Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло растереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолить и тщательно вымесить до эластичной однородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле накрытой крышкой. Готовые всплывут на поверхность.
Острый суп из отварного картофеля.
Компоненты: картофель - 600 гр. лук репчатый - 1 шт. сало свиное - 80 гр. мука - 1 столовая ложка томат - 3 столовые ложки масло растительное. соль. перец.
Лук подрумянить с подсолнечным маслом, добавить кусочек сала, муку. Заранее отваренный картофель перемешать с луком и салом. Добавить красный перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить 20 минут, потом положить томатное пюре и посолить.
Подавать в горячем виде.
Суп картофельный с чесноком.
Компоненты: картофель - 800 гр. сало или масло сливочное - 50 гр. молоко - 1 стакан яйцо (желток) - 1 шт. чеснок - 5 долек зелень. соль.
Отварить в подсоленной воде картофель, размять, добавить растертый с солью чеснок и варить несколько минут. Затем добавить размешанный в молоке желток, сало или масло и зелень.
Суп картофельный с рыбой по-домашнему.
Компоненты: картофель - 600 гр. треска или окунь - 250 гр. морковь - 50 гр. петрушка - 13 гр. лук репчатый - 50 гр. лист лавра. перец. соль.
Морковь нарезать соломкой и варят в подсоленной воде до полуготовности, затем кладут шинкованный лук, картофель, доводят до кипения и закладывают рыбу, специи и варят суп до готовности.
Юшка картофельная с кабачками.
Компоненты: картофель - 800 гр. кабачки - 300 гр. помидоры - 250 гр. лук репчатый - 80 гр. морковь - 10 гр. петрушка корень - 45 гр. жир - 60 гр. сметана - 60 гр. перец. соль. зелень.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, кипятить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные дольками, и варить 15 минут, заправить солью, перцем и лавровым листом, обжаренным луком, помидорами.
Подавать со сметаной.
Несколько полезных рецептов и советов
Компоненты: картофель - 800 гр. кабачки - 300 гр. помидоры - 250 гр. лук репчатый - 80 гр. морковь - 10 гр. петрушка корень - 45 гр. жир - 60 гр. сметана - 60 гр. перец. соль. зелень.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, кипятить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные дольками, и варить 15 минут, заправить солью, перцем и лавровым листом, обжаренным луком, помидорами.
Подавать со сметаной.
Косметика 'Картофельная маска'
Сваренную 'в мундире' картофелину очистить, размять и перемешать с чайной ложкой растительного масла, яичным желтком и натертым на терке небольшим яблоком.
Картофельный крахмал.
Моем мелкую картошку. Чистить не надо.
Берем электросоковыжималку (мы пользуемся отечественной центробежной машинкой). Пропускаем через нее картошку. Нам из этого нужен не отцеженный сок. Мякоть можно выкидывать. Не вздумайте из нее делать картофельные блинчики, вас будет ждать дикое разочарование. Сок собираем в пластмассовые или эмалированные емкости.
Ставим сок отстаиваться на некоторое время (пока крахмал не осядет). Затем сливаем жидкость, заливаем водой из-под крана и размешиваем. Если не успеть этого сделать в первый раз, то крахмал потемнеет. Так повторяем несколько раз.
Ровную поверхность застилаем газетой и высыпаем на нее сырой крахмал. И сушим, пока не высохнет.
Соус сметанный (к картофельным котлетам и запеканкам)
Компоненты: бульон или вода - 1-1.5 стакана мука - 30 гр. сметана - 0.5 стакана масло - 40 гр. перец. соль.
Выход - 500 гр. соуса.
Муку поджарить в масле, развести бульоном. В соус положить сметану, 10 минут кипятить, заправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сахар, желтки и лимонную кислоту.
Соус сметанный с томатом (для всех картофельных блюд)
Компоненты: бульон или вода - 250 гр. сметана - 200 гр. лук - 40 гр. томат - 40 гр. мука - 20 гр. масло - 20 гр. соль.
Лук слегка поджарить, добавить соль и томат, жарить 10 минут. Всыпать муку, развести бульоном или водой, влить сметану и варить еще 10 минут.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (по приготовлению картофеля)
* При чистки картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под кожурой витамины.
* Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела, потряхивать кастрюлю и убавить огонь.
* Картофель 'в мундире' лучше варить на сильном огне, залив клубни кипящей водой до высоты картофеля.
* Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка, но еще сыроват. Подлейте в сковородку немного кипяченой воды, убавьте огонь и плотно закройте крышкой через 3 минуты еда будет готова.
* Прежде чем чистить картофель, хорошенько вымойте его. Очищенный картофель надо сразу пускать в дело, пока не потемнел. Старый способ держать его в воде, как доказано учеными, неверен - в воду переходят много ценных веществ. Если очень уж нужно почистить картофель заранее - сложите его в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите.
* Картофель, отваренный для пюре, надо протирать горячим.
* Приготовляя картофельное пюре, используют только горячее молоко. Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок.
* Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, потом его уменьшают.
* Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в сухое, теплое место, чтобы он хорошенько просох. Он будет вкуснее.
* Воды при варке картофеля надо наливать немного верхние картофелины могут быть водой и не закрыты. Еще лучше варить на пару в специальных кастрюлях.
* Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в чугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая воды. При этом крышка должна быть плотно закрыта (еще лучше заклеить крышку бумагой). Через 40 минут горшок можно из духовки вынимать, а крышку снять, чтобы вышел пар.
* Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве воды.
* Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшом количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не выкипит.
* Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе они теряют вкусовые и питательные качества.
* Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи он развариться, а внутри останется сырым.
* Для скорой варки картофеля в кастрюлю надо положить столовую ложку маргарина.
* Чтобы повысить мучнистость клубней, после варки надо воду слить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился.
* Витамин С быстро разрушится если картофель залить холодной водой. Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду.
* Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни иглой, тогда они не потрескаются.
* Жареный картофель вкуснее, если перед тем, как опустить его в жир, подсушить полотенцем.
* Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для варки добавить столовую ложку уксуса.
* Воду, в которой варится очищенный картофель, надо использовать для супа или соуса, так как в ней растворены питательные вещества.
* Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в темном помещении.
* Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу после варки обдать холодной водой.
* Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде и солить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить раньше, картофель выделит сок, который смешивается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
Луковый суп
500 г лука, 2 зубчика чеснока, плавленый сырок (лучше с пряностями или луком), 2 ст.л. тертого сыра, соль, перец, сахар. Очистите лук,
