Сода - 1/3 часть чайной ложки.
Соль на кончике ножа.
Масло размять с сахаром постепенно влить яйцо и полстакана воды, вс° перемешать добавить соду. Затем муку и снова осторожно перемешать. Готовое тесто тесто разделить пополам. Одну половину раскатать в пласт толщиной примерно в полсантиметра и выпекать в горячей духовке до готовности (при нажатии пальцем на корж должны оставаться вмятины). Когда корж остынет не снимая его с листа смазать любым повидлом или джемом, а сверху слоем творога смешанного с сахаром и яйцами. Оставшееся тесто раскатать и накрыть им пирог, смазать яйцом. Нанести вилкой легкий рисунок, решетку и снова поставить в духовку на этот раз не жаркую (120?) на 25-30 минут. Можно сделать из второй половины теста узкие ленты и положить их поверх начинки решеткой.
Пиpог слоеный с твоpогом: (Баница)
Тесто: 250 гp. - муки.
1 ст.ложка масла или маpгаpина.
0,5 ч.ложки уксуса, щепотка соли.
3-4 ст.ложки теплой воды.
100-125 гp. - pастопленного масла или маpгаpина для смазки.
Hачинка: 400-500 гp. - твоpога.
2-3 - яйца.
50 гp. - масла или маpгаpина, щепотка соли.
Цедpа 1/2 лимона.
Из указанных компонентов пpиготовить тесто для pулета. Дать тесту постоять, затем pазделить его на 9 pавных частей. тонко pаскатать каждую часть. Пока pаскатанные листы будут подсыхать (каждый pазложить отдельно), пpиготовить начинку: pастеpеть твоpог, смешать со взбитыми яйцами, pастопленным маслом, подогpетым медом и сахаpом, добавить щепотку соли и цедpу лимона.
Каждый лист смазать жиpом, сложить пополам так, чтобы обpазовался полукpуг, и положить на него начинку. Сложенные полукpугом листы с начинкой положить дpуг на дpуга и выложить в фоpму, пpедваpительно смазанную жиpом, свеpху сбpызнуть маслом и поставить выпекать в умеpенно нагpетую духовку. листы теста также можно класть дpуг на дpуга, накладывая на каждый слой начинку. После выпекания сбpызнуть пиpог водой и накpыть салфеткой, чтобы он стал пышным.
Творожный пирог
1 и 3 слой:
Мука - 3 стакана.
Сахар - 1 стакан.
Маргарин - 1 пачка.
Сода - 1/2 ч.ложки.
2 слой:
Творог - 2 пачки или 0,5 кг.
Яйца - 5 шт.
Сахар - 0,5 стакана.
Для первого и третьего слоя маргарин натереть на т°рке хорошо размешать с мукой и сахаром, добавить соду, перемешать, разделить на две части.
Для второго слоя: все компоненты хорошо перемешать.
На хорошо смазанный противень выложить равномерно первый слой, потом равномерно выложить второй и третий. Выпекать...
Напитки от 07.06.99
Рябина в сахаре
Сварите жидкий сироп (на стакан воды - стакан сахара). Каждую веточку рябины обмакните в кипящий сироп, обваляйте в мелком песке, сложите на блюдо и поставьте в негорячую печь, чтобы рябина подсохла. Переложите в стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и храните в сухом месте.
Вишневое варенье
На 1 кг. крепкой вишни - 1,5 кг. сахара, 2 стакана воды.
Из сахара и воды готовим сироп. Затем в теплый сироп добавляем приготовленную вишню, доводим до кипения и снимаем с огня. После этого не меньше пяти раз с перерывами в четверть часа доводим варенье до кипения. Когда варенье будет готово, через дуршлаг сливаем сироп, а плоды равномерно раскладываем по банкам. Сироп, проварив еще 15 мин. наливаем в банки горячим.
Ликер кофейный
Кофе растворимый - 1 ст.ложка.
Вода - 1 стакан.
Сахар - 3/4 стакана.
Водка - 1 стакан.
Все смешать и подогревая растворить сахар, добавить водку перемешать, охладить и дать постоять.
Любительский коктейль
Смешать 20 мл. Охотничьей горькой, 10 мл. вермута, сок половины апельсина.
Черносмородиновый коктейль
Смешать 20 мл. черносмородинового ликера и 40 мл. вермута. Бокал дополнить холодной минеральной водой. Чистую кожицу цитрусового плода разрезать на прямоугольники длиной менее диаметра бокала и положить по одному такому прямоугольнику в квждый бокал.
Домашний коктейль
Залить в бокал 20 мл. коньяка и 20 мл. Южного ликера. Бокал дополнить охлажденным шампанским.
Медовый коктейль
Смешать 1 ст. ложку, 20 мл. десертного вина и 1 ст.ложку лимонного или апельсинового сока. В стакан бросить кусочек льда.
Малиновое молоко
Смешать 40 мл. коньяка и 20 мл. малинового сока; перелить в бокал и дополнить холодным молоком. Пить через соломинку
Колибри
Осторожно с помощью ложечки налить и оставить слоями 20 мл. коньяка и 20 мл. мятного ликера: внизу ликер, сверху коньяк.
Винно-шоколадный пунш
Довести до кипения смесь: 0.25 л. воды, 100 гр. сахара, 30 гр. какао-порошка. Снять с огня, добавить 1 бутылку подогретого до 70-80 градусов красного столового вина, перемешать и через несколько минут (когда какао-порошок осядет на дно) сцедить в другую емкость, куда добавить одно сбитое с небольшим количеством воды яйцо и 2 рюмки коньяка. Подать горячим.
Пунш с красным вином, холодный
В бокал влить 20 мл. коньяка, положить 1 ч.ложку сахарной пудры, дополнить красным столовым вином.
Ликер из клубники
Хорошие, спелые ягоды моем и заливаем коньяком, спиртом или ромом. Держим их в прохладном темном месте 8-10 дней. Затем процеживаем и размешиваем сок со сгущенным сиропом, приготовленным из 1 кг. сахара и поллитра воды. Ликер фильтруем и разливаем в бутылки.
Наливка из ягод (клубники, малины, ежевики и черной смородины)
Свежие, отсортированные, зрелые ягоды моют, дают стечь воде. В баллон засыпают каждый сорт отдельно, немного надавив пестиком, добавляют сахар (из расчета 200-250 гр. сахара на 1 кг. ягод). После добавления сахара рекомендуется поставить бутыль с марлевой повязкой в теплое помещение на брожение. Через 21-30 дней наливку сливают в подготовленную посуду, укупоривают и хранят в прохладном месте.
К оставшейся в бутыли мезге добавляют 30% сахарного песка и столько холодной кипяченой воды, сколько было слито наливки. Закрывают ватным тампоном, дают бродить 21-30 дней. После окончания брожения получают вторично наливку, а из мезги вырабатывают уксус.
Процесс брожения наливки, изготовляемой из черной смородины, протекает значительно медленнее (до 2 месяцев), чем других ягод, и количество сахара следует увеличить в 2-2,5 раза (500-600 гр. на 1 кг. ягод).
Сок клубники
На 1 кг. ягод берем 1 кг. сахара. Разрезаем ягоды пополам и засыпаем сахаром. Прибавляем лимонной кислоты, мелко истолченной. Через час высыпаем ягоды в густое сито, оставляем их для отцеживания на 2-3 часа. Процеженный сок сразу наливаем в бутылки, которые закупориваем и завязываем пергаментной бумагой.
Лимонный квас
На 800 гр. ржаного хлеба - 7 л. воды, 2 стакана - сахарного песка, 2 стакана - изюма, 1 ч.ложка - лимонной кислоты или сок 1 лимона. Закваска: 5 гр. прессованных дрожжей, разведенных 0,5 стакана теплой питьевой водой с 2 ст.ложками муки.
Ржаные сухари заливаем кипятком, перемешиваем. Когда сусло остынет до температуры парного молока, прибавляем разведенные дрожжи и даем постоять ночь. Затем процеживаем, добавляем сахар, лимонный сок, изюм, перемешиваем и снова оставляем на ночь бродить. После этого разливаем по бутылкам, укупориваем, выносим на холод, и через сутки квас готов.
Компот из земляники
На 1,5 кг. сахара - 1 л. воды, 3 банки емкостью по 0,8 л земляники.
Крепкие ягоды земляники (клубники) заливаем сахарным сиропом (сахаром растворенным в воде) и оставляем на 3-4 часа. После этого осторожно перекладываем ягоды в банки, нагреваем сироп почти до кипения (80 градусов), заливаем в банки с ягодами и стерилизуем 15 мин. в кипящей воде. Если после охлаждения жестяные крышки немного вогнуты вовнутрь, консервирование прошло правильно.
Новые рецепты от 08.02.99
Быстрый Картофель
Когда нет времени и желания долго готовить
Некрупный картофель варить очищенным в подсоленой воде ПОЧТИ до готовности
