1/4 ч. л.
Жареные баклажаны под соусом
Баклажаны порезать вдоль во всю длину, ломтиками не больше сантиметра. Обжарить в масле с двух сторон, выложить на блюдо и тут же залить каждый ломтик соусом. Соус: кинзу и чеснок протереть (можно в мельничке), добавить соль, сахар, перец и майонез. Секрет в том, чтобы заливать баклажаны, пока горячие.
баклажаны ?? 4 шт. кинза ?? чем больше, тем лучше чеснок ?? 2-3 зубчика майонез ?? 100-125 г. соль ?? сахар ?? чуть-чуть перец ??
Говядина в пиве - 2
Репчатый лук натереть на мелкой терке, смешать с солью, горчицей и черным молотым перцем, этой смесью обильно натереть мясо и поставить на холод на 30-40 минут. Мясо обжарить в жире на раскаленной сковороде, после чего положить в латку или глубокую сковороду, залить пивом, добавить тмин, лимонную цедру и хлебные корки, закрыть крышкой и тушить до готовности в духовке. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики, подавать с печеным или отварным картофелем, украсить листьями зеленого салата, зеленью петрушки или сельдерея.
говядина ?? 500 г. лук репчатый ?? 2 головки горчица ?? 1 ст. л. темное пиво ?? 1/2 литра хлебные корки ?? 2-3 шт. соль ?? перец черный молотый ?? тмин ?? цедра лимона ??
Салат из печени трески с огурцом
Очистить огурец от кожуры, мелко порезать. Измельчить печень трески (при отсутствии таковой можно с успехом использовать консервированного лосося). Добавить натертый сыр (желательно 'Чеддер') и молотый фундук. Перемешать. Наличия майонеза не предполагается, но можно добавить и его.
огурец (средний) ?? 1 шт. печень трески ?? 1 банка сыр ?? 100-150 г. фундук (молотый) ?? 2-3 ст. л.
Салат из печени трески с огурцом
Очистить огурец от кожуры, мелко порезать. Измельчить печень трески (при отсутствии таковой можно с успехом использовать консервированного лосося). Добавить натертый сыр (желательно 'Чеддер') и молотый фундук. Перемешать. Наличия майонеза не предполагается, но можно добавить и его.
огурец (средний) ?? 1 шт. печень трески ?? 1 банка сыр ?? 100-150 г. фундук (молотый) ?? 2-3 ст. л.
Салат с морской капустой
Картофель и яйца сварить, остудить, мелко порезать. Смешать со слегка порезанной морской капустой посолить и заправить майонезом.
морская капуста (консервированная) ?? 1 банка яйца ?? 3 шт. картофель ?? 5 шт. лук ?? 1 шт. соль ?? майонез
Уха черноморская
Желательно использовать рыбу нескольких видов (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др.). Рыбу потрошат, моют и нарезают кусками (если она крупная). Если рыба мелкая, то ее потрошат и кладут целиком. Из головы крупной рыбы обязательно следует удалить глаза и жабры, а также, по совету наших бабушек, - небольшую хрящевидную косточку в основании черепа, которая придает горечь сваренной ухе. В подсоленный кипяток опустить картофель, нарезанный кубиками, манку или пшено, коренья очистить и нарезать кружочками, мелко нарезать луковицу, все опустить в кастрюлю. Варить 10 - 15 минут до полуготовности картофеля на умеренном огне, добавить пряности и продолжать варить еще 10 минут, а затем опустить рыбу. Пложить в уху нарезанные ломтиками перцы и надрезанные крестообразно с одной стороны помидоры. Варить 10 - 15 минут на умеренном огне. За минуту до готовности заправить мелко рубленной зеленью и солью при необходимости. Дать ухе настояться.
рыба (в ассортименте) ?? 1.5 кг вода ?? 2 литра лук репчатый ?? 2 шт. морковь ?? 1 шт. корень петрушки ?? 1 шт. картофель ?? 3-4 шт. манка или пшено ?? 2 ст. л. перец сладкий ?? 2 шт. помидоры (небольшие) ?? 3 шт. зелень ?? соль ?? лавровый лист ?? черный перец горошком ?? зерна кориандра ?? душистый перец
Салат-котейль 'Экзотик' имени Адмирала Макарова
У ананаса срезать шапочку. Вырезать всю мякоть. Нарезать ее мелкими кубиками и добавить креветки, петрушку рубленую, протертый плод манго (или сок) и майонез. Перемешать и вложить получившийся салат в ананас. Накрыть отрезанной шапочкой. С трех сторон положить свежую клубнику, разрезанную на две части. Между клубникой выложить маленькими горками салат.
мини-ананас ?? 1 шт. креветки ?? 60 г. манго (можно сок) ?? 40 г. петрушка ?? 15 г. клубника свежая ?? 3 шт. лимон ?? 1/4 шт.
