огурца.
Настойка «кармелитские капли»
Ингредиенты залить коньяком или водкой и настаивать в закрытой бутылке на свету. Потом сцедить, перелить в бутылку с прочной пробкой и поставить в темное место. Принимать по 2 ст. ложки в день при неврастении, мигрени и нарушениях работы пищеварительного тракта.
Абрикосовка
Десятилитровую банку заполнить на 3/4 свежими абрикосами, протертыми через сито, добавив половину всех извлеченных из абрикосов и растолченных косточек. Влить коньяк или спирт, всыпать сахар (применяя 96 %-ный спирт, добавить стакан воды). Затем банку накрыть крышкой и поставить на солнце для брожения. Когда масса перебродит, процедить ее сквозь сито, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Клубничник
Клубнику помыть, удалить плодоножки, всыпать в бутыль, залить водкой и кипяченой водой, выставить бутыль на 2 недели на солнце, пока клубника не всплывет. Содержимое ежедневно перемешивать. Через 14 дней настойку процедить, всыпать сахар, хорошо размешать, перелить в другую бутыль и поставить на солнце. На следующий день бутыль перенести на 10 дней в холодное место. После этого процедить, разлить в толстостенные бутылки, укупорить и хранить в погребе в песке. Пить можно через 2–3 недели.
Лимоновка
Водку настоять на цедре со свежих лимонов в течение суток. Сварить сироп (пенку во время кипения следует снимать), перелить его в эмалированную кастрюлю, влить туда настоянную на цедре водку, хорошо размешать, дать отстояться, разлить в бутылки и укупорить.
Малиновка
Бутыль наполнить на 3/4 объема спелой малиной, залить крепкой водкой и поставить на 2 суток в тень при комнатной температуре. После этого водку слить, малину высыпать, бутыль до половины засыпать свежей малиной, залить той же водкой и опять поставить на 2 суток (не более, иначе малина, выделяя кислоту, ухудшит вкус напитка). После этого водку слить, профильтровать и постепенно смешать с густым сиропом, для приготовления которого взять столько сахара, сколько было слито водки. Малиновку разлить в бутыли, укупорить и на 4–5 месяцев поставить в темное место.
Моченая
Сухую цедру лимона и апельсина (в равной пропорции) настоять на водке 3 месяца. Процеженной настойкой залить новую порцию цедры, настоять еще 4–5 месяцев, слить, процедить и разлить в бутылки.
Паленка
Ягоды насыпать в эмалированную посуду, залить водкой, плотно закрыть толстой бумагой, проколоть в ней в двух-трех местах отверстия и поставить в духовку на 8—10 часов. (Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз). Затем осторожно слить жидкость через сложенную вчетверо марлю, добавить сахар, размешать и поставить на огонь, чтобы сахар растаял. Готовый напиток разлить в бутылки и укупорить. Пить можно через год.
Рябиновка
Прихваченные морозом ягоды рябины засыпать в бутыль, наполнив ее до половины, залить водкой и поставить на солнце на 2–3 месяца. Сварить сироп, смешать его с процеженной настойкой, разлить в бутылки и укупорить.
Сливянка
Насыпать сливы-венгерки в бутыль с широким горлом, залить водкой, укупорить и поставить в темное место на месяц-полтора. Затем водку слить, а в бутыль насыпать сахар (сколько поместится) или налить сахарный сироп (400 г сахара на 1,5 л воды), при этом сахар вытянет из слив весь спирт. Через 2 недели сироп слить, смешать с водкой, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить полгода.
Терновка
Бутыль заполнить спелым терном вперемешку с сахаром, обвязать марлей и поставить на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, влить водку (0,5 л на 10 кг) и настоять 3–4 месяца. Затем процедить, вылить в кастрюлю, развести водкой, закипятить, охладить, разлить в бутылки, укупорить и осмолить. Хранить в сухом погребе, присыпав каждую бутылку сухим песком. Наливка готова к употреблению через 6 месяцев.
Тертуха киевская
Пересыпать землянику сахаром в эмалированной кастрюле. Плотно накрыв крышкой, поставить на 3 дня в холодное место. Процеженный сок разлить в бутылки на 3/4 их объема, долить водки и укупорить. Хранить бутылки в холодном месте, в песке, в вертикальном положении.
Травяная
Мед залить водкой и хорошо размешать. Перелить в бутыль и добавить туда травы. Бутыль хорошо закупорить, держать в прохладном месте 2–3 месяца. После этого содержимое процедить черед марлю и перелить в другую бутыль. Закрыть пробкой и поставить в холодильник.
Узварец
Красное столовое вино, ром или коньяк налить в кастрюлю, добавить корицу, гвоздику и сахар, прокипятить, процедить сквозь сито. Подавать горячим.
Перцовка украинская
Взять 4 л спирта и всыпать 77 г крупно истолченного красного или обыкновенного перца, поставить в теплое место недели на две. Процедить, развести сиропом (или без сиропа, смотря по вкусу), приготовленным из 3 стаканов воды и 600 г сахара. Дальше поступать так. Процедить сквозь фланель, на которую положить сперва ваты, потом углей, потом еще слой фланели. Тщательно укупорить бутылки с водкой и поставить их в теплое место, чтобы она устоялась в течение нескольких недель.
Водка тминная
Взять тмина 410 г, укропных семян и сухой лимонной корки по 51,6 г, фиалкового корня 38,7 г, истолочь и залить 3 бутылками водки. Дать настояться в течение недели, а потом слить, подсластить 820 г сахара, процедить.
Английская горькая
Взять 10 л спирта, 3 г корицы, 12 г корня аира, 3 г тмина, 45 г горечавки, 6 г имбиря, 2 г гвоздики, 5 г дягиля, лимонные корки от 2 лимонов, апельсиновые корки от 3 апельсинов, 2 г мускатных орехов. Настаивать 1 месяц в теплом месте, каждый день взбалтывая, затем профильтровать через бумагу и разлить в бутылки.
Андайская (испанская) водка
Взять 3,69 л водки. Спиртовую вытяжку из 25,6 г звездчатого аниса, 80 г кишнеца, 38,4 г померанцевой корки соединить с водкой. Распустить 820 г сахара в двух бутылках водки и подсластить.
Абсент швейцарский
Для приготовления абсента (швейцарской водки) необходимо взять 2 г масла полыни, 3 г масла аниса, 1 г масла бадьяна, 10 капель масла укропа, 3,5 л спирта, 3 л воды. Сначала растворить все масла в спирте, взбалтывая каждый день в течение недели, затем долить воду и подцветить протертым шпинатом. Процедить.
