жизнедеятельными сохранить наши десна, наши зубы, вообще всю ротовую полость, просто необходимо употреблять овощи и фрукты, жевание которых тренирует ткани, вызывая к ним приток крови (а мы помним, что своя кровь лучший лекарь). Мягкая, многократно проваренная и пропаренная ради так называемого вкуса еда подобного эффекта не дает.
Биологическая ценность живых натуральных пищевых продуктов заключается в их высокоупорядоченной организации, поэтому они имеют не только вещественную, но и антиэнтропийную ценность. Потребление в пищу рафинированных, высокоочищенных продуктов приносит организму вред и в этом плане, так как в результате очистки утрачиваются не только ценные компоненты, например микроэлементы, но и разрушается расположение частиц в продуктах, следовательно, уменьшается упорядочивающая функция питания. Преимущественное потребление в пищу «вкусовых», очищенных продуктов лишает наш организм не только витаминов и микроэлементов, к которым организм привык на продолжении всех тысячелетий, но и лишает клетки необходимых для их существования структур, противостоящих хаосу.
Академик Н. Н. Эмануэль высказал мысль, что одной из причин нашего старения являются некие частицы, которые называются свободными радикалами. Их прародитель — кислород, основа всего живого. Во время дыхания возникает не полностью восстановленный (то есть не ставший водой) кислород, который из друга превращается во врага. Но у человека есть защита от него: антиоксиданты — «ловушки» для свободных радикалов. Что же это за «эликсир» жизни — антиоксиданты? Это витамин E, витамины A и C, каротиноиды, которых полно в моркови и в семенах; короче говоря, живые продукты — это стражи нашего долголетия.
Не случайно уже несколько раз я употреблял по отношению к пище термин «информация». Дело в том, что отечественными фармакологами уже была обоснована специальная теория структурной информации, высказана мысль об упорядочивающей всю структуру организма человека информации, которую несут с собою те или иные вещества. Наличие этой информации позволяет организму работать как часы, ее отсутствие ведет к разного рода дисфункциям. Следовательно, для питания нам необходимы не только белки и жиры, углеводы, витамины и минеральные соли, но и такие структурирующие вещества, которые побуждают все эти важнейшие компоненты нашего питания функционировать в том именно идеальном режиме, который обеспечивает безупречный порядок во всех системах организма. Это значит и в его нервной системе, и в эндокринной системе, и в гладкой и поперечно-полосатой мышечной ткани, в различных внутренних органах.
Такие вещества, как антиоксиданты, фитонциды, эфирные масла, пектины, органические кислоты, растительные гормоны, нормализуют исполнение всех функций организма даже при относительно незначительных количествах этих веществ в питании.
В связи со сказанным я хотел бы поставить вопрос о необходимости многообразия нашего питания. Как множество различных видов движения тренирует различные приспособительные системы нашего организма, так и все виды питания представляют собой основу для бесперебойного бездефицитного функционирования различных физиологических систем организма и, следовательно, всего организма в целом. Ни к одному из естественных продуктов нельзя подходить изолированно. Так, мне встречались диетические наставления, в которых резко отрицательную оценку получал чеснок. Возможно, взятый в отдельности, он выглядит этаким разбойником, который только и ждет предлога, чтобы совершить нападение на ту или иную слизистую оболочку (а уж его запах!). Но если вспомнить, что чеснок — активный фитонцидоноситель, то функция его и роль в жизни организма окажутся чрезвычайно важными — в качестве одного из активных организаторов и распространителей по всем без исключения отделам безупречно точной командной информации о том, как следует им себя вести в соответствии с солнечной природой нашего происхождения, согласно законам окружающей нас Природы. Вот тебе и бандит- одиночка!
Мне хотелось бы, чтобы вот сейчас, сразу после рассуждений о роли в нашей жизни живых веществ читатели сравнили, что происходит с нашим питанием в самом деле. Итак, чеснок, например, неприемлем для общепита по причинам эстетическим, и, кроме того, он щиплет глотку. Но ведь мороженое мясо (главный источник нашей сытости) — пресное, а вкусненького-то хочется, так не присолить ли нам для остроты этот отбитый и поджаренный кусок? А если мы уже привыкли к такому ощущению, то покажется безвкусным и недосоленым все, что ниже уже перейденной планки. И?..
