кипения. Затем снимите с огня и остудите. Лимонный соус готовится следующим образом: лимон пропустите через мясорубку вместе с кожурой, добавьте сахар и воду. Поставьте на плиту и варите на медленном огне 5 минут. Затем снимите с огня и охладите.
«ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА»
Требуется: 5 яблок небольшого размера, 5 небольших груш, 60 г острого сыра, 3 ч. л. молотой корицы, 1/2 стакана изюма, 2 стакана мандаринового сока.
Способ приготовления. Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с мандариновым соком и корицей. Фрукты тщательно вымойте в холодной воде, срежьте верхушки, вырежите мякоть и наполните яблоки и груши изюмом и сырной смесью.
Поместите начиненные яблоки в микроволновую печь или духовку плиты и запекайте в течение 3–5 минут. Подавайте фруктовую закуску в охлажденном виде.
«ЗВЕЗДА ГОЛЛИВУДА»
Требуется: 5–6 бананов, 1/2 стакана воздушной кукурузы, 1 ст. л. кокосовой крошки, 1 ст. л. мелко нарезанного и поджаренного арахиса, 2–3 ст. л. тертого горького шоколада, 5 ст. л. любого сладкого сиропа.
Способ приготовления. Снимите с бананов кожуру, нарежьте мякоть крупными кубиками, воткните в каждый кубик деревянную палочку, пластиковую вилочку или нож, сложите банановые кубики в стеклянную посуду и поставьте в морозильную камеру на 1–2 часа.
В тарелке смешайте воздушную кукурузу, кокосовую крошку, арахис и тертый шоколад. Кусочки бананов полейте сиропом, обваляйте в воздушной кукурузе, кокосовой крошке, арахисе и шоколаде и поместите в морозильную камеру. Замораживайте десерт в течение одного часа и подавайте к столу.
«СЛАДКИЕ КУСОЧКИ»
Требуется: 1/2 стакана ягод свежей клубники, 1 стакана персиков, 1/4 стакана слив, 1/3 стакана свежих или консервированных ананасов, 1 яблоко.
Для фруктового сока: 1/2 стакана яблочного пюре, 200 г любого нежирного йогурта, 1/2 стакана ванильного сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 1/8 ст. л. молотой корицы.
Способ приготовления. Крупные ягоды клубники разрежьте на половинки, мелкие оставьте целиком, персики и сливы разделите на две половинки, удалите косточки, ананасы нарежьте крупными кубиками.
Перед подачей к столу проткните кусочки десерта деревянными палочками, пластиковыми вилочками или ножами и окуните во фруктовый соус.
Чтобы приготовить фруктовый соус, тщательно смешайте яблочное пюре с йогуртом, ванильным сахаром, лимонным соком и молотой корицей. Массу поместите в прохладное место на 30 минут.
«ВЕЧНОСТЬ»
Требуется: 3 грейпфрута, 2 апельсина, 300 г консервированного винограда, 200 г свежих или консервированных черешен, 2–3 ст. л. ананасового сока, 1–2 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Нарежьте грейпфруты и апельсины небольшими кубиками, добавьте виноград и черешни, сбрызните лимонным соком, добавьте ананасовый сок и поставьте на 1 час в холодильник. Подавайте к столу в высоких бокалах или креманках.
«ЗАКОЛДОВАННЫЕ ФРУКТЫ»
Требуется: 300 г сливочного масла, 1/4 стакана коньяка, 2 стакана сахара, 1 ст. л. пшеничной муки, 1,5 ст. л. картофельной муки, 3 стакана молока, 2 яичных желтка, 300 г дыни, 150 г апельсина, 200 г груш, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления. Мякоть дыни нарежьте кубиками, засыпьте 1/4 стакана сахара, залейте коньяком и поставьте в холодильник на 10 часов. Пшеничную муку смешайте с картофельной, разведите 1 стаканом молока, добавьте желтки и размешайте так, чтобы не было комочков.
Оставшееся молоко вскипятите, добавьте разведенную молоком муку и, непрерывно помешивая, доведите до кипения, чтобы получилась густая масса. Затем снимите с огня и остудите. Масло разотрите с сахаром, постепенно добавьте остывшую молочную массу и ванильный сахар, чтобы получился пышный крем.
Груши вымойте и мелко нарежьте. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Дыню и нарезанные фрукты соедините с кремом, хорошо вымесите и поставьте на 3 часа в холодильник, чтобы смесь затвердела. Грецкие орехи измельчите. Из застывшей массы скатайте шарики средней величины, обваляйте их в грецких орехах и уложите пирамидкой на плоское блюдо. Подавайте десерт сильно охлажденным.
«СЛАДОСТЬ ЛЕТА»
Требуется: 200 г сушеных фиников, 300 г ядер грецких орехов, 200 г инжира, 200 г сладкого миндаля, 200 г сладкого белого винограда, 200 г коньяка.
Способ приготовления. Инжир и финики замочите на сутки в горячей воде. Затем выньте, подсушите на полотенце и нарежьте на небольшие кусочки. Грецкие орехи измельчите. Миндаль ошпарьте кипятком, очистите и измельчите.
Смешайте в отдельной посуд инжир, финики, виноград, орехи и миндаль, добавьте коньяк и тщательно перемешайте. Выдержите десерт в холодном месте в течение одного часа и подавайте к столу.
