600 г свиной вырезки, 80 г шпика, 300 г ржаного хлеба, 20 мл растительного масла, 3 столовые ложки лимонного сока, перец, соль.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Шпик и хлеб нарезать тонкими ломтиками.
Мясо готовить в растительном масле в течение 2–3 минут. Добавить шпик и хлеб, перемешать, готовить 40 секунд Сбрызнуть смесью 100 мл воды и лимонного сока.
Бифштексы «Объедение»
10 бифштексов из телятины, 8 стручков болгарского перца, 3 кукурузных початка, 100 мл красного вина, 50 мл растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Для приготовления маринада вино смешать с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем. Бифштексы разрезать пополам, залить маринадом и оставить на 15 минут.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать широкими полосками. Кукурузные початки разрезать пополам.
Кукурузные початки тушить в 25 мл растительного масла и 100 мл воды в течение 3–4 минут. Добавить маринованное мясо, болгарский перец и готовить 2 минуты. Полить маринадом, оставить на 1 минуту под крышкой.
Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Бифштекс, кукурузу и болгарский перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Телятина, замаринованная в коньяке
1 кг телятины, 2 лимона, 150 мл коньяка, 50 мл виноградного уксуса, 100 г шпика, 3 луковицы, 25 мл оливкового масла, 1 бутон гвоздики, лавровый лист, 1 ложка сушеного укропа, перец, соль.
Способ приготовления Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать Лимоны вымыть, снять с них цедру, мякоть мелко нарезать. Цедру натереть на терке и соединить с мякотью, добавить лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Шпик нарезать небольшими кусочками. Положить мясо в маринад, убрать в прохладное место на 2 часа.
Маринованное мясо готовить в оливковом масле в течение 2 минут. Маринад смешать с сушеным укропом, полить мясо, готовить еще 2 минуты.
Свинина, маринованная с яблоками
1 кг свинины. 70 мл растительного масла, 3 луковицы, 3 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 яблока, 15 г крахмала, 1 яйцо, 2 веточки петрушки, 80 мл белого вина, перец, соль.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, крупно нарезать. Помидоры вымыть и измельчить.
Уложить мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл растительного масла.
Крахмал взбить с яйцом и добавить к маринаду. Все хорошо перемешать и убрать в прохладное место на 1,5 часа.
Куски мяса вытащить из маринада, готовить 2 минуты. Добавить овощи и оставшееся масло, готовить 30 секунд.
Перед подачей к столу украсить веточками петрушками.
Свинина, маринованная в хересе
1 кг свинины. 60 г сала, 200 мл хереса, 30 мл столового уксуса, 2 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 20 мл оливкового масла, 1/4 чайной ложки корицы, 1 бутон гвоздики, перец, соль.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Сало нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и измельчить. Лимоны вымыть, снять цедру, мякоть измельчить и соединить с мелко нарезанной цедрой.
Приготовить маринад, смешав херес и столовый уксус. Растворить в подогретой смеси соль, добавить перец, корицу, гвоздику, лимоны, лук и зелень. Опустить в маринад мясо и куски сала и оставить 2–3 часа.
Мясо готовить в оливковом масле в течение 3 минут. Полить частью маринада, тушить не более 30 секунд.
Свинина с грибами
800 г свинины, 500 г шампиньонов, 1 стручок болгарского перца, 50 мл растительного масла, 3 луковицы, перец, соль.
Мясо промыть, нарезать кусочками по 50 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами.
