Нужно следить, чтобы центральная складка полотняной или камчатой скатерти была идеально прямой и проходила точно по центру стола. Если на скатерти есть узор, нужно проследить, чтобы она не была постелена наизнанку.
Скатерти на столах гостей должны свисать не более чем на 20 см. Ни в коем случае они не должны касаться пола.
На некоторых свадьбах, чтобы не испачкать красивую камчатую скатерть, ее покрывают сверху прозрачной полиэтиленовой пленкой.
Этого делать не рекомендуется, так как какой бы красивой ни была скатерть, покрытая пленкой, она будет выглядеть неопрятной, скользкой на ощупь, да и рисунок не будет виден. Не следует бояться испачкать скатерть, современные средства позволяют отчистить практически любые пятна.
Основным требованием при сервировке стола является правильное расположение всех необходимых предметов:
– ваза в цветами должна стоять в центре стола;
– приборы для гостей должны находиться на равном расстоянии друг от друга;
– общие блюда также должны располагаться равномерно.
Сервируя праздничный стол, необходимо предусмотреть наличие необходимой посуды:
– глубокие тарелки – по числу гостей;
– мелкие тарелки – по числу гостей;
– столовые приборы (ложки, вилки, ножи) – по числу гостей;
– рюмки для водки – по числу гостей;
– бокалы для шампанского и вина – 1–2 на каждого гостя;
– стаканы для безалкогольных напитков – по числу гостей;
– бокалы для пива – по числу гостей (подаются перед подачей пива);
– чашки и блюдца – по числу гостей;
– тарелки для торта и пирожных – по числу гостей;
– большие блюда для гарнира и мяса – по 1 на 10–12 человек;
– глубокие большие тарелки для горячих мясных блюд – по 1 на 10–12 человек;
– тарелки или вазы для свежих фруктов и овощей – по 1 на 10–12 человек;
– салатницы (большие для неострых салатов и маленькие – для острых) – по 1 на 10–12 человек;
– мелкие широкие или длинные тарелки для мясных нарезок и закусок – по 1 на 10–12 человек;
– блюда для холодца – по 1 на 10–12 человек;
– тарелки для хлеба – по 1 на 10–12 человек (хлеб можно раздать непосредственно каждому гостю);
– набор для специй (соль, горчица, перец) – по 1 на 10–12 человек;
– стаканы с салфетками – по 1 на 10–12 человек;
– сахарница – по 1 на 10–12 человек;
– конфетницы – по 1 на 10–12 человек.
В зависимости от меню необходимо рассчитать, сколько понадобится посуды. Обязательно следует приготовить сковороды, кастрюли, разделочные доски, противни, мясорубку, ножи и т. д.
Не следует забывать про тканевые салфетки, которые обычно кладут на колени. Их нужно положить для каждого гостя.
У древних гиксосов (завоевателей Верхнего Египетского Царства) было принято, чтобы на свадебном пиру присутствовали лошади. Животным подносилось особое угощение и выражалось большое почтение в течение всего торжества. Гиксосы считали коней своим главным богатством. К тому же богиня, покровительствующая браку и рождению детей, у этого народа изображалась в образе кобылицы. Если кто-то хвалил красивую девушку, то говорил: «Ты грациозна и прекрасна, как кобыла!»
Сервируя стол, необходимо:
– поставить перед новобрачными вазу для букета невесты;
– поставить для каждого гостя мелкую тарелку. Справа от нее нужно положить нож, слева – вилку. Под тарелку можно положить бумажную салфетку так, чтобы справа был виден уголок. В этом случае нож кладут сверху на него;
– справа за тарелкой поставить рюмку для водки, бокал для вина и стакан для безалкогольных напитков;
– после того как все тарелки для гостей расставлены, разделить стол на зоны по 10–12 тарелок в каждой. Блюда с гарниром ставятся в центр каждой такой зоны. Вокруг гарнира ставятся тарелки с 2–4 горячими мясными блюдами;
– рядом с мясными блюдами на свободные места расставить тарелки с 4–6 разными салатами, несколько тарелок с закусками, мясными нарезками и фруктами;
– на краю каждой зоны поставить бутылки со спиртными – водкой, шампанским, вином и соком и безалкогольными (соком) напитками;
– в каждой зоне должен быть стакан с салфетками;
– непосредственно перед подачей свадебного торта на стол поставить чашки для чая, десертные тарелки и подать чайные ложки.
Салфетки являются важным атрибутом праздничного стола. Если на стол постелена камчатая скатерть, с ней должны гармонировать камчатые салфетки. Размер тканевых салфеток должен быть около 40–50 см2. Камчатые салфетки чаще всего складывают 3 способами:
– прямоугольную салфетку большого размера нужно сложить поперек в 3 раза, чтобы получился небольшой квадрат;
– салфетку меньшего размера нужно сложить тем же способом, но не в 3, а в 2 раза;
– небольшую салфетку можно сложить по диагонали. При этом сгибать ее нужно не целиком, а лишь уголки.
Это наиболее традиционные методы складывания салфеток, но их можно сложить и более необычно:
– веером. В одном направлении нужно сложить салфетку 2 раза. Затем сложить салфетку гармошкой. Новые сгибы должны быть перпендикулярны старым. После этого салфетку нужно поставить вертикально и расправить;
– треугольником. Нужно сложить салфетку пополам сгибом вверх. Два верхних угла сложить по диагонали, совмещая до линии сгиба. Поставить салфетку вертикально и расправить сгибы в виде кулечков.
А вот сворачивать салфетку трубочкой и закреплять кольцом довольно непрактично. Как показывает практика, гости, расправляя салфетку, часто роняют кольца.
Если на тканевых салфетках есть монограмма или рисунок, салфетки следует сгибать так, чтобы их было видно. Обычно рисунок при складывании салфетки располагают либо в левом нижнем углу, либо в центре одной из сторон сложенной салфетки.
Красиво сложенную салфетку необходимо расположить на тарелке так, чтобы монограмма или рисунок были направлены в сторону гостя. Убирать ее нужно непосредственно перед тем, как будет подано первое блюдо.
У арабов Саудовской Аравии свой этикет. Особенно он поражает европейцев во время трапезы. Все присутствующие на ужине или обеде располагаются на полу, а то и просто на земле. Пища готовится в большом котле. Обычно это мясо барана или козленка. Гости должны по очереди брать куски из котла руками. Никаких вилок и ложек не предусмотрено, есть полагается только с помощью рук. После трапезы у всех присутствующих начинается дружная отрыжка. Причем можно обидеть хозяев, не продемонстрировав им таким образом, как сытно поел гость.
Кроме посуды, столовых приборов и салфеток, на праздничный стол можно положить карточки с именами гостей и карточки с указанием блюд меню.
Карточки с указанием имени гостей
Очень современно выглядит праздничный стол, украшенный карточками с именами
