3. Проводит обучение в форме инструктажа перед началом обслуживания и в соответствии с программой обучения «обучай обучающего».
4. Нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисциплинарные меры воздействия на персонал в контакте с отделом кадров.
5. Следит, чтобы сотрудники были одеты в форменную одежду, имели чистый и опрятный вид.
II. Обслуживание гостей.
1. В контакте с администраторами обеспечивает непосредственный контроль за подачей блюд и напитков.
2. Определяет вместе с шеф-поваром или назначенным им лицом пригодность качества пищи, ее сервировку, приготовление и описание.
3. Помогает шеф-повару в составлении меню.
4. Принимает меры по жалобам гостей.
5. Встречает приходящих гостей и обеспечивает их местами.
6. Принимает заказы на места в ресторане вежливо и четко.
7. Личным отношением к делу, внешним видом и манерой поведения способствует повышению уровня обслуживания.
III. Контроль за материальными ценностями.
1. Определяет наличие достаточного количества продуктов, а также проверяет, чтобы мебель и оборудование ресторана находились в хорошем состоянии.
2. Делает заказы на необходимые продукты, а также заявки на ремонт и профилактику.
3. Следит, чтобы ресторан содержался в чистоте и порядке.
IV. Область управления.
1. Планирует доходы и расходы.
2. Делает еженедельные и другие периодические расчеты доходов и расходов в контакте с контролером отдела продуктов питания и напитков.
3. Ведет журнал ресторана, записывая жалобы гостей, доходы, расходы и другую необходимую информацию.
4. Изучает правила противопожарной безопасности и технику безопасности гостиницы, правила торговли спиртными напитками и требования администрации по управлению кадрами, чтобы иметь возможность передавать эти знания персоналу и применять их в случае необходимости.
5. Посещает совещания по указанию заведующего отделом продуктов питания и напитков.
6. Поддерживает тесные рабочие отношения с кассирами ресторана.
Осуществляет контроль за работой старших официантов, официантов, посыльных официантов, официантов, подающих вино.
Ответственность и полномочия
1. Персонал. Отвечает за руководство и обучение персонала ресторана и за работу в контакте с отделом контроля продуктов питания и напитков, кассирами и отделом кадров.
2. Обслуживание гостей. Личным отношением, внешним видом и манерой поведения обеспечивает высокий уровень обслуживания гостей.
3. Контроль за материальными ценностями. Проверяет наличие достаточных продовольственных запасов, минимальный материальный ущерб, правильное использование и содержание всего оборудования и мебели.
4. Область управления. Отвечает за доходы, расходы и записи рабочих данных, за обеспечение работы в соответствии с правилами и требованиями гостиницы.
5. Деловые контакты. Поддержание регулярных внутренних контактов со всеми отделами и внешних контактов с постоянными клиентами.
§ 3.8. Заведующий отделом по проведению банкетов
Основные функции. Руководство, контроль и личное участие в организации работы отдела по проведению банкетов и их обслуживанию в банкетных залах и других предназначенных для этого помещениях.
Выполняемая работа
I. Контроль за персоналом.
1. Нанимает и увольняет персонал, применяет дисциплинарные меры воздействия в контакте с отделом кадров.
2. Проводит обучение в соответствии с программой обучения «обучай обучающего».
3. Поддерживает тесный контакт с персоналом отдела по проведению банкетов, руководит их работой, а также направляет и контролирует их деятельность.
II. Финансовая ответственность.
1. Обеспечивает выполнение плана доходов и расходов.
2. Периодически подготавливает предложения по планированию доходов и расходов и меры по их реализации.
3. Ведет учет расходов на цветы, арендуемое оборудование и других расходов, для того чтобы иметь возможность утвердить ежемесячные счета-фактуры.
4. Следит, чтобы счета банкета и его оплата были точными и быстро обрабатывались.
5. Быстро разрешает вопросы, возникающие относительно счетов.
6. Поддерживает тесный контакт с заведующим отделом кредитов в отношении кредитных запросов и кредитоспособности гостей банкета.
III. Обслуживание гостей.
1. Организует крупные банкетные мероприятия, а также как можно большее количество других мероприятий через непосредственный контакт с потенциальным клиентом.
2. Лично контролирует проведение всех банкетных мероприятий для особо важных лиц, а также и другие.
3. Создает и внедряет новые идеи по содержанию и оформлению банкетов.
4. Работает в тесном контакте с главным кулинаром, главным инженером, заведующим отделом продуктов питания и напитков, чтобы обеспечить высокое качество пищи, удовлетворить особые просьбы гостей относительно блюд, чтобы технические и другие требования выполнялись полностью и незамедлительно.
5. Принимает меры по жалобам гостей.
6. Для сравнения изучает и отбирает предлагаемые конкурентами условия проведения банкетов.
IV. Общие положения.
1. Изучает правила противопожарной безопасности и технику безопасности гостиницы, законы о торговле спиртными напитками и требования администрации по управлению кадрами, а также инструкции по обращению с противопожарным оборудованием.
2. Контролирует расписание банкетных мероприятий и резервирование, включая предварительное резервирование.
3. Делает минимум торговых заявок в неделю для заказов банкетов.
4. Следит, чтобы должностные обязанности, включающие детали для всех отделов в части проведения банкетов, были правильными и своевременно выполненными.
5. Выпускает недельный перечень служебных обязанностей и направляет его в соответствующие отделы.
6. Следит, чтобы делопроизводство отдела проведения банкетов велось в установленном порядке.
7. Личным вниманием, умением себя держать, отношением к делу и внешним видом способствует тому, чтобы работа отдела проведения банкетов гостиницы велась на высоком уровне.
Осуществляет контроль непосредственно за деятельностью главных официантов, барменов и официантов, обслуживающих банкеты, подсобных рабочих и сотрудников отдела.
