117
Будет очень неплохо, если вы пустите в дело и стакан рассола от малосольных огурцов. Вскипятите его и добавьте в сковородку, где продолжают тушиться овощи.
118
Будьте осторожны! Если взять исходных продуктов столько, сколько указано выше, – получится огромная порция: хватит человек на десять – двенадцать.
119
Считается, что правильнее всего замачивать маш на большом плоском блюде или противне, так чтобы он соприкасался и с водой, и с воздухом одновременно.
120
Кстати, мясо для маш-кичири я обычно пересыпаю зирой и солю еще до нахала разделки и оставляю полежать хотя бы 30 – 40 минут: некоторая 'подмаринованность ' тут не помешает. Между прочим, кое-кто предпочитает и для обычного плова мясо мариновать. Но после мариновки мясо жарится по-другому, оно охотнее отдает свои соки и становится более мягким. Мне кажется, что для обычного плова это ни к чему, а вот для маш-кичири – хорошо и правильно.
121
Стоит попробовать вариант кабоб-рогана с добавлением фасоли или гороха нут и айвы.
