Приготовление: в подсоленной воде отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать воде стечь, затем прогреть лапшу с маслом, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки, снять с огня, заправить сырым яйцом и солью. Мясо нарезать кусками (2 куска на порцию). Если используется говядина, отбить ее деревянным молотком. Посолить и обвалять в муке. Разогреть с жиром глубокую сковороду или сотейник, выложить мясо и посыпать его мелко нашинкованным луком, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить до полуготовности.
Посуду с толстым дном смазать жиром и посыпать молотыми сухарями, выложить на ее дно слой лапши, на него положить слой мяса, снова слой лапши, разровнять поверхность и сбрызнуть маслом. Блюдо запечь в духовом шкафу.
Приготовление: мякоть телятины, разрезанную на небольшие кусочки, посыпать красным перцем, посолить, положить на сковороду, уложить вокруг помидоры, подлить немного горячей воды и запечь в духовом шкафу.
Подавать телятину с поджаренным картофелем, порцию полить соком, оставшимся при тушении.
Приготовление: очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту 40 минут, периодически помешивая. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности (около 10 минут). Когда капуста будет готова, добавить поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо вареное, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные соленые огурцы, каперсы, 2?3 столовые ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут.
Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, подровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 10?15 минут. Солянку можно украсить веточками петрушки, маслинами и др.
Приготовление: мясо курицы, сваренной в бульоне, отделить от костей и порезать на порции. Каждую порцию обмакнуть в тесто (состав: мука, масло, вода, водка, сахар и соль) и опустить в кипящий жир. Вынимать, когда зарумянится.
Подавать на стол с рисом.
Приготовление: сырую курицу (цыпленка) положить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, курицу на три четверти залить мясным бульоном или водой, посолить, закрыть крышкой и поставить варить. Курицу варить час-полтора, цыпленка вдвое меньше. Потом надо приготовить соус: l,5 столовой ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 1?2 стаканами бульона, размешать и поварить 5?10 минут. (Если цыпленок небольшой, надо взять меньшее количество муки и масла.) Полученный соус процедить, добавить чайную ложку лимонного сока (лимонной кислоты), соль, кусочек сливочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом. В соус при варке можно добавить 1/2 стакана белого виноградного вина.
Готовую курицу (цыпленка) разрубить на части, уложить на подогретое блюдо и залить приготовленным соусом. На гарнир можно приготовить стручки фасоли с маслом, отварить рис или картофель.
В соус можно добавить нарезанные ломтиками белые грибы или шампиньоны в отварном виде.
Приготовление: курицу посолить и обжарить. Свежие белые грибы или шампиньоны мелко нарезать, сложить в посуду и поставить на слабый огонь, добавить немного топленого куриного жира и тушить 20 минут. Жареную курицу разрубить на порционные куски с косточками, сложить в посуду, добавить грибы, влить томатный соус и тушить до готов– ности еще 15?20 минут.
Перед подачей на стол посыпать курицу зеленью. На гарнир можно поджарить картофель.
Приготовление: мякоть срезать с тушки, пропустить 2 раза через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом, посолить и размешать. Очистить, тщательно промыть и мелко нарезать шампиньоны или свежие белые грибы, сложить их в посуду, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить. Через 15?20 минут добавить сметану или густой молочный соус и соль. Тушить до готовности еще 25?30 минут, после чего охладить.
Разделать фарш в виде небольших лепешек, на середину каждой положить столовую ложку грибов. Соединить края, обвалять лепешки в молотых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде со сливочным или топленым маслом.
На гарнир хорошо подать зеленый горошек.
Приготовление: снять с тушки курицы мякоть (без кожи). Из костей и кожи сварить немного бульона. Дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью с размягченным сливочным маслом, тщательно размешать его и растереть деревянной ложкой. Из фарша сформовать котлеты, подровнять рукой, смоченной в воде. Смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1?2 стакана бульона, закрыть посуду крышкой и поставить на огонь, варить при слабом кипении 15 минут.
Готовые котлеты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом или белым соусом.
На гарнир приготовить рассыпчатую рисовую кашу, заправить ее маслом.
Приготовление: тушки цыплят разрубить на куски, посолить, сложить в сотейник и слегка обжарить на масле.
Белые грибы, нарезанные тонкими ломтиками, залить водой так, чтобы она только покрыла их, и отпарить на слабом огне, после чего добавить грибы вместе с отваром в сотейник с цыпленком. Посолить по
