Перцы. Что сделать, чтобы всегда быть с урожаем

небольшие пучки зеленого лука и петрушки,

Мясной фарш

Мякоть говядины (баранины, свинины) 2 раза пропустите через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, посолите, добавьте молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, растертый тмин, яйцо. Хорошо вымесите и соедините с рисом, если фарш слишком крутой, добавьте немного воды или бульона. Наполните им перцы и уложите в сотейник в 2–3 ряда, залейте мясным бульоном. Накрыв крышкой, тушите на слабом огне 30 мин, добавьте томатный соус, доведите до кипения и тушите еще 5 мин.

600 г мясного фарша, 3/4 стакана отварного риса, 3 луковицы, 250 г томатного соуса, 2 стакана бульона, перец, зелень, соль.

Соусы и приправы

Сальса (мексиканская кухня)

Обжарьте и очистите от кожи крупные спелые помидоры и острые перцы. Перцы истолките в ступке вместе с чесноком, добавьте помидоры и мелко порубленную зелень кинзы, тоже истолките. Подавайте к столу прямо в ступке.

5 маленьких очень острых перчиков, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, пучок кинзы.

Приправа с имбирем и медом

Сладкий перец измельчите блендером, лимон натрите на терке вместе с цедрой, удаляя семена. Добавьте мед и натертый корень имбиря, перемешайте.

2 сладких перца, 1 лимон, 1 ч. л. корня имбиря, 2 ст. л. меда.

Приправа из зеленых помидоров с острым перцем

Зеленые помидоры опустите на 2–3 мин в кипяток, затем остудите и мелко нарежьте. Сложите в кастрюлю, налейте воду, добавьте сахар и измельченный острый перец. Варите на небольшом огне, пока кусочки помидоров не станут прозрачными, тогда снимите с огня и выжмите сок одного лимона.

300 г помидоров, 1 стручок острого перца, 1 лимон, 300 г сахарного песка, 100 мл воды.

Заготовки из сладкого перца

Лечо

Перец нарежьте полосками в 1 см. Помидоры крупно порежьте и пропустите через мясорубку, доведите сок с мякотью до кипения, добавьте соль, сахар, растительное масло, через 5 мин выложите подготовленный перец. Готовьте еще 10 мин на слабом огне, аккуратно перемешивая. Прибавьте чеснок и жгучий перец, перемешайте, через 5 мин кипения влейте уксус, сразу разложите в стерилизованные банки и закатайте.

5 кг мясистых перцев, 3 кг спелых помидоров, 1 острый перчик, 2 головки чеснока, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 100–150 мл растительного масла, 80 мл 9%-ного столового уксуса.

Перец квашеный

Свежий сочный перец зеленого цвета тщательно промойте, удаляя плодоножки, уложите слоями в тару, перекладывая каждые 3–4 ряда пряностями на выбор: веточками эстрагона, зонтиками укропа, кореньями петрушки, листьями смородины, залейте рассолом. Сверху положите деревянный кружок с небольшим гнетом. Перец будет готов через полтора месяца. Заготовку надо хранить в прохладном месте.

На 5 л воды 250 г соли.

Маринованный перец

Удалите у крепкого мясистого перца плодоножки и семена, поместите на 2–3 мин в кипящую воду, чтобы он плотнее укладывался в банки. Можно мариновать его целиком, можно разрезать на 3–4 продольные дольки. Плоды устанавливайте в банке вертикально, слегка сплющивая. Залейте кипящим маринадом. Литровые банки пастеризуйте 10 мин, трехлитровые – 20–25 мин, укупорьте крышками.

На одну литровую банку:

600–700 г перца, 2 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 1 ст. л. 9%-ного столового уксуса, 25 г соли, 50 г сахара.

При мариновании заготовки можно не пастеризовать, а подготовить к хранению по- другому. Заложив овощи, их заливают кипящим маринадом, прикрывают крышками, выдерживают 5–10 мин, чтобы овощи в банке успели прогреться. Сливают маринад, снова доводят его до кипения и повторяют операцию. Заливка может быть двукратной и троекратной. Если уксус добавить только при последней заливке, маринад получится острее. Закрытые банки переворачивают вверх дном, хорошо укутывают и оставляют так, пока они не остынут.

Перец, фаршированный баклажанами, в томатном соке

Баклажаны пробланшируйте в кипящей воде 2 мин, затем обдайте холодной водой, очистите от кожицы, порежьте соломкой и обжарьте в растительном масле. Отдельно обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте овощи, посолите и нафаршируйте ими подготовленный перец. Уложите заготовки в банки, залейте готовым кипящим томатным соком, простерилизуйте.

1 кг перца, 500 г баклажанов, 3 моркови, 2 луковицы, 80 г растительного масла, 1,5 л томатного сока, соль по вкусу.

Чтобы кожица с печеных перцев легко снималась, вынув из духовки, быстро переложите их в кастрюлю с крышкой или в целлофановый пакет и плотно закройте. Через несколько минут она будет легко отделяться от мякоти.

Когда готовите блюдо с острым перцем, не прикасайтесь руками к глазам, носу, рту. Если на руках есть ранки или царапины, надевайте резиновые перчатки, иначе в этих местах будут долго проявляться болезненные ощущения.

В технической спелости самыми вкусными считаются белые, желтые, но не зеленые перцы – у них несколько травянистый вкус.

Для горячих блюд выбирайте крупные, мясистые, немного недозревшие плоды зеленого или желтоватого цвета. Перцы черной и коричневой окраски при тепловой обработке становятся темно-зелеными.

Для маринования подходят мясистые плоды небольшого размера, лучше зеленые, красные, белые и желтые. Для цельноплодного консервирования предназначены специальные сорта сладких перцев: «Веселый гном», «Здоровье», «Изабелла» F1, «Солнышко», «Филиппок» F1, «Ярослав»; острый перец «Чудо Подмосковья».