Салаты, закуски, ассорти - 8

Круглый перец с уксусом и медом

Вымыть 3 кг круглого красного перца — камби, отрезать плодоножки на 1 см от основания и проколоть в нескольких местах, около семени. Уложить в банку, чередуя с розетками цветной капусты, пересыпая горошинами черного перца, кусочками хрена, положив листья смородины и винограда. Залить уксусом, в котором растворить по 250 г соли и меда. Эта смесь не варится, а уксуса нужно взять столько, чтобы покрыть плоды. Камби прижать сверху деревянным кружком, банку плотно закрыть и поставить в прохладное место.

Маринованная капуста с патиссонами

Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин, охладить холодной водой. Уложить в стерилизованную 3-литровую банку и залить горячим маринадом.

Маринад: 1 л воды, по 1,5 ст. сахара, уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли — все вскипятить и варить овощи в маринаде 5–7 мин.

Острая закуска

5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 3 горьких перца, 1 ст. зубков чеснока, 2 ст. (по 200 г) растительного масла, 4 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. 6 %-го уксуса.

Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, масло, довести массу до кипения, залить ею помидоры, нарезанные дольками, проварить при помешивании 5 мин с момента закипаниия, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ассорти «Столичное»

На 1 3-литровую банку — 0,5 кг цветной капусты, 1 кг помидоров, 0,5 кг огурцов, 30 г соли, 100 мл 9 %-го уксуса, 15 г сахара, 100 г чеснока, 1–2 пучка зелени укропа, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 2 листа хрена, 2 таблетки аспирина.

В банку уложить хрен, укроп, чеснок, перец, помидоры, огурцы и цветную капусту. Залить все кипятком и дать остыть.

Воду слить, вновь закипятить, добавить в банку все остальные ингредиенты, залить кипятком, закатать, укутать на ночь.

Заготовка для томатного супа

Взять в равных количествах помидоры и болгарский перец, пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, по I лавровому листу и по 5 горошин черного перца на 1 кг смеси. Кипятить 10 мин, смесь разлить по готовым стерилизованным банкам и закатать. Зимой на 1 л бульона добавить 1 л заготовки, 0,5 ст. риса и овощи по вашему выбору — суп готов! Подавать на стол с гренками с чесноком.

Перец в зелени

6 кг перца, 0,5л воды, 0,5л 9 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Перец бланшировать 10 мин в кипящей воде, разрезать на 4 части, разложить по литровым банкам. На каждую литровую банку (из этого количества перцев получается 7 банок) добавить 1 головку мелко нарезанного чеснока и 1 пучок смешанной зелени. Залить маринадом. Стерилизовать 20 мин.

«Вкусное ассорти» с перцем и маслинами

3 свежих перца, 2 ст. л. растительного масла, лучше оливкового, 300 г маслин без косточек, 1 б. (300 г) маринованного перца, 1/4 ч. л. соли, 1/3 ч. л. красного перца.

Маслины без рассола смешайте с целыми маринованными перцами (маринад оставьте). В оливковом масле обжарьте нарезанный свежий перец, помешивая, до мягкости. Добавьте красный перец и соль. Обжаривайте еще 1 мин. Влейте маринад из-под перца, прогрейте.

Полейте получившимся соусом маслины с перцами, уложите в банку и храните в холодильнике.

Лилия Пономаренко, г. Киев

Салат «Десяточка»

По 10 баклажанов, сладких перцев, помидоров, луковиц, 150 г сахара, 120 г растительного масла, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса.

Овощи нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Сначала — помидоры, а затем — все остальное и потушить на слабом огне 15 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Яблоки с перцем

Яблоки, болгарский перец, гвоздика.

Сироп: 1 л воды, 2 ст. л. сахара.

Яблоки, перец помыть, разрезать на 4 части. Разложить слоями по трехлитровым банкам, на дно положить 2–3 бутона гвоздики. Залить ассорти приготовленным сиропом, стерилизовать 15 мин, закатать крышками.

Томатно-яблочный соус

6 помидоров, 2 ст. нарезанных яблок, 3 перца, 2 ст. изюма, 1 ст. нарезанного