Из яиц, сахара, сметаны, муки и соды замесите тесто и разделите его на 3 части. В одну часть добавьте какао, в другую – мак, в третью – орехи. Испеките 3 коржа, остудите и пропитайте их коньяком. Подготовленные коржи смажьте кремом. Соберите торт и смажьте кремом его бока и верх. Готовый торт украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом. Для крема взбейте масло со сгущенным молоком.
Миндальный торт с ромом «Венецианская лагуна»
¦ 9 яиц
¦ 250 г измельченного миндаля
¦ 150 г сахара
¦ 4 ст. ложки муки
¦ 1–2 ст. ложки рома
¦ 250 г сахара 2 яйца
¦ 1 желток
¦ 1 пакетик ванильного сахара
¦ 250 г сливочного масла
¦ 400 мл взбитых сливок
Для теста отделите белки от желтков, смешайте желтки со 100 г сахара и разотрите добела. Добавьте ром, муку и измельченный миндаль. Взбейте в крепкую пену белки с 50 г сахара и осторожно введите в миндальную смесь. Форму для торта выложите фольгой и вылейте в нее тесто. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 120 °C. Остывшую основу для торта выньте из формы и разрежьте на 2 коржа. Смажьте их кремом, соберите торт и смажьте кремом его бока и верх. Готовый торт украсьте взбитыми сливками.
Для крема сахар, яйца, желток и ванильный сахар взбейте на огне до получения очень густой массы. Крем охладите и постепенно, непрерывно помешивая, введите взбитое сливочное масло.
Торт с безе и сухофруктами «Воздушный замок»
¦ 3 белка
¦ изюм, курага, жареный арахис (чернослив, сушеная вишня, ананас, любые другие орехи)
Смешайте в миксере яйца и сахар, добавьте муку и тщательно перемешайте. Тесто вылейте в круглую форму и выпекайте около 15 минут в духовке при температуре 170 °C до золотистого цвета с краев бисквитного коржа. Готовый корж остудите и выложите на блюдо для торта.
Для безе белки взбейте с сахаром так, чтобы масса стояла, а сахар полностью растворился. Смесь должна быть блестящей, белой и гладкой. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте ее маслом или маргарином. Чайной ложкой выкладывайте шарики безе на противень, оставляя между ними свободное место, и поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Через 5-10 минут, после того как безе поднимется, уменьшите температуру до 150–170 °C и подсушите безе. Готовое безе должно быть твердым, молочно- бежевого цвета. Достаньте противень из духовки и дайте безе остыть.
Для крема смешайте масло и сгущенное молоко до однородной массы, добавьте корицу, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Для прослойки сухофрукты вымойте и немного размочите, курагу (чернослив) мелко порежьте, арахис разломайте на половинки (другие орехи измельчите).
Бисквитный корж смажьте кремом, выложите часть безе, на него – часть крема, сверху посыпьте сухофруктами и орехами и далее выкладывайте слои в таком же порядке. Собранный в виде горки торт поставьте на 15 минут в холодильник.
Медовый торт «Двенадцатая ночь»
3 стакана муки
¦ 3 яйца
¦ 1 стакан сахарной пудры
¦ 2 ст. ложки меда
¦ 1 ч. ложка гашеной соды
¦ 3 ст. ложки сливочного масла
¦ 11/2 стакана сахара
¦ 600 г сметаны
Яйца взбейте с сахарной пудрой, добавьте масло, мед, поставьте на водяную баню и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня, всыпьте соду, муку и замесите тесто. Разделите его на 12 частей, раскатайте коржи и выпекайте каждый по 10 минут. Один корж измельчите в крошку. Коржи смажьте кремом и соберите торт. Смажьте кремом и обсыпьте крошкой бока и верх торта. Для крема взбейте сметану с сахаром.
Сметанно-ореховый торт «Выше всяких похвал»
¦ 5 яиц
¦ 11/2 стакана муки
¦ 1 стакан сахара
¦ 1 пакетик разрыхлителя
¦ 1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
¦ 2 ст. ложки сметаны
¦ 50 г сливочного масла
¦ соль – по вкусу
¦ 300 г сметаны 25 %-ной жирности
¦ 1 стакан рубленых грецких орехов
¦ 3 ст. ложки сахара
