полить соком золотого уса.
Голубцы постные с грибами
Требуется: 4 листа белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 500 г любых грибов, растительное масло, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Листья капусты варить до готовности (количество листьев равно количеству порций). Морковь натереть на терке, лук и грибы (свежие или соленые) порубить и тушить на сковороде с растительным маслом до готовности. Тушеные овощи смешать и посолить по вкусу, добавить сок золотого уса, и фарш готов. Взять лист капусты, на него положить 1 – 2 ст. л. фарша и завернуть конвертом.
Получившиеся голубцы положить в сковороду, сверху смазать постным майонезом и поставить в духовой шкаф для зарумянивания.
Овощное рагу
Требуется: 100 г свежей капусты, 100 г кабачков, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь (можно по желанию добавлять другие овощи), растительное масло, соль, перец, приправы по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Нашинковать капусту, нарезать кубиками кабачки, натереть на крупной терке морковь, нарезать лук, перец и помидоры. По мере нарезания ингредиентов (через 15 минут) их можно высыпать (в указанной последовательности) в сковороду к грибам. Если все не войдет, нужно подождать несколько минут. Затем добавить растительное масло, посолить и поперчить, добавить сок золотого уса. Общее время приготовления не более 30 минут, чтобы овощи не разварились.
Требуется: 250 г свежей капусты, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты или 250 г свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 корень сельдерея, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Морковь, петрушку, сельдерей и лук нарезать и пассеровать на растительном масле при частом помешивании 15 минут. Затем добавить томатную пасту или свежие помидоры и пассеровать еще 5 минут. В кипящую подсоленную воду всыпать нарезанную лапшой капусту и варить 2 минуты, а после добавления пассерованных овощей и нарезанного кубиками картофеля – еще 15 минут. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист и варить еще 10—15 минут.
Одновременно со специями в щи можно добавить чеснок, растертый с солью, сок золотого уса. Если есть свежий сладкий перец, его тоже можно добавить в щи. Вместо сельдерея можно положить петрушку.
Щи кислые из свежей капусты (без масла)
Требуется: 250 г свежей капусты, 4 – 6 небольших зеленых яблока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, петрушка, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. В кипящую подсоленную воду положить нарезанную соломкой капусту, мелко нарезанный лук, коренья, через 15 минут добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 минут – пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. За 5 минут до готовности положить перец горошком и лавровый лист, добавить сок золотого уса.
Помидоры, фаршированные треской
Требуется: 4 помидора, 300 г филе трески, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Плотные помидоры промыть, срезать верхушки, удалить мякоть, отжать сок. Вареную треску, мякоть помидоров, очищенные яблоки мелко нарезать. Укроп нашинковать. Продукты соединить, заправить растительным маслом, солью, добавить сок золотого уса. Полученным фаршем заправить помидоры и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Ассорти»
Требуется: 1 морковь, 1 помидор, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. лимонного сока, соль, зелень по вкусу, 5 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной терке, нарезать ломтиками помидоры, огурцы, лук и яблоки, добавить сок золотого уса. Все смешать, залить растительным маслом с лимонным соком, добавить соль и посыпать измельченной зеленью.
Рыба, тушенная с хреном
Требуется: 600 г рыбы (трески, окуня, хека), 50 г хрена, 2 ст. л. маргарина, 200 г сметаны, уксус, соль, перец, зелень по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.
В смазанную маргарином глубокую посуду положить тонким слоем тертый хрен, на него – нарезанную кусочками посоленную, поперченную рыбу, пересыпая ее хреном. Затем залить рыбу водой, смешанной с уксусом, закрыть посуду крышкой и тушить в духовом шкафу в течение 1 часа, после чего осторожно слить бульон, добавить сметану, сок золотого уса и довести до кипения.
Тушеное рагу из сазана с овощами
Требуется: 1 кг рыбы, 4 ст. л. масла растительного, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 100 г зеленой фасоли, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Рыбу нарезать кусочками, удалить кости, посолить и выдержать в прохладном месте 1 час. Нарезать ломтиками репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей. Растительное масло разогреть в сотейнике и подрумянить в нем овощи, после чего добавить сюда же нарезанные дольками помидоры, нарезанную кружочками зеленую фасоль, влить несколько ложек горячей воды, добавить лавровый лист и перец. Когда овощи станут мягкими, добавить растительное масло и сок золотого уса и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Морской окунь, тушенный в сметане
Требуется: 600—800 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 горошины перца, 200 г сметаны, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Подготовить рыбу и нарезать ее кусками, удалить кости, посолить. Выложить рыбу в посуду, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь и петрушку, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить в течение 10 минут, после чего переложить рыбу в сотейник, добавить масло, сметану и сок золотого уса. Закрыв посуду крышкой, поставить тушить на маленький огонь приблизительно на 15 минут.
Карп, тушенный в соусе с красным вином
Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. масла сливочного, 2 головки репчатого лука, 0,5 ст. л. муки, 0,5 стакана сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень петрушки, перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить на 30 минут в прохладное место.
Мелко нашинковать лук, слегка обжарить на масле, после чего посыпать мукой и продолжать обжаривать еще 5 минут, все время помешивая. Влить в лук красное сухое виноградное вино, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, добавить растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист, сок золотого уса. В случае необходимости влить 2 – 3 ст. л. воды. Закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.
Рыбная солянка на сковороде
Требуется: 600 г рыбы (судака, щуки, карпа, сазана), 1 кг свежей капусты, 2 ст. л. маргарина, 1 морковь, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 по 5 – 6 соленых огурцов, маслин, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. тертого сыра, 250 г лимона, 1 ст. л. сока золотого уса.
Для тушеной капусты: 3 ст. л. томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. маргарина или топленого свиного сала, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту нашинковать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, положить уксус, перец горшком, лавровый лист и тушить под крышкой. Лук, морковь, петрушку нашинковать, обжаривать, затем добавить томат-пюре, соль, посыпать мукой и все смешать с капустой, продолжая тушить 1 – 1,5 часа.
Подготовленную рыбу нарезать на куски весом по 30—40 г, положить в смазанную жиром глубокую сковороду, добавить мелко нарезанные без кожи и семян соленые огурцы, сок золотого уса, залить горячей
