На этикетке настоящей качественной текилы должна присутствовать пометка «Denominacion de Origon». Таких марок немного - «Olmeca», «Jose Cuervo», «Herradura», «Mariachi», «Pере Lopez», «Montezuma». В России особенно популярна «Sauza».
Изначально текилу принято было пить залпом, на манер индейцев. Для этого выбирали узкие, но высокие стаканы. Подают текилу комнатной температуры, этот напиток не принято предварительно охлаждать или подогревать. Как правило, текилу пьют в чистом виде, иногда добавляя соль или лимон. Очень часто этот напиток используют в качестве аперитива. Он хорошо сочетается с острыми закусками, которыми так богата мексиканская кухня.
Джин
Корни слова «джин» французские. «Genievre» означает «можжевельник». Согласно историческим справкам, джин появился в Голландии, но, несмотря на это, в настоящее время данный напиток считается типично английским. В Голландии это название переделали в «genever», а в Англии сократили до «gin».
Джин готовят из можжевеловых ягод, очищенного спирта и смеси некоторых других растений. Точный рецепт джина известен только его изготовителям, передается по наследству и считается бесценным.
Впервые джин приготовил голландский врач Франциск Сильвиус в XVII в. Он пытался изобрести мочегонное лекарство путем перегонки ягод можжевельника с алкоголем. Впоследствии это лекарство было завезено в Англию, где с середины XVIII в. стало классическим английским напитком («London dry Gin»).
…
Раньше джином лечились от бубонной чумы.
В состав джина входят 3 основных ингредиента - спирт, вода и пряности. Для приготовления качественного джина необходим спирт крепостью не менее 96%. Из пряностей часто используются ягоды можжевельника, ангелика, миндаль, кориандр, апельсиновые и лимонные корки, мускат, корица, фиалковый корень, лакрица, кардамон и т. д.
Спирт разбавляют до крепости около 45%, помещают в перегонный куб и добавляют необходимые пряности. В результате получается очень крепкая жидкость, в которую вновь добавляют воду. Полученный джин должен быть крепостью 37,5-50%.
Существует несколько разновидностей джина:
- «London Dry Gin» («Лондон драй джин») - высококачественный сухой джин, который относится к категории «distilled gin». В напитке практически полностью отсутствует сахар;
- «Plymouth Gin» («Плимут джин») - одна из самых популярных разновидностей джина;
- «Yellow Gin» («Йеллоу джин») - одна из самых редких разновидностей джина.
Также джин подразделяют на следующие виды:
- голландский джин. Технология его производства заключается в перегонке смеси можжевеловых ягод и зернового сусла, в результате чего получается солодовое вино крепостью 50-55%, которое разбавляют дистиллированной водой, добавляют необходимые компоненты и подвергают вторичной перегонке. Крепость голландского джина составляет около 35%. Цвет этого напитка светло-золотистый, что говорит о его непродолжительной выдержке в дубовых бочках. Напиток отличается насыщенным зерновым запахом;
- сухой джин. Как уже было сказано, это самый распространенный тип джина. Обычно это бесцветный напиток без запаха. В состав джина входят различные ароматические добавки (ягоды можжевельника, кардамон, апельсиновые и лимонные корки, корица, дягиль, фиалковый корень, анис и т. д.). Этот напиток имеет крепость около 40-47%.
Во Франции, помимо прочих алкогольных напитков, производят также и джин. Как правило, компании используют технологию «London dry gin». Самой известной маркой французского джина является «Old Lady
…
Прототип современного джина, который изобрел профессор Сильвиус, назывался «Голландская доблесть».
По голландской технологии производят другой известный напиток - «Surean».
Этот джин принято пить в чистом виде, не разбавляя. Джин «Genievre» используют как добавку к черному кофе.
В Англии джин стали производить с XVIII в. Поначалу английский джин по вкусу и качеству мало напоминал классический. Напиток производят по технологии «London dry gin». Английский джин отличается нежным, еле уловимым ароматом. Некоторые марки производят по технологии «Plymouth gin» и «Yellow gin». Это напитки насыщенного янтарного цвета, которые проходят выдержку в дубовых бочках из-под хереса. На этикетках английского джина обязательно должна быть пометка «London dry gin», «Plymouth gin» или «Yellow gin». Самыми популярными марками английского джина являются «Antique Gilbeys», «Gordon
В Голландии также производят некоторые марки джина. Изначально джин в Голландии употребляли только бедные люди - в то время напиток был не очень хорошего качества. Со временем качество джина заметно улучшилось, и его стали употреблять и в высших слоях общества.
Голландский джин отличается от других технологией производства.
Сначала смешивают можжевеловые ягоды с ячменным и ржаным суслом, затем смесь сбраживают и подвергают перегонке, в результате чего получается солодяное вино (malt wine). Крепость этого напитка составляет 50%. Через некоторое время его вновь разбавляют дистиллированной водой, добавляют различные ароматизаторы и подвергают вторичной перегонке. После этого крепость напитка составляет уже 35%.
…
Со временем вкус джина менялся. Сначала он был очень сладким, но в то же время немного грубоватым на вкус, затем по мере усовершенствования технологии производства вкус стал более сухим и изысканным, а аромат - нежным или насыщенным в зависимости от марки.
Голландский джин подразделяют на 3 типа:
- джондж (jonge) - это самый молодой и самый дешевый джин. Напиток практически не выдерживают;
- уд (oude) - этот джин имеет некоторую выдержку. Напиток отличается насыщенным янтарным цветом и оригинальным послевкусием, которое длится довольно продолжительное время;
- З. О. (zeer oude) - напиток длительной выдержки. Этот джин высококачественный и очень дорогой. Обычно эти марки разливают в глиняные бутылки. Самыми распространенными являются «Bokma», «Bols» и «De Kuyper».
Голландский джин обычно пьют в чистом виде или с добавлением льда и лимона. Для составления коктейлей он практически не используется.
В Испании джин является одним из самых распространенных спиртных напитков. По некоторым данным население этой страны выпивает ежегодно около 20% всех производимых в мире можжевеловых напитков.
Технология производства испанского джина - «London dry gin». Самыми популярными марками являются «Larios», «Rives», «Giro» и «MG».
Испанский джин - это напиток крепостью 40-42%. Сначала спирт смешивают с ароматическими добавками, затем разбавляют дистиллированной водой и дважды дистиллируют.
Технология производства немецкого джина несколько отличается от других. Сначала смешивают ржаное и пшеничное сусло, оставляют на некоторое время бродить, а затем дважды перегоняют. После этого в жидкость добавляют различные ароматические добавки и перегоняют в третий раз.
Как правило, в разных районах Германии джин производят по-разному. Самыми популярными марками