Мясное ассорти
Разморозить мясо и нарезать некрупными кусочками (примерно как для азу), не смешивая сорта. Разогреть духовку до 200 градусов. Приготовить грубокий лоток или сотейник, в идеале, в нем же потом и подавать на стол. Нарезать лук и чеснок достаточно крупно, иначе они сварятся и испортят впечатление. Приготовить все на столе, чтобы было удобно укладывать компоненты. На дно лотка насыпать слой лука и чеснока, на него уложить первый слой мяса, перемешивая понемногу все сорта. Посолить, поперчить, снова накрыть луком и чесноком, и так далее, пока хватит высоты лотка. Верхний слой лучше оставить мясной. При желании его можно покрыть консервированными шампиньонами в собственном соку, только не в очень большом количестве. Грибы лучше предварительно слегка обжарить с луком. Полученную в лотке конструкцию тщательно плотно утрамбовать. Терпеливая хозяйка может прямо в таком виде, накрыв крышкой, оставить блюдо мариноваться в холодильнике на ночь. А можно запекать и сразу. Теперь надо приготовить заливку, белую или розовую, на ваше усмотрение. Смешать майонез (годится также не слишком свежая сметана, но ее нужно будет заправить большим количеством специй для остроты), яйца, немного соли и перца (если вы используете сметану немного больше соли и перца, сушеный чеснок и сушеную зелень), тщательно взбить вилкой. Хотите получить розовую заливку - добавьте кисло- сладкий (лучше без крахмала) кетчуп по вкусу. Медленно вылить заливку в лоток, давая ей возможность просочиться сквозь слои мяса, но не перемешивая. Для полноты эффекта, особенно если вы нашли лоток, в котором можно подавать блюдо на стол сразу, и выбрали розовую заливку, стоит слегка посыпать мясо сверху тертым сыром. Запекать в духовке порядка 30 минут. Идеальный гарнир к этому блюду - рис и овощной салат. Те, кто любит оливки и маслины утверждают, что добавив и того, и другого, можно еще улучшить вкус.
нежирная говядина ?? 400 г. нежирная индейка (при желании заменяется курицей) ?? 300 г. свинина ?? 300 г. репчатый лук ?? 3-4 шт. яйца ?? 2 шт. майонез ?? 200-300 г. соль ?? чеснок ?? черный перец ??
Рыба жареная в томате
Рыбу (скумбрия, например, а еще лучше ее филе или филе окуня), пожарить, посолив и обваляв в муке. Сложить в кастрюлю. Приготовить подливу: морковь нарезать кубиками или потереть на крупной терке. Лук мелко покрышить. Все это обжарить на растительном масле, туда же добавить соль, томатный соус и муку. Затем готовую зажарку высыпать в кипящую воду, (если сковорода большая, то воду, закипевшую в чайнике, добавить прямо туда). Когда подлива закипит - залить ею жареную рыбу и тушить 15-20 минут (можно добавить лавровый лист и кубик бульона).
рыба ?? 1 кг. морковь ?? 3-4 шт. лук репчатый ?? 1 шт. томатный соус (желательно кисло-сладкий) ?? 1/2 литра мука ?? 2 ст. л. соль ?? по вкусу вода ?? 1/2 литра
Поросенок фаршированный
Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем; зашить разрез, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета, перевязав шпагатом, опустить его в котел, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был покрыт ею. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Дать закипеть и сразу же уменьшить огонь и варить так, чтобы бульон не кипел, в продолжении 4 часов. Вынуть готового поросенка, удалить нитки, нарезать его как рулет, кругами, положить 'чешуей' на блюдо, полить соусом и подавать. Приготовление фарша: пропустить сырую телятину 3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску и взбить массу деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки. Когда масса станет пышной, поперчить, посолить, добавить отваренные и порезанные шампиньоны. Приготовление соуса: подогреть на сковородке, размешивая, муку и масло, постепенно разбавить бульоном, прокипятить, доведя до консистенции сметаны. Заправить льезоном из 50 г. сливочного масла, растертого с одним желтком, и 1/4 стакана сливок. Подержать на пару не давая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор пока не исчезнет запах желтка.
поросенок ?? 1 шт. соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу Для фарша: ?? мякоти телятины ?? 600 г. шампиньоны ?? 300 г. сливки ?? 1/2 литра Для соуса: ?? масло ?? 1 ст. л. бульон ?? 2 стакана мука ?? 1 ст. л. Льезон: ?? сливочное масло ?? 50 г. желток ?? 1 шт. сливки ?? 1/4 стакана
Печеночный салат
Печенку отварить, нарезать кубиками. Отварить яйца, мелко порезать и добавить в печенку. Огурец натереть на терке и тоже всыпать в печенку. Обжарить шампиньоны с луком, всыпать в печенку. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Все перемешать. Подавать охлажденным.
печень говяжья ?? 400 г. яйца ?? 3 шт. майонез ?? по вкусу огурец соленый (большой) ?? 1 шт. шампиньоны ?? 0,5 кг лук ?? 1 шт. соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу
Салат 'Здоровье'
Свеклу отварить и остудить. Нарезать тоненькой соломкой свеклу, яблоки, на крупной терке натереть сырую морковь. Лук ошпарить кипятком и мелко порезать. Капусту нашинковать (лучше вручную) посолить и дать постоять. Затем отжать лишнюю жидкость. Все перемешать и заправить майонезом (можно сметаной).
капуста ?? 1/2 некрупного кочна яблоки кислые (крупные) ?? 2 шт. свекла ?? 1 шт. (средней величины) морковь ?? 2 шт. лук ?? 1 шт. майонез
Мясо с сыром по-одесски
Нарезанные и отбитые свиные биточки уложить на противень, посолить и поперчить. Сверху