«РИСОВАЯ ПИРАМИДА»
Требуется: 1/2 стакана длинного риса, 1/2 л молока, 3 ст. л. сахарного песка, 1/2 кг любых фруктов и ягод, 3 ч. л. желатина, 150 г сливок (30-ной % жирности), лимонная или апельсиновая цедра, любые орехи, шоколадная или кокосовая стружка, листики мяты.
Способ приготовления. На молоке сварите рис с добавлением цитрусовой цедры и сахарного песка. Имеющиеся в наличии фрукты промойте и ненадолго залейте кипятком, чтобы они стали мягкими. Через 10–15 минут воду с фруктов слейте. Желатин тщательно растворите в холодной воде, оставьте ненадолго для набухания и добавьте его в имеющуюся фруктовую воду. Когда желатин начнет загустевать, залейте этим фруктовым отваром рис. Отдельно взбейте миксером сливки и тоже добавьте в рис, после чего осторожно перемешайте кашицу. В посуду с высокими бортиками или специальную формочку для муссов и пудингов выкладывайте слоями рисовую массу и кусочки разных фруктов, ягоды, орехи. Выложив все до конца, форму на несколько минут погрузите в горячую воду, после чего «пирамида» легко вынется из формы. Затем готовый десерт можно украсить теми же кусочками фруктов, орехами, шоколадной стружкой или сделать любой сладкий фруктовый соус.
«КОКЕТКА»
Требуется: 300 г риса, 200 г консервированных ананасов, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца.
Способ приготовления. С ананасов слейте сок и нарежьте небольшими кубиками. Рис промойте в холодной воде и варите на слабом огне под крышкой в течение 30 минут. Готовый рис промойте и выложите на блюдо. Добавьте в него 1 ст. л. ананасового сока, после чего поставьте в прохладное место на 30 минут.
Майонез смешайте с солью, перцем, лимонным соком и зеленью укропа. Остывший рис смешайте с майонезом и ананасами, выложите в глубокое блюдо и подавайте в качестве закуски к джину.
БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И СЫРА
«ДИКИЙ ЗАПАД»
Требуется: 300 г сыра, 300 г консервированной кукурузы, 100 г миндаля, 200 г любого фруктового йогурта.
Способ приготовления. С кукурузы слейте сок, выложите ее в стеклянную посуду. Миндаль пропустите через мясорубку и добавьте его в кукурузу вместе с сыром, нарезанным маленькими кусочками. Заправьте блюдо йогуртом и перемешайте. Можете по желанию добавить 1/2 стакана апельсинового сока.
«МОРСКОЙ БРИЗ»
Требуется: 350 г замороженных креветок, 500 г свежей спаржи, 5 ст. л. сливок, 3 ст. л. майонеза, сок одного лимона, 1 яблоко, несколько листьев свежего горчичного салата, 1 ст. л. мелко нарезанных листьев базилика, 2 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Креветки разморозьте, слегка отварите в чуть подсоленной воде и мелко нарежьте. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Спаржу отварите до мягкости, остудите и нарежьте полосками. Смешайте все перечисленные компоненты и поставьте в прохладное место на 30 минут.
Сливки смешайте с майонезом, добавьте сахар, соль, сок одного лимона. Листья салата тщательно промойте и разложите на блюде. Сверху на салат выложите креветки, спаржу и яблоко, положите сливки, смешанные с майонезом, сахаром, солью и лимонным соком. Украсьте блюдо зеленью базилика и сбрызните лимонным соком.
«ЗАКАТНОЕ СОЛНЦЕ»
Требуется: 300 г консервированных крабов, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. воды, 1 сладкий болгарский перец, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. грейпфрутового сока, 1 ст. л. крахмала, несколько веточек французской петрушки.
Способ приготовления. Крабы и красный перец нарежьте тонкими полосками. Налейте в кастрюльку воду, положите в нее нарезанных крабов, измельченный чеснок, перец и варите на слабом огне в течение 5 минут.
Затем выложите шумовкой крабов, чеснок и перец, а жидкость оставьте. Добавьте в нее лимонную цедру, грейпфрутовый сок и крахмал. Варите на сильном огне в течение 2–3 минут до сгущения и образования пузырьков. Затем снимите жидкость с огня и тщательно перемешайте.
Положите обратно в кастрюлю крабов, чеснок и перец, перемешайте и варите еще 2–3 минуты без крышки, непрерывно помешивая. Затем выложите закуску на блюдо, украсьте дольками лимона и веточками французский петрушки. Подавайте к столу с отварным рассыпчатым рисом.
«ПОМПАДУР»
Требуется: 300 г твердого неострого сыра, 200 г консервированных плодов манго, 100 г нежирной ветчины, 200 г сливочного йогурта, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кориандра, 1 ст. л. порошка карри.
Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке. Плоды манго нарежьте кусочками. Ветчину мелко порежьте. Тщательно перемешайте все эти компоненты, добавьте йогурт и порошок карри. Затем еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 1 час.
Готовый салат выложите в маленькую прозрачную вазочку, украсьте мелко нарезанной зеленью кориандра и подавайте в качестве закуски к джину с тоником.
