль крупинками цветного сахара, тертыми орехами и т. д. Для приготовления некоторых коктейлей бармен может использовать свежие яйца. Заметив это, проявите осторожность. Дело в том, что коктейли со свежими яйцами пить надо очень осторожно, чтобы не перемешать их с другими составляющими коктейля, превратив в неприглядную смесь.

Если вы попросили смешать коктейль с шампанским, имейте в виду, что шампанское следует добавлять непосредственно в бокал, но ни в коем случае не взбалтывать напиток.

Однако такие коктейли заказывают крайне редко. Чаще всего посетители пьют коктейли, в состав которых входит один или несколько различных алкогольных напитков и сок или тоник. Особенно осторожно нужно относиться к напиткам, в состав которых входят два или более крепких алкогольных напитка. Как правило, они очень крепкие, и вы сильно опьянеете даже после одной маленькой рюмочки.

Пить коктейли в ночном клубе можно когда угодно и с любыми целями: перед едой для возбуждения аппетита, для утоления жажды после танцев и т. д. Коктейли довольно демократичны, в этом их отличие от таких напитков, как виски или шампанское.

Коблеры (десертные коктейли)

Представьте картину: вы удобно расположились возле барной стойки, неспешно изучая находящихся рядом людей. В метре от вас неторопливо двигается бармен, изящными движениями рук смешивая коктейли или переговариваясь с общительными клиентами. На заднем плане играет музыка. Удивительные световые эффекты зажигают волшебные огоньки в глазах вашего спутника или спутницы. Вы неспешно подносите бокал с коблером ко рту и делаете маленький глоток…

В настоящее время знатоки смешанных напитков разделились во мнениях, относить ли коблеры к коктейлям как таковым или нет. Дело в том, что коблеры готовят непосредственно в бокале, не прибегая к помощи смесительных приспособлений, однако в их состав все же входит несколько различных компонентов.

Коблеры можно отнести к группе коктейлей «длинный глоток». Пить их нужно с чувством, продлевая наслаждение ароматом и вкусовым сочетанием спиртных напитков с соками, сиропами и фруктами. Поэтому непременный атрибут коблера – соломинка.

Для приготовления коблеров используются только высокие прозрачные бокалы и обязательно дробленый лед. Бокал заполняется льдом на четверть или треть объема.

Тающий лед не только придаст напитку мягкость, но и приятно освежит вас, особенно после танцев, когда разгоряченный организм мечется в поисках чего-нибудь охлаждающего и вкусного. В бокал, наполненный льдом, с помощью мерной емкости добавляются остальные компоненты.

Такой коктейль ни в коем случае нельзя размешивать – это не принято. К нему можно заказать жареные орехи (арахис, миндаль), из кондитерских изделий – бисквиты, шоколад, халву, фрукты.

Коблеры подаются вместе с соломинкой, которая уже должна находиться в напитке. Осторожно обхватите ее кончик губами и медленно втяните в себя жидкость сначала со дна, а по мере сокращения