Морковь 300 г, фруктоза 150 г, мука 50 г, толченые сухари 50 г, орехи 200 г, яйцо 4 шт., 1 чайная ложка вишневого или другого сока, щепотка гвоздики и корицы, одна чайная ложка соды, соль по вкусу.
Запеканка из творога с яблоками
Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке и затем укладывают в латку, смазанную предварительно маслом. Приготавливают смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом, с добавкой лимонного сока. Смесь немного подсаливают. Яичный белок взбивают и добавляют в смесь. Заливают смесью яблоки и выпекают в духовке в течение 15 минут.
Яблоки 200 г, творог 300 г, фруктоза 15 г, 3 чайные ложки лимонного сока.
Яблоки печеные фаршированные
Берут крупные крепкие яблоки (антоновка, семиринка, джонатан) и осторожно вырезают сердцевину. Готовят смесь из дробленых орехов, меда, лимонного сока и корицы, дают ей застыть в холодильнике. Затем фаршируют приготовленной смесью яблоки. Помещают фаршированные яблоки в латку, наливают немного воды и запекают 20–30 минут.
Варенье на ксилите
Отбирают и перемывают в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезают на кусочки желаемого размера.
Бланшируют ягоды или плоды (ошпаривают их кипятком); укладывают в тазик или кастрюлю и заливают водой из расчета 1 стакан на 1 кг продукта и доводят до кипения. Когда смесь закипит, появится пена, ее снимают и варят продукт на слабом огне, пока пены практически не будет. В этот момент засыпают ксилит из расчета 0,9–1,2 кг на 1 кг исходного продукта и варят далее до готовности около 30 минут на слабом огне, регулярно помешивая, чтобы ксилит не пригорел.
Количество ксилита на 1 кг исходного продукта зависит от того, варите ли вы варенье из сладких или кислых ягод: для сладких достаточно взять килограмм ксилита на килограмм ягод, для кислых — добавить немного больше ксилита. Хранить варенье в холодильнике не рекомендуется, лучше в погребе. Если ксилит кристаллизовался, то варенье можно переварить. Оно может храниться в течение 2–3 лет.
Компот на ксилите
Отбирают и моют в холодной воде ягоды или плоды. Плоды нарезают кусочками желаемого размера. Бланшируют ягоды или плоды трижды и раскладывают их по банкам, заполняя каждую банку примерно на треть. Готовят сироп на ксилите из расчета 100–130 г ксилита на литр воды и заливают горячим сиропом каждую банку до краев. Затем их плотно укупоривают (достаточно полиэтиленовой крышки новой) и укрывают подушками и одеялами. Держат в тепле сутки, чтобы компот настоялся. Хранить лучше в холодильнике или в другом месте (например, в погребе), но обязательно при температуре 5–7 градусов. Он не портится в течение 2–3 лет.
Блюда из трав
Подорожник, тушеный с зеленью
Листья подорожника, зеленый лук, морковь, первоцвет промывают и шинкуют, добавляют пшеничную муку, сливочное масло. Нашинкованную зелень тушат в небольшом количестве воды. За 15–20 минут до готовности добавляют пассерованный лук и нарезанный щавель. Когда зелень станет мягкой, ее заправляют мукой, солью и перцем.
Листья подорожника 200 г, лук зеленый 50 г, морковь 30 г, листья первоцвета 50 г, мука пшеничная 10 г, сливочное масло 10–15 г, соль по вкусу.
Тушеные листья винограда с творогом и морковью
Молодые листья винограда моют, укладывают в кастрюлю, перекладывают творогом и натертой морковью. Заливают сметаной и водой и тушат на малом огне 30 минут. Подают с ксилитом.
Листья винограда 100 г, творог 50 г, морковь 50 г, ксилит 15 г.
Омлет с крапивой
Ломтики колбасы поджаривают на сливочном топленом масле, добавляют мелко нарезанную крапиву, заливают подсоленной яично-молочной смесью и запекают.
Колбаса 50 г, яйцо 2 шт., масло топленое 15 г, молоко 50 г, крапива 40 г, соль по вкусу.
Котлеты рыбные с крапивой
Рыбный фарш смешивают с крапивным порошком, добавляют нарезанный репчатый лук, размоченную сухую булку, перец, соль. Все тщательно перемешивают. Из массы формируют котлеты, панируют их в муке, жарят на растительном масле или готовят на пару.
