Творожно-льняная сметана
Обезжиренный свежий натуральный творог (120 г на порцию) смешайте с льняным маслом холодного отжима в пропорции 2,4:1 (по весу) или 2:1. То есть на каждую столовую ложку масла должно приходиться 2 ложки творога. Если творог сухой, то добавьте 1–2 ложки молочной сыворотки (закваски) и взбейте эту смесь на блендере до получения совершенно однородной смеси. Она будет иметь консистенцию густой сметаны и желтоватый цвет.
Эссенциальные жирные кислоты, входящие в состав льняного масла, вступают в соединение с содержащимися в твороге серосодержащими аминокислотами (в первую очередь метионином и цистеином) и благодаря этому становятся водорастворимыми. Теперь они смогут очень быстро добраться до самых далеких уголков нашего организма. Вот вам и сочетание белков с жирами! Еще одна догма рассыпалась.
В день можно употребить до 200–300 г этой смеси. Введение ее в рацион чрезвычайно благоприятно воздействует на истощенных людей, в том числе на тех, кто переусердствовал с духовной практикой или с сыроедением. Эта смесь питает, успокаивает и вызывает прилив энергии.
Это блюдо — основа лечебной диеты Йоханны Будвиг. Ему можно придавать различные формы и вкусы, используя зелень, пряности, сухофрукты, мед. Вкусовое разнообразие — важное условие хорошего пищеварения.
Благодаря использованию таких смесей полностью снимается проблема как эссенциальных белков, так и жиров, и питание сыроеда становится полноценным.
Майонез по рецепту Будвиг
Ингредиенты:
Можно добавить 1 чайную ложку размолотой на кофемолке водоросли ламинарии.
Взбейте указанные компоненты в блендере до получения однородной массы. Можно (и нужно!) разнообразить майонез добавлением пряностей — порошка карри, тмина, семян кориандра. Этот майонез можно с успехом применять практически во всех рецептах этой книги — в овощных, фруктовых и травяных блюдах.
Линомель
Это смесь свежеразмолотого льняного семени с медом. В принципе можно просто размолоть лен на кофемолке, размешать с водой и съесть в течение 10 минут. Мед добавляется с целью предохранения жирной кислоты омега-3 от окисления, и такой продукт, называемый линомель, уже можно употреблять в течение дня или сохранять в холодильнике (в закрытой емкости) 1–2 дня.
Итак, разведите мед в теплой молочной сыворотке до состояния сметаны и досыпайте свежую льняную муку, хорошо размешивая, пока смесь не приобретет консистенцию сырого песка. Затем приготовьте из нее шарики или лепешки. Для дополнительной защиты от окисления смажьте их поверхность медом и обваляйте в льняной муке.
Мюсли по Будвиг
Главная идея этого блюда — сочетание творожно-льняной сметаны с линомелем, любыми фруктами и сухофруктами (заранее размоченными), а также с сырыми орехами — целыми или накрошенными.
По своим вкусовым качествам подобные смеси не уступают тортам типа чизкейка, но, в отличие от него, прекрасно перевариваются и весьма полезны.
Блюда такого рода рекомендуется употреблять во время ланча, так как они довольно плотные и сытные. Она переварится не позднее чем через час, оставив чувство сытости и удовлетворения. В течение следующих 4–5 часов вы вряд ли почувствуете голод.
Диета Йоханны Будвиг также включает в себя регулярное употребление по утрам сока капусты, сквашенной без соли (молочной сывороткой), травяных чаев, большого количества зелени, свежих или приготовленных на пару овощей, свежих и высушенных фруктов. В этой диете особое внимание уделяется исключению любых фабричных, химически обработанных и концентрированных продуктов.
Доктор Будвиг также является автором переходной диеты, которая помогает плавно, без эксцессов, переключиться на здоровое питание.
Попутно заметим, что Йоханна Будвиг рекомендует носить одежду только из натуральных тканей; то же самое касается и постельного белья. В домашнем интерьере следует использовать по возможности натуральные материалы.
И естественно, за исключением редчайших случаев, не рекомендуется применение любых синтетических медикаментов, которым всегда имеется безопасная и эффективная замена из природных средств.
Как приготовить правильный творог
Этот вопрос приобретает первостепенную важность. Ведь творог, продающийся в магазинах, даже если он нулевой жирности, ненатуральный, все равно готовится с помощью кипячения.
Правильный творог легко изготовить самостоятельно. Для этого потребуется натуральное, фермерское молоко — прямо из-под коровы. Добавьте в него по одной дозе лакто- и бифидобактерий, как следует размешайте и поставьте в теплое место. Можно использовать йогуртницу. Через 15 часов конденсируются сливки. Они всплывут на поверхность и окрасят ее в бежевый цвет. Их надо снять обычной поварской ложкой и безжалостно выбросить. Ведь это насыщенные жиры, крадущие у организма ферменты, забивающие капилляры и рецепторы гормонов.
Всего процесс культивирования занимает 36 часов. В принципе творог образуется уже через 24 часа, его вкус довольно приятный, и он не кислый. Но есть его еще нельзя — в нем содержится большое количество непреобразованных белков, которые организм взрослого человека переварить не в состоянии. За 36 часов преобразование происходит полностью, творог приобретает кислый вкус и молочная масса распадается на сыворотку и собственно творог.
Возьмите кастрюлю, положите на нее дуршлаг и накройте его сложенной вдвое марлей. Перелейте
