мандаринов, очищенными от кожицы, и изюмом, заливают майонезом. Салат украшают дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.
САЛАТЫ-КОКТЕЙЛИ
Салаты-коктейли - это
Салаты-коктейли - это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и пряностями. Будучи несложными в приготовлении, салаты-коктейли могут подаваться ежедневно, но особенно они украшают праздничный стол. Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают слоями. Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками). Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если же они заправляются соусами или заправками, то салаты перемешивают непосредственно перед употреблением. Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты, дольки апельсина или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой посуды, предварительно надрезав с одной стороны. Для салатов- коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или специальная ложка с длинной ручкой. Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим выходом 75-100 г на одну порцию.
Салат-коктейль рыбный
Салат-коктейль рыбный
хек) - 30 г, огурцы (без кожицы и зерен) - 15 г, лимон - 10 г, соус 'Кетчуп' - 5 г, сладкий свежий или маринованный перец - 5 г, вареные шампиньоны - 10 г, зелень, специи
огурцы нарезают мелкими кубиками. В стеклянный фужер кладут листья зеленого салата так, чтобы их края слегка выступали над стенками посуды. В нее кладут подготовленную рыбу, смешанную с огурцами. Заправляют майонезом, соусом 'Кетчуп' и лимонным соком. Оформляют сладким перцем, зеленью, целыми отварными шампиньонами или их шляпками. Кружочком лимона (надрезав с одной стороны) украшают край фужера.
Салат-коктейль креветочный
Салат-коктейль креветочный
креветки - 20 г, морковь - 10 г, свежие помидоры 15 г, сметана - 15 г, соль по вкусу
огурцы нарезают мелкими кубиками, морковь соломкой, помидоры - кружочками. Укладывают слоями и заправляют взбитой сметаной.
Салат-коктейль из креветок
Салат-коктейль из креветок
сметана - 10 г, соус 'Кетчуп' - 5 г, яйцо - 20 г, кочанный салат или зелень - 10 г
должны возвышаться над краем фужера) кладут мясо креветок, заправленное смесью майонеза, сметаны, соуса 'Кетчуп' и измельченного яичного белка. Оформляют зеленью и протертыми яичными желтками. Ломтиком лимона украшают край фужера
Салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами
Салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами
фасоль - 25 г, майонез - 20 г, орех кешью - 5 г, лук репчатый - 5 г, зелень, специи
кубиками. Фасоль отваривают и нарезают соломкой. Все укладывают на листья салата, заливают майонезом, перемешивают и посыпают мелко нарезанным луком, черным молотым перцем, измельченными орехами.
Салат-коктейль мясо-рыбный
Салат- коктейль мясо-рыбный
яйцо - 15 г, сметана - 10 г, растительное масло 5 г, лимонный сок - 10 г, соль, черный молотый перец (на кончике ножа)
разминают и смешивают с отварным мясом, нарезанным кубиками. Добавляют консервированные огурцы, также нарезанные кубиками, и мелко нарезанные яйца. Все укладывают в креманку и заправляют смесью из сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли и черного молотого перца.
Салат-коктейль с курицей
Салат-коктейль с курицей
маринованный - 20 г, кочанный салат - 10 г, соевый соус - 5 г, хрен - 5 г, сметана - 10 г, простокваша 5 г, зелень петрушки, перец черный молотый (на кончике ножа) . С филейной части курицы (цыпленка) снимают кожу, нарезают мясо мелкими кубиками, смешивают с мелко нарезанными маринованными огурцами и перцем, заправляют черным молотым перцем, лимонным соком и острым соевым соусом. В фужер кладут нарезанный соломкой кочанный салат, а на него - подготовленный салат из курицы. Заливают соусом из смеси тертого хрена, сметаны и простокваши. Гарнируют огурцами, нарезанными кружочками, полосками перца, зеленью петрушки. Подают в фужере.
Салат-коктейль из курицы и фруктов
Салат-коктейль из курицы и фруктов
майонез, гранатовый сок - по 5 г, сливки 30%-ные10 г, зелень
и семян), апельсины мелко нарезают, сбрызгивают гранатовым соком, заправляют майонезом и взбитыми сливками.
Салат-коктейль 'Имбирный'
Салат-коктейль 'Имбирный'
апельсины - 15 г, лимон - 10 г, орех кешью - 10 г, имбирь и мускатный орех (на кончике ножа)
яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины - кусочками. Кладут в бокал, чередуя филе с фруктами. Заливают соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатным орехом и имбирем. Украшают ломтиками лимона.