Как сообщает кандидат медицинских наук Э. Г. Иса-Заде в своей совместной статье с кандидатом технических наук А. И. Ширванлы, с 1940 по 1985 г., то есть за 45 лет, мы стали есть соли в 2,4 раза больше, если судить только по покупкам соли через магазины и потребление ее через общественное питание. Но истинное потребление соли увеличилось еще больше, ибо за то же время в нашей стране стали производить колбасы в 7,9 раза, сыра и брынзы в 3,2 раза, мясных консервов почти в сто раз больше, рыбных консервов в 34 раза, овощных консервов в 17 раз. А ведь все они гораздо более насыщены солью, нежели исходные продукты. Например, колбаса в 25 раз солоней, чем мясо, сыр — в 20 раз больше, чем творог, а консервированный зеленый горошек содержит соли в 250 раз больше, чем свежий!
Кроме того, очень много соли скармливают домашним животным, а через молочные продукты и их мясо она попадает на наш стол. Более солеными стали за это же время хлеб, макароны, пищевые концентраты.
И еще один фактор: соль употребляют для борьбы с гололедом, в некоторых городах на квадратный метр асфальта высыпают за зиму до 2 килограммов соли, которая весной просачивается в водоемы, и бывает, что после оттепели содержание соли в нашей питьевой воде в 10 раз выше, чем обычно. О, цивилизация!.. Таким образом, суммарно считаем, за последние 45 лет потребление соли увеличилось до 4 раз.
Каковы же результаты? Всемирное распространение гипертонической болезни и атеросклероза, инфаркта миокарда и мозгового инсульта, заболеваний почек и остеохондроза: какая восхитительная икэбана!
Умеренное потребление поваренной соли, безусловно, физиологически необходимо — и для поддержания постоянного осмотического давления и плазме крови и в тканевых жидкостях, и для работы нервных клеток, и для сохранения кислотно-щелочного баланса. Но избыточное? Любопытно, что японцы, которые держат по потреблению соли мировое первенство — около 40 граммов в сутки, удерживают и мировое первенство по числу гипертоников. Солевой и водный обмен неразделимы. А один грамм поваренной соли способен связать в организме до полутора литров воды, и значит? И значит — отеки ног и избыточная полнота, разбухшие от избытка воды клетки всего организма.
Бедное сердце! Ему приходится работать с перегрузкой, чтобы перекачивать кровь, находящуюся под таким постоянным давлением. Несчастные почки, вынужденные очищать организм от избытка ионов натрия. Несчастные капилляры — их стенки содержат неумеренно большое количество натрия, несчастная нервная система — ее чувствительность возрастает до болезненных пределов…
Вот так: живые продукты задвинуты, мертвые наступают несокрушимой победоносной лавиной! И мы хотим быть здоровыми в такой-то ситуации ослепления и безумия?..
Где же выход, хотя бы применительно к соли, едва ли не с наркотической властью завладевшей нашими пристрастиями! В переходе на умеренное ее потребление и желательно в ее натуральном виде: натуральная соль заготовлена природой в свекле, в моркови, в картофеле, в репе, в морской растительности.
Любопытно, что, привыкнув к малосолевой диете, — от 2 до 5 граммов соли в сутки, — человек со временем с удовольствием начинает поедать малосоленую пищу, которая является лечебно- оздоровительной для заболеваний сердца и сосудов. Но, собственно говоря, почему нужно ждать, пока у нас случится инфаркт миокарда или наступит атеросклероз мозговых сосудов, почему бы, заблаговременно перейдя от мертвечины к живому питанию, не предупредить подобные «радости жизни»?
Потребляя изобильные количества соли (для вкуса!), мы по инерции несемся в том, увы, расширяющемся и набирающем силу потоке, который создается общественным мнением, общей привычкой, в свою очередь, порождаемой дикостью нашей «цивилизации». Вот еще информация для размышления на ту же тему: по данным доктора химических наук К. А. Макарова, в большинстве развитых стран потребляемое количество жира превышает рациональный уровень на 35–40 %. Что же в результате? Перегруженные жиром клетки начинают отдавать излишки жира в виде жирных кислот, увеличивая их
