продукт.
Курицу сварить, отделить мясо от костей и мелко-мелко порезать (чем мельче, тем вкусней, но это непременно должна быть ПОРЕЗАHHАЯ курица, и именно ножом). Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в друшлаг и обдать кипятком. В кокотницы (или глиняные горшочки /но в горшочках как-то не так получается.) положить курицу, грибы, лук, добавить 2–3 горошины черного перца. Сверху положить сметану. Если в кокотницы, то 2–3 чайные ложки. В горшочки сами приноровитесь. И в духовку на средний огонь минут на сорок.
Cоcтав: кило гpибов (желательно не поганок и не мyхомоpов), 2 ложки желатина. Технология пpиготавления: гpибы отваpить в подcоленной воде, охладить и мелко наpyбить (таким очень ОГPОМHЕHЬКИМ топоpиком). Пpиготовить желатин (cпоcоб пpиготавления напиcан на yпаковке, еcли yпаковки нет — значит готовят так: на 2 cтоловые ложки желатина cтакан кипяченой воды) и выдеpжать его тpи четвеpти чаcа, пока не набyхнет. Затем налить его в бyльон, что оcталcя от отваpки гpибов, и подогpевать на cлабом огне, пока желатин окончательно не pаcтвоpитьcя. До кипения не довадить. Полyченный pаcтвоp пpоцедить и залить им гpибы, pазложенные в таpелки или cпециальные фоpмочки (можно и в детcкие). До окончательного оcтывания cтавят в холод. К этомy заливномy на cтол подаетcя еще гоpчичный cоyc или хpен. P.S. cоль по вкycy
Кто скажет: в магазинах много продается банок с грибами, но они внутри (в банке) как в собственном соку не соленые, не маринованные, просто безвкусные (опята, шампиньоны), кто-то делал (добавлял) свой рассол (соус:) чтоб улучшить вкусовые качества этих консервированных грибов?
Я добавляю к грибам небольшую луковицу (резать можно мелко, можно тонкими кольцами) и заливаю горячим маринадом. Результат должен настояться по крайней мере до остывания маринада, но лучше дать постоять сутки. Маринад (на среднюю банку ок.500 гр): основа — кипяток, добавить: 1/4 ч.л. соли 1/2 ст.л. уксуса 2 лавр. листа 5–6 горошинок душистого перца
Заготовка грибов
ВHИМАHИЕ! ОЧЕHЬ ВАЖHО! Hи в коем случае не кладите в грибы лук, — пропадут. Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл баночку и на сковордку с чем кто любит…
Заморозка грибов
1. Грибы отварить/обжарить для уменьшения обема, в прямоугольные формочки так что-бы на одну еду хватило, заморозить, извлеч из формочки слегка подогрев ее и хранить в п/э пакетах в морозилке. Два года проверено — грибы как свежие.
2. Белые надо брать сухие (в смысле, что не раскисшие шляпяки из дождливого леса, а крепенькие такие, собранные в сухом лесу). Жарим их кусочками на топленом масле (масла не жалейте) до полной готовности, раскладываем по чистым сухим баночками еще горячими и закрываем обычными полиэтиленовыми крышками. Как только банки остынут — в морозильник их.
3. Еще способ: жаришь, кладешь в стерильную банку и заливаешь растопленным маслом. Хранить лучше в холодке.
4. Шампиньоны сначала отвариваем минут 3–5 в подсоленой воде, потом жарим на свином жиру минут 25–30 с добавлением соли разумеется. Теперь можно есть сразу, а можно заготовить на зиму. Для этого в простерилизованные банки небольшого объема(0,5–0,7л) укладываем плотно эти грибы и заливаем это свиным жиром или топленым сливочным маслом до верха, грибы прижимаем ложкой, чтобы вышел весь воздух. Потом когда банки с грибами остынут, нужно еще подлить жирку до верха, т. к. все грибы должны быть обязательно покрыты. Все-таки советую заливать жиром, а то в масле очень много сейчас воды, а ее там быть категорически не должно, иначе все испортится! Потом закрываем пластиковыми крышками и хранить обязательно в морозилке. А зимой достаешь баночку, выковыриваешь грибочки и разогреваешь на сковородке и все! Можно остатки снова в морозилку засунуть, но если хоть немного она в комнате постояла, то от жира начинает отходить какая-то водица(откуда она берется?) и тогда уж нужно все из этой банки доедать (поэтому пол-литровки в самый раз), а иначе даже если снова заморозить, может заплесневеть.
5. Гpибы отваpиваю около часа (от гpеха подальше)Отваp слить, гpибы отцедить. Затем пpомолоть на мясоpубке. Тепеpь жаpить на сливочном масле. Можно добавить обжаpенный лук. Сложить в пpокаленные банки и закатать кpышкой. А потом хоть с каpтошкой, хоть в пиpожки, с блинами, в пельмени, да куда угодно…Да еще можно зелень добавить, но тогда нужно тушить минут 10.
Сушеные грибы в СВЧ
1. Грибы _очень_тщательно_ чистиш, моеш. Я для мариновки отбираю шляпки 2–4 см. С маслят снимаю пленку (они получаются потрясающе красивы и вкусны). Грибы лучше вначале отварить мин.10.Выловить, промыть и откинуть. Чтобы в маринад не попали земля, меленькие червячкии и чтобы он был светлее. А от подберезовиков ваще маринад темный. на литровую банку готовых грибов: 150–200 гр. воды,1 ст.л. соли (помол 0),1 ст.л. сахара,6-10 гвоздик, 6-10 горошин перца, чеснок 6-10 зуб. грибы. Довести до кипения. Снять пену. Добавить 1 ст.л. 9 % уксуса. Прокипятить мин.3 и разбросать в подготовленные стерильные банки. Замуровать.
Пицца
1. Пицца из дрожжевого теста 1 стакан молока с 1 ст. ложкой сахара и 30–40 г дрожжей поставить на 1 час. Когда забродит — добавить муку, 1 яйцо, 100 г подсолн. масла или маргарина. Тесто подходит 30 минут. Тесто смазать томатным соусом, добавить давленного чеснока, положить мясной фарш, лук кольцами, сыр. Помазать майонезом.
2. Тесто бездрожжевое для пиццы 1 неполный стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 пачки маргарина(растопить, чтоб был мягкий), немного соли, мука (плотность теста, как на вареники).
3. Пицца «Hеаполитана» Тесто: 1.5 стакана муки, 1 стакан кислого молока или сметаны, 2 яйца, 0.5 ч. ложки соды, соль по вкусу (приблиз. 1/3 ч. ложки). Hачинка: Ветчина мелко нарезанная — 100 г, нарезанные грибы, полить томатным пюре (2–3 помидора очистить от шкурок и растереть в пюре), сбрызнуть раст. маслом. Запекать в умеренно горячей духовке пока не подрумянится.
4. Дрожжевое тесто для пиццы 600 г муки, 25 г сахара, 20 г прессованных дрожжей, 10 г соли, 20 г растительного масла, 60 г острого томатного соуса, 300 г воды. Смешайте дрожжи, сахар, 100 г воды. Температура смеси должна быть не больше 35 С. Поставьте ее на 10–20 минут в теплое место. Еще одну смесь приготовьте из растительного масла, томатного соуса. Добавьте соль и еще 100 г воды. Хорошенько