Салат-коктейль мясной
Салат-коктейль мясной
редис - 20 г, соус 'Кетчуп' - 15 г, растительное масло - 10 г, лук репчатый - 5 г, сахар - 5 г, черный молотый перец (на кончике ножа)
нарезают кубиками, редис - кружочками. Все укладывают слоями и заливают маринадом, приготовленным из соуса 'Кетчуп', растительного масла, мелко нарубленного репчатого лука, сахара и черного молотого перца. Перед употреблением перемешивают.
Салат-коктейль по-польски
Салат-коктейль по-польски
огурцы - 15 г, консервированный лосось - 15 г, лимонный сок - 5 г, гранатовый сок - 5 г, майонез 10 г
нарезают кубиками. Все укладывают слоями в вазочку на листья салата. Сверху кладут консервированный лосось. Все сбрызгивают смесью лимонного и гранатового сока. Заправляют майонезом и перемешивают.
Салат-коктейль из языка
Салат-коктейль из языка
зеленый горошек - 15 г, майонез - 10 г, сливки - 15 г, зелень, специи.
соломкой, укладывают в вазочку, добавляют зеленый горошек и заправляют майонезом и сливками. Сверху посыпают укропом.
Салат-коктейль печеночный
Салат-коктейль печеночный
растительное масло - 10 г, лимонный сок - 5 г, чеснок (на кончике ножа)
кубиками. Орехи мелко дробят. Все выкладывают слоями в креманку. Заправляют смесью растительного масла, лимонного сока и перетертого с солью чеснока.
Салат-коктейль с ветчиной
Салат-коктейль с ветчиной
сок - 30 г, лук- порей - 5 г, петрушка - 5 г, соль, специи.
порей и петрушку измельчают. Все заливают смесью из кефира, соли, красного перца и лимонного сока. Хорошо перемешивают. Ставят на - 10 минут в холодильник. Затем кладут в вазочки, украшают ломтиками ветчины и зеленью.
Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами
Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами
20 г, растительное масло - 5 г, лимонный сок - 5 г, гранатовый сок - 5 г, майонез - 10 г, горчица - 5 г, маринад - 10 г
укладывают в креманку, поливают растительным маслом, лимонным и гранатовым соками. Заправляют майонезом, растертым с горчицей, и маринадом из-под огурцов и перемешивают.
Салат-коктейль с вареной колбасой
Салат-коктейль с вареной колбасой
лимонный сок - 5 г, растительное масло - 5 г, соус 'Кетчуп' - 10 г, зелень, соль, черный молотый перец, чеснок.
вкрутую яйца натирают на крупной терке, а редис нарезают кружочками. Все выкладывают слоями в вазочку, посыпают мелко нарубленным шпинатом и заливают маринадом из лимонного сока, соуса 'Кетчуп', растительного масла, соли, черного молотого перца и растертого чеснока.
Салат-коктейль по-швейцарски
Салат-коктейль по-швейцарски
творог - 10 г, сметана - 20 г, соль по вкусу
измельчают. Укладывают слоями в креманку на лист салата. Заправляют смесью сметаны и протертого через сито творога.
Салат-коктейль томатный
Салат-коктейль томатный
соевый соус 5 г, уксус - 5 г, сахарный песок - 5 г, помидоры маринованные - 10 г, томатный сок - 10 г, лук-порей - 5 г, зелень, соль, специи. Для сока: томатный сок - 100 г, по вкусу - соль, сахарный песок, черный молотый перец, соевый соус, чеснок, сельдерей.
кубиками, маринуют в смеси растительного масла, соевого соуса, уксуса, соли, сахарного песка и черного молотого перца. Укладывают их на дно бокала для шампанского, затем кладут мелко нарезанную зелень петрушки, лука-порея и укропа, а сверху маринованные помидоры. Заливают смесью из простокваши и томатного сока. Посыпают зеленью петрушки. К салату-коктейлю подают в высоких бокалах сильно охлажденный томатный сок, заправленный солью, черным молотым перцем, сахарным песком, соевым соусом, чесноком и небольшим количеством тертого сельдерея.
Салат-коктейль с сосисками
Салат-коктейль с сосисками
ананасы - 30 г, лук - 10 г, майонез - 30 г, соль, специи.
кружочками. Ананасы (замороженные, фасованные) нарезают кубиками. Все выкладывают в вазочку, покрывают натертой на крупной терке морковью и заливают майонезом. Перед употреблением перемешивают.
Салат-коктейль яичный
Салат-коктейль яичный
10 г, горчица - 5 г, майонез - 30 г, зелень.
ломтиками и заправляют майонезом с добавлением горчицы. Укладывают в стеклянную посуду и оформляют зеленью, тертым яичным желтком.
Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой
Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой
яйцо - 10 г, кефир - 15 г, майонез - 15 г, соль, специи.
отваривают в слегка подсоленной воде до готовности и
