Современная тайская кухня

Орехи кешью

Орехи кешью обжарьте в большом количестве масла (горячего, но не дымящегося). Когда они станут золотистыми, снимите их со сковороды шумовкой и выложите на блюдо. Добавьте немного сливочного масла, чеснок, соль, перец и толченый красный перец, после чего хорошо перемешайте.

Цветы из яиц куропатки

6 небольших огурцов маринад, приготовленный из уксуса, соли и сахара, взятых в желаемой пропорции

12 яиц куропатки, сваренных вкрутую в соленой воде и очищенных

Для соуса

1 чайная ложка истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра

4 ст. ложки темного соевого соуса

1 ст. ложка сахара

немного масла для жарения

С обоих концов каждого огурца отрежьте примерно по 2 см и срезанные концы отложите. Острым ножом удалите сердцевину, после чего вырежьте «чашелистики» и вымочите их в маринаде не более 10 мин (иначе они пожелтеют).

Истолченную смесь соли, перца, чеснока и корня кориандра обжарьте в масле на сковороде вок или просто на очень маленькой сковороде до появления запаха, затем добавьте соевый соус и сахар. Когда смесь закипит, положите на сковороду яйца и встряхните сковороду так, чтобы все они были полностью покрыты соусом и приобрели красивый коричневый цвет.

Чтобы сделать цветы, в каждый из кусочков огурца («чашелистики») вставьте по яйцу и скрепите их деревянной шпилькой.

Примечание. Воду, в которой варят яйца куропатки, подсаливают для того, чтобы потом их было легче чистить.

Цветы из креветок

1 буханка хлеба

1 кг креветок

2 ст. ложки истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра

1/4 чашки свиного сала, нарезанного маленькими кубиками

1 чайная ложка муки

1 яйцо

семена кунжута

Используя формочку для пирожных, нарежьте хлеб в виде цветов.

Креветки очистите и хорошо перемешайте с другими ингредиентами. Получившуюся массу выложите на хлеб, а сверху посыпьте семенами кунжута.

Отварите на пару до готовности креветочной массы. После этого их можно хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей на стол их надо обжарить до золотистого цвета.

Если вы не отварите цветы из креветок предварительно на пару, то вы не сможете их равномерно обжарить, и у вас не получится ровный золотистый оттенок.

Мидии, отваренные на пару, с пряностями

Их можно подать также с рисом.

5 кг мидий

2 ст. ложки рисовой муки

1 утиное яйцо

21/2 чашки густых кокосовых сливок

Для порошка карри

по 1/2 чашки измельченного чеснока, лука шалот и лимонного сорго

по 1 ст. ложке мелко нарезанного имбиря кха и корня кориандра

1 чайная ложка натертой кожуры кафрского лайма

1 чайная ложка молотого перца

10 стручков сушеного красного перца

1 ст. ложки креветочной пасты

1 ст. ложка соли

Для приправы

листья базилика хорапха,

нарезанный красный стручковый перец,

мелко нарезанные листья кафрского лайма,

кинза

Порошок карри обжарьте в масле до появления запаха. В глубокой чашке перемешайте порошок карри, кокосовые сливки, яйца и муку.

Мидии очистите (при этом хорошо отскребите раковины). Варите на пару до тех пор, пока они не раскроются. Выньте мидии из раковин, самые крупные раковины отложите в сторону.

Листья базилика хорапха бланшируйте и выложите ими дно раковин. В каждую раковину положите по три мидии, залейте их смесью порошка карри и кокосовых сливок. Сверху положите стручковый перец, листья кафрского лайма и кинзу, а также немного кокосовых сливок. Сварите на пару до готовности в течение нескольких минут.

Куриные крылышки фаршированные

Куриные крылышки хорошо подать в качестве закуски с карри Масаман или в качестве самостоятельного блюда с овощами или соленьями. Их можно отварить на пару и хранить замороженными.

Возьмите небольшой, но очень острый нож. Удалите кости, вставляя острие ножа между мясом и костью и осторожно отделяя мясо от костей. Это совсем не так сложно, как вам кажется.

Не очень плотно нафаршируйте крылышки фаршем, используемым для приготовления тефтелей по- тайски (см. ниже). Отварите крылышки на пару или обжарьте до золотистого цвета.

Пирожки из рыбы

1 чашка измельченной отварной рыбы

1 чашка пюре из отваренного таро

1 ст. ложка истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра