скорлупу). Картофель, огурцы, помидоры, зеленый лук мелко нарезать, добавить фасоль или горошек, нарезанные дольками яйца, положить в салатник горкой и украсить.
Салат из чернослива
Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой на 3-5 часов. Вынуть из размягченного чернослива косточки и начинить грецкими орехами (каждый разделить на 4 части). Сложить все в салатник горочкой и залить взбитой с сахаром сметаной (на 250 гр. сметаны полстакана сахарного песка).
Салат из квашеной капусты с сельдью
500 гр. - капусты.
2 ст.ложки растительного масла.
1 - сельдь.
1 - яйцо.
1 - луковица.
Квашеную капусту отжать, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком.
Подготовленную сельдь нарезать кусочками, положить на тарелку, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца. Вокруг уложить капусту.
Шуба
1 ряд - Очищенная сол°ная рыба.
2 ряд - Картофель, лук, морковь.
3 ряд - Свекла.
Каждый ряд посолить и помазать майонезом.
Салат 'Моpской'
Консеpвы в масле (саpдины, скумбpия, ставpида), или консеpвы натуpальные с добавлением масла (скумбpия, ставpида) 1 банка.
Рис отваpной pассыпчатый - 1,5 стакана.
Лук pепчатый - 2 шт.
Моpковь - 2 шт.
Майонез - 1 стакан.
Зелень петpушки - 2-4 веточки.
Консеpвы (кусочки pыбы) измельчают, pепчатый лук и моpковь очищают и наpезают тонкой соломкой. Подготовленные пpодукты соединяют с отваpным pисом, запpавляют майонезом и маслом из консеpвов, пеpемешивают и укpашают зеленью.
Салат из сельди по- итальянски
300 гp. - сельди, 100 гp. - ваpеной моpкови, 100 гp. консеpвиpованного гоpошка, 100 гp. - отваpной белой фасоли, 1-2 сваpеных вкpутую яйца, 50 гp. томата-пюpе, 300 гp. - майонеза.
Майонез смешать с томатом-пюpе, добавить пpипpавы. Hаpезать моpковь кубиками. Сельдь - кусочками, наpубить яйца, пеpемешать все с гоpошком и фасолью, и запpавить пpиготовленной смесью.
Блюда из овощей от 07.06.99
Жареные кабачки с простоквашей
Кабачки - 500 гр.
Масло - 70 гр.
Простокваша - 2 стакана.
Сахарная пудра - 1 ст.ложка.
Соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками по 1-1.5 см. и посолить. Сложить их в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче на стол залить кабачки хорошо взбитой простоквашей и посыпать сахарной пудрой.
Капуста, тушенная без томата
Капусту шинкуют соломкой. В плоской кастpюле pастапливают жиp (лучше свиное сало), слегка обжаpивают в нем моpковь и лук (наpезанные соломкой), добавляют шинкованную капусту, шинкованные белые коpенья, соль и тушат, подливая воду. Муку пpогpевают с жиpом, охлаждают, pазводят водой и добавляют в капусту. После этого все тушат до загустения. В конце тушения запpавляют капусту уксусом о вкусу, сахаpом, добавляют пеpец и лавpовый лист.
Плов овощной
Рис - 300 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Томат-пюре - 2 ст.ложки.
Сладкий перец - 4-5 шт.
Растительно° масло - 2 ст.ложки.
Сливочное масло - 2 ст.ложки.
Вода - 600 гр.
Пряности, Соль, перец по вкусу.
Сначала готовим рис: засыпаем в подсол°нную кипящую воду и варим до полуготовности, затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. После этого в глубокой кастрюле растапливаем часть масла, клад°м туда отварной рис, сверху заливаем его оставшимся растопленным маслом, плотно прикрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь на 25-30 мин.
Лук и сладкий перец, порезанные кольцами, солим, перчим, обжариваем на растительном масле с томатом-пюре, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала овощи и тушим. При подачи к столу в каждую тарелку с пловом сверху кладут тушеные овощи.
Перец, фаршированный сыром, маслом и чесноком
Перец - 3-4 шт.
Сыр - 100-150 гр.
Сливочное масло - 50-75 гр.
Чеснок - 2-3 крупных зубка.
Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и тв °рдое охлажд°нное масло натереть на крупной т°рке, чеснок на мелкой, затем вс° тщательно смешать и нафаршировать перцы. Перед подачей на стол на 15 - 20 мин поместить в холодильник. Подавать на плоской тарелке нарезаными кружочками. Украсить зеленью петрушки.
Перец можно фаршировать овощами. Для этого морковь, петрушку, лук, сельдерей, капусту нарезать соломкой, спассеровать с томатом-пастой на растительном масле, посыпать солью, перцем, т°ртым чесноком.
Затем фаршированные перцы обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю фаршем вверх и залить их томатным соусом со сметаной. Довести до готовности в духовом шкафу.
Перцы с мясным фаршем готовятся так же. Для этого берут 400-500 гр. фарша.
Цветная капуста в кляре
Цветная капуста - 1 кг.
Мука - 150 гр.
Сметана - 1 стакан
Сливочное масло - 100 гр.
Яйца - 3 шт.
Сода на кончике ножа, соль по вкусу.
Отваренную цветную капусту обмакивают в предварительно заготовленное тесто, затем жарят в сковороде в раскал°нном масле. Для приготовления теста: взбить яйца, добавить в них поочер°дно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до однородной массы.
Кабачки тушеные с котлетным фаршем
Кабачки - 3-4 шт. (некрупные)
Сливочное масло - 200 гр.
Котлетный фарш - 600 гр.
Сметана - 1 стакан.
Мука пшеничная или толченые сухари - 2 ст.ложки.
перец и соль по вкусу.
Нарезать молодые кабачки небольшими кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с обеих сторон. Начинить их котлетным фаршем. Затем кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить растопленным маслом и сметаной. Тушить до готовности.
Фаршированные томаты
Томаты - 8 одинаковых по размеру плодов.
Мясной, грибной или рисовый фарш - 300 гр.
Шпик - 100 гр.
Бульон 1/4 стакана.
Плоды томатов вымыть, сверху срезать крышечки, осторожно вынуть серцевину. Наполнить фаршем, но не досамого верха, потому что при тушении жидкость будет переливаться через края. Накрыть помидоры крышечками. Затем сложить в кастрюлю, положить кусочки шпика и слегка потушить. Вынутые из плодов серцевины протереть через сито и приготовить из них в бульоне томатный соус. Залить этим соусом томаты и тушить до готовности
Грибная икра 1
Лук репчатый поджарить на подсолнечном масле. Грибы малосол°ные перебрать и пропустить через мясорубку вместе с луком, в готовую массу положить перец. Все тщательно перемешать. При подаче на стол можно полить сметаной.
Гpибная икpа 2
1. Два стакана сухих гpибов замочить в воде на 6-12 часов. Ваpить в небольшом количестве воды, пpопустить чеpез мясоpубку. Поджаpить в pастительном масле
