цукини. Естественно, раньше, когда я была маленькая, я не знала, что такое цукини, и была знакома только с бледно-бледно-зелеными толстыми плодами, по форме напоминающими баклажаны, но назывались они «кабачками». Вкус у них был более свежий и более сговорчивый, я бы сказала. А еще моя бабушка, когда выращивала кабачки, никогда не давала им раздуться до больших размеров и всегда снимала их со стебелька, когда они были чуть длиннее ладошки, и поэтому они получались очень вкусными. Иногда бабушка натирала их на терке прямо в салат, и невозможно было догадаться, что это сырой кабачок. Позже, когда я приехала в Италию и увидела, как выглядит цукини, сколько сортов этого замечательного овоща тут растет и сколько чудесных рецептов существует, моя любовь к этому овощу стала еще глубже. И теперь я знаю, что цукини или кабачки лучше всего есть все-таки летом, когда они вскормлены солнцем и все еще помнят тепло земли, на которой они лежали. На гриле, в салатах, в блинчиках, добавленные в макароны, смешанные с другими овощами, потушенные, запеченные! Вариации бесконечны. Наслаждайтесь!
Если все же вы покупаете цукини на рынке или в магазине и они достаточно большие, лучше всего замочить их в холодной воде минут на тридцать. Затем вымыть и уже потом готовить, как указывается в рецепте. Мягкий центр все-таки я предпочитаю просто выбросить. И оставить только крепкую часть этого овоща. Это именно та часть, которая обладает вкусом и ароматом.
На 4 человека как легкий ужин
Духовку разогреть до 190°С.
4 молодых кабачка
1 яйцо
1 ст. ложка муки
150 г сыра бри
5—6 вяленых помидоров в оливковом масле
щепотка сухих прованских трав
растительное масло
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.
2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все хорошенько перемешать.
3. Пожарить оладушки на разогретом растительном масле.
4. Выложить на противень, накрытый бумагой для выпечки, сверху разложить сыр и нарезанные на широкие полоски вяленые помидоры. Отправить на 2—3 минуты в духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!
На 4 человека как закуска
2 цукини
2 красных перца чили (удалить семена)
сок половины лимона
5—6 ст. ложек оливкового масла
горсть листьев мяты
морская соль
1. Не снимая кожуры, цукини нарезать вдоль тонкими длинными полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.
2. Смешать оливковое масло с лимонным соком и щепоткой соли.
3. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать искрошенным перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.
На 6 человек как легкий обед
Духовку разогреть до 190°С.
1,5 кг молодых кабачков
300 г жирного творога (протертого через сито)
200 мл горячей воды
200 г твердого сыра (типа пармезана)
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
4 ст. ложки сливок
3 яйца
2 зубчика чеснока
пучок мяты
пучок зеленого лука
щепотка сухого орегано
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Нарезать кабачки кружочками толщиной 5 мм . Покрошить зеленый лук и мяту.
2. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить искрошенный чеснок, лук, мяту, орегано. Через минуту добавить кабачки, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне 15—20 минут.
3. Половину потушившихся кабачков размять с творогом толкушкой для картошки, добавить сливки и яйца и вымешать.
4. Добавить остальные кабачки и 120 г натертого сыра, посолить и поперчить по вкусу.
5. Большую разъемную форму смазать маслом, обсыпать сыром, выложить в нее кабачковое тесто и присыпать сверху оставшимся сыром. Сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в духовке 35—40 минут.
На 6 человек как ужин
Духовку разогреть до 180°С.
2 баклажана
2 цукини
2 луковицы
2 красных сладких перца
2 желтых сладких перца
2 крупных помидора
200 г мягкого козьего сыра
50 мл оливкового масла
сок одного лимона
горсть порубленной кинзы
горсть порубленного базилика
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Цукини и баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм (баклажаны присыпать солью, оставить на 10—15 минут, чтобы они отдали свою горечь). Лук нарезать полукольцами.
2. Обжарить цукини, баклажаны, лук и перец на гриле с обеих сторон. Перец на несколько минут положить в пакет, снять кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.
3. Помидоры и козий сыр нарезать кружочками.
4. Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, щедрую щепотку соли и перца.
5. Выложить в жароупорную форму слоями: баклажаны, цукини, перец, сыр, помидоры, лук и сверху еще один слой сыра. Каждый слой овощей поливать заправкой и присыпать зеленью.
