Капуста -10

прекращается (обычно на пятый день), сливаем рассол, добавляем в него 0,5 ст. сахарного песка, перемешиваем, вливаем обратно в банку и ставим в холодильник. Дня через два капуста готова к потреблению.

Капуста с хреном

Приготовленная по этому рецепту капуста получается остренькой.

На 10 кг капусты — 1 кг свеклы, 300 г корней хрена, 100 г семян укропа, несколько зубков чеснока, 170 г соли.

Капусту мелко шинкуем. Свеклу, хрен, чеснок пропускаем через мясорубку (можно натереть и на терке), добавляем в кашицу семена укропа. Смешиваем капусту с солью и выкладываем слоями в банку, хорошо их уплотняя: слой капусты, слой свеклы, чеснока и хрена. Сверху помещаем гнет и выносим банку на холод. Через 10 дней уже едим капусту.

Капуста с фруктами

Добавки при засолке капусты могут быть разными. Капусту, приготовленную по этому рецепту, очень любят наши дети.

На 10 кг капусты — 2,5 кг яблок, 1,5 кг слив, 1 кг винограда, 250 г соли, 15–20 штук веточек вишни с листьями.

На дно кастрюли выкладываем половину веточек вишни. У яблок вырезаем сердцевину и разрезаем их на 6 частей, у слив удаляем косточку и делим их пополам, у винограда отделяем ягоды от кисти. Капусту нарезаем толстыми кусочками. Все перемешиваем и укладываем на веточки вишни. Уплотняем, выкладываем сверху оставшиеся веточки вишни, помещаем гнет и выносим капусту на холод. Через 10 дней капуста готова.

Капуста с чесноком и хреном

Очищенный корень хрена нарезать соломкой, зубки чеснока разрезать на две-три части. Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и солью, помять до образования сока. Солить в ведре или в кастрюле слоями, перекладывая каждый хреном и чесноком. Как обычно, кладем груз и в течение трех дней даем капусте закваситься, периодически снимая груз и выпуская газ, образовавшийся при брожении.

Чеснок и хрен являются не только хорошими консервантами (капуста долго сохраняет свежесть и все вкусовые качества), но и придают ей особый аромат, остроту и аппетитность. Такая капустка хороша для закуски! На ведро капусты уходит обычно 2–3 головки чеснока, 150–200 г хрена, но каждая хозяйка может заменить пропорции по своему вкусу.

Капуста по-корейски

Это рецепт для любителей более острой капусты. Нашинковать вилок, добавить к нему шесть морковок, натертых на крупной терке, и одну средних размеров свеклу, 2 головки чеснока, очищенных и мелко нарезанных, 1/2 ч. л. молотого красного перца, все перемешать и плотно выложить в трехлитровую банку. Приготовить заливку: на 1,5 л воды 2 ст. л. соли с верхом, 0,5 ст. сахара, 6 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики. После закипания воды добавить 11 ст. л. растительно масла, в конце кипения влить 2 ст. л. 9 % столового уксуса.

Залить капусту, закрыть банку марлей и оставить до утра. А утром — приятного аппетита!

Р. Овсянникова, г. Чернигов

Капуста со ржаным хлебом

Нашинковывают капусту, морковь, свеклу, добавляют лавровый лист, соль, семена укропа или тмина и перемешивают. Тару на четвертую часть заполняют ржаным хлебом, сверху кладут нашинкованные овощи со специями. Закваска готова уже через три дня. За время квашения капусту следует несколько раз проколоть деревянной палочкой. Хранить закваску нужно в прохладном месте.

Капуста быстрого приготовления

На 1 кг капусты — 40 г моркови, 25 г соли и 50 г сахара.

Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку и нарезают соломкой. Затем раскладывают ее по банкам или в любую другую неокисляющуюся посуду, пересыпая морковью, нарезанной соломкой, и солью. Заливают холодной кипяченой водой на 5–6 см выше уровня капусты, накрывают тканью и оставляют при комнатной температуре на три дня. В течении этого времени нужно не менее 6 раз проткнуть капусту деревянной палочкой. Через три дня слить небольшое количество сока, растворить в нем сахар и снова залить капусту. Тару убрать в холод. Через два дня капуста готова.

Капуста быстрой засолки

В трехлитровую банку плотно выкладывают нашинкованную капусту, смешанную с морковью и солью (200–250 г на 10 кг белокочанной). Заливают холодной, но прокипяченной водой и оставляют на три дня при комнатной температуре. В течении этого времени нужно 5–7 раз проткнуть капусту деревянной палочкой. Через три дня рассол сливают, растворяют в нем 1 ст. сахара, снова заливают капусту и убирают в холодильник. Назавтра можно есть.

Капуста, заквашенная в рассоле

Нашинковывают морковь и капусту. Добавляют семена укропа или тмина. Затем готовят рассол: 0,5 кг соли на полведра воды. Капусту опускают в раствор порциями на 2–3 мин. Вынимая, не отжимая раскладывают по банкам. Дают постоять двое суток, протыкая капусту деревянной палочкой. По истечении времени закрывают крышками и хранят в холоде.