мед – 1 ст. ложка, уксус – 1 ст. ложка, сухое красное вино – 50 г, молотый перец; соль – по вкусу.
Квашеную капусту мелко нашинкуйте, отожмите, обжарьте на сковороде в масле вместе с мелко нашинкованным луком. Вскипятите уксус с красным вином и медом, влейте в капусту. Полученную массу перетрите с перцем и подержите несколько минут на огне.
РЫБНЫЕ БЛЮДА С КАПУСТОЙ
Рыба по-пражски
Вам понадобятся: осетровые рыбы или судак – 500 г, квашеная капуста – 200 г, сливочное масло – 30 г, луковица – 1 шт., петрушка – 1 корень, черный перец – 5 – 6 горошин, сахар – 1 ст. ложка, уксус – 1/2 чайной ложки, капустный рассол – 1/2 стакана, лавровый лист, зелень, соль – по вкусу.
Обработайте и разделайте рыбу. Нарежьте маленькими кусочками и сложите их в кастрюлю. Положите кусочек сливочного масла и влейте немного воды. Поставьте на огонь и дайте немного вскипеть. Мелко нарезанный лук соедините с корнями петрушки и промытой квашеной капустой. Все овощи спассеруйте и положите в кастрюлю с рыбой. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист, посолите по вкусу. В конце варки добавьте сахар, уксус, капустный рассол. Подавая к столу, посыпьте зеленью.
Рыба с овощами
Вам понадобятся: свежая рыба – 600 г, морковь – 1 шт., свекла – 1 шт., краснокочанная капуста – 300 г, луковица – 1 шт., черный перец – 5 горошин, томатная паста – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.
Рыбу очистите и нарежьте крупными кусками. Морковь, свеклу, лук, картофель нарежьте кубиками и уложите в кастрюлю. Куски рыбы посолите и уложите поверх овощей. На рыбу положите нашинкованную капусту. Добавьте перец, лавровый лист, соль, томатную пасту. Варите под крышкой на слабом огне не менее 1 ч.
Тушеная рыба по-испански
Вам понадобятся: разная рыба – 500 г, подсолнечное масло – 1/2 стакана, луковица – 1 шт., белокочанная капуста – 300 г, помидоры – 2 шт., соль – по вкусу.
Очистите и порежьте на куски рыбу с костями, натрите солью, перцем и обжарьте на растительном масле. В кастрюлю налейте растительное масло, положите мелко нарезанный лук и мелко шинкованную капусту. Добавьте перетертый с солью чеснок и нарезанные крупными дольками помидоры, доведите до кипения. Затем положите в кастрюлю жареную рыбу, посолите и тушите в духовке до полной готовности.
Морская рыба в капусте с яблоками
Вам понадобятся: морская рыба – 500 г, петрушка – 1 корень, репа – 1 шт., квашеная капуста – 200 г, моченые яблоки – 2 шт., лавровый лист, молотый перец, соль – по вкусу.
В кастрюлю положите резаные корни петрушки, репу, квашеную капусту. Перемешайте с кусками рыбы и посыпьте перцем. Залейте капустным рассолом и положите дольки моченых яблок, закройте крышкой и тушите 20 – 30 мин, затем бульон слейте, заправьте солью, лавровым листом и доведите до кипения. Овощи и рыбу выложите на тарелку и залейте бульоном. Подавая к столу, заправьте зеленью.
Рыбные котлеты с капустой по-флотски
Вам понадобятся: свежая морская рыба – 1 кг, грибы – 5 шт., луковицы – 2 шт., белокочанная капуста – 200 г, рубленая зелень – 2 ст. ложки, топленое масло или жир – 1 ст. ложка, майонез – 4 ст. ложки, томатный соус – 2 ст. ложки, молотый перец; соль – по вкусу.
Рыбное филе нарежьте кусочками по 100 г каждый, слегка отбейте молоточком и положите на середину фарш. Заверните, придайте форму котлет и перевяжите нитками. Приготовленные котлеты сложите в кастрюлю или сковороду с высокими краями, смазанную жиром или топленым маслом. Залейте бульоном или кипяченой водой с бульонными кубиками.
Удалите с котлет нитки, выложите на блюдо и залейте майонезом с томатным соусом. Поперчите и украсьте зеленью.
Сом с тушеной капустой
Вам понадобятся: мякоть сома – 600 г, белокочанная капуста – 300 г, растительное масло – 1/2 стакана, белое вино – 1 ст. ложка, перец; соль – по вкусу.
Сома нарежьте на порционные куски. Посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в жире. Капусту мелко нашинкуйте, посолите, выложите в кастрюлю, смазанную растительным маслом, добавьте воду и потушите на медленном огне до размягчения. Затем добавьте в кастрюлю куски жареной рыбы и белое вино. Потушите еще 10 – 15 мин. Это блюдо подают к столу вместе с пирогами с рыбной и капустной начинкой.
Лещ, запеченный с цветной капустой
Вам понадобятся: свежий лещ – 1 кг, луковица – 1 шт., цветная капуста – 400 г, сливочное масло – 30 г, майонез – 100 г, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.
Рыбу очистите и нарежьте порционными кусками, предварительно удалив кости. Посолите, натрите перцем и положите в прохладное место. Из голов и крупных рыбных костей сварите бульон с добавлением лаврового листа, перца и лука. Варите бульон не менее 20 мин и опустите в него подготовленные куски рыбы. Варите ее до полуготовности, затем выньте из бульона, а бульон процедите. Цветную капусту отварите и положите на дно кастрюли, смазанной маслом. На капусту положите рыбу и залейте бульоном. Варите 10 – 15 мин и затем добавьте майонез. Поставьте в духовку и запеките до появления золотистой корочки. К столу подавайте вместе с зеленью.
Рыбный рулет по-милански
Вам понадобятся: рыбное филе – 1 кг, яйца – 2 шт., белый хлеб – 2 кусочка, луковицы – 2 шт., белокочанная капуста – 50 г, сливочное масло – 50 г, молотые сухари, перец, соль – по вкусу.
Подготовьте рыбное филе и пропустите его через мясорубку. Добавьте соль, перец, белый хлеб, репчатый лук, шинкованную капусту и взбитые белки. Выложите фарш на разделочную доску и придайте ему форму рулета. Если фарш будет слишком жидким, добавьте муку. Уложите рулет на смазанный жиром противень, посыпьте сухарями, полейте маслом и запеките в духовке.
Список использованной литературы
1. Аксенов А. Травник знахаря. – Донецк, 2001.
2. Даников Н. 1000 рецептов народной медицины. – М., 1997.
3. Минеджян Г. З. Сборник по народной медицине и нетрадиционным способам лечения. – М., 1991.
4. Малютин Б.П. и др. Народный лечебник. – М., 1994.
5. Попов А. Траволечебник Алексея Попова. – Кемерово, 1996.
6. Ужегов Г. Народный травник и лечебник. – М., 1999.
Примечания
1
1 стакан = 200 мл.
2
Автор выражает благодарность врачу-гирудотерапевту Геннадию Семеновичу Смирнову за предоставленную информацию о лечении пиявками.
