кастрюлю, добавить томат-пюре, 3?4 стакана бульона или горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья, лук, лавровый лист и 8?10 горошин перца. Со сковороды, в которой жарилось мясо, слить жир, поставить сковороду на плиту, добавить немного бульона или горячей воды и, помешивая, кипятить 3?5 минут, эту жидкость процедить и влить вместе с овощами в кастрюлю с обжаренным мясом. Кастрюлю поставить на огонь и тушить мясо 2?3 часа. За 30?40 минут до готовности добавить 1 столовую ложку муки, поджаренной до светло-коричневого цвета с таким же количеством масла. Чтобы мука не заварилась, ее предварительно нужно развести небольшим количеством бульона. Мясо вынуть из соуса, нарезать ломтиками, уложить на блюдо.
В качестве гарнира можно предложить макароны, заправленные маслом, можно подать картофель отварной или жареный, печеные яблоки, отварную фасоль, гороховое пюре и огурцы, салат или маринованные фрукты и ягоды.
Приготовление: есть другой рецепт говядины тушеной. Мякоть говядины нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить на 2 часа в прохладное место. Смазать маслом сотейник (неглубокую кастрюлю), выложить на дно мясо, посыпать его мелко нашинкованным репчатым луком, мукой, измельченным лавровым листом, влить 1/2 стакана горячей воды, поставить на небольшой огонь и тушить. Когда мясо станет мягким, добавить сметану и прокипятить.
Гарнир – отварной картофель. Мясо посыпать измельченной зеленью петрушки.
Приготовление: мякоть жирной говядины или баранины нарезать кусками, отбить, посолить и поперчить. Нарезать петрушку, морковь, репу, репчатый лук и капусту. Разогреть кастрюлю или сотейник с жиром, выложить на дно слой овощей, сверху положить мясо, закрыть его вторым слоем овощей и посолить. Добавить 1/2 стакана бульона или горячей воды, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности (приблизительно 2?2,5 часа).
Перед подачей на стол мясо посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Приготовление: мясо обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле. Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, зубчик чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2?3 столовые ложки мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить солянку в течение 30?40 минут.
Приготовление: подготовленный крупный кусок мяса нашпиговать морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, или шпиком и морковью. Шпигованное мясо уложить на разогретую с жиром сковороду или противень и обжарить со всех сторон до образования поджаристой корочки. Затем говядину переложить в гусятницу, залить бульоном или водой, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, довести до кипения и через 5?10 минут положить нарезанные дольками и спассерованные морковь, петрушку, репчатый лук, томат-пюре, потом еще через несколько минут – перец горошком, лавровый лист, соль. Гусятницу закрыть крышкой, тушить при слабом нагреве до полной готовности всех продуктов, периодически переворачивая мясо.
Готовое мясо переложить из посуды на противень, добавить бульон и поставить на несколько минут и духовку для образования корочки. Затем мясо вынуть из духовки и нарезать поперек волокон, стараясь, чтобы коренья были в каждом куске, положить в сотейник, добавить немного бульона и довести до кипения.
На гарнир можно приготовить отварной картофель, отварные овощи, овощное и картофельное пюре, отварные макаронные изделия, рассыпчатую кашу.
Горячее мясо в порции полить образовавшимся при варке соусом, блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа.
Приготовление: мясо нарезать поперек волокон, слегка отбить, перерезать сухожилия и обжарить с двух сторон до образования поджаристой корочки. Затем разложить мясо в порционные горшочки, добавить мелко нашинкованный, спассерованный лук, нарезанный крупными дольками картофель, мелко нарубленный чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист и все залить бульоном или водой, чтобы жидкость покрывала продукты. Горшочки поставить на огонь, довести до кипения, закрыть крышками и поместить в духовку до готовности.
Приготовление: нарезать мясо поперек волокон и слегка отбить, свиную копченую грудинку нарезать мелкими кубиками. Мясо и грудинку положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить, в конце жарки добавить репчатый лук, нарезанный дольками. Обжаренное мясо и лук поместить в сотейник, добавить спассерованный томат, соль, залить коричневым бульоном, довести до кипения, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом нагреве. За 20 минут до окончания тушения добавить перец горошком и лавровый лист. Когда мясо будет готово, бульон слить и приготовить на нем соус.
Белые грибы (шампиньоны) мелко нашинковать, обжарить на жире и положить в мясо. Мясо залить приготовленным соусом, перемешать и довести до кипения.
К мясу в качестве гарнира можно поджарить или отварить картофель, приготовить картофельное пюре, рассыпчатую рисовую кашу, отварить макароны. Блюдо полить соусом с грибами, в котором тушилось мясо, посыпать зеленью.
Приготовление: куски мяса зачистить от сухожилий и пленок, нарезать на тонкие широкие куски и слегка отбить. Репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать до золотистого цвета, соединить с вареными рублеными яйцами или поджаренными белыми грибами, молотыми пшеничными сухарями, рубленой зеленью петрушки или укропа, добавить молотый перец, соль и все перемешать. На отбитые куски мяса положить необходимое количество фарша, свернуть мясо в виде прямоугольника, перевязать белыми нитками и обжарить на жире до образования коричневой корочки. Обжаренные куски переложить в сотейник, залить бульоном, посолить, довести до кипения, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении 45?50 минут. Потом зразы вынуть, остудить, удалить нитки, а бульон процедить и приготовить на нем красный соус с томатом и пряными овощами.
Уложенные в сотейник зразы снова залить приготовленным соусом, добавить перец горошком, лавровый
