на 10–15 минут для набухания клейковины. Грибы очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить и нашинковать. Выложить грибы и лук в сковороду с предварительно разо-гретым растительным маслом и жарить до готовности в течение 10–15 минут, затем остудить. Тесто разделить на две части и раскатать два прямоугольных пласта толщиной около 2 мм. На первый пласт разложить ложкой жаренные с луком грибы таким образом, чтобы оставались одинаковые промежутки. Вторым пластом накрыть начинку, соединить края и специальным ножом разрезать тесто на квадраты. Подготовленные равиоли опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, еще раз довести до кипения и варить на слабом огне до готовности примерно 5–7 минут. Готовые равиоли выложить на блюдо, посыпать натертым на крупной терке сыром, полить сметаной и украсить зеленью укропа.
В емкость с просеянной мукой разбить яйцо.
В ту же емкость влить воду и замесить тесто.
Подготовленные грибы и лук мелко нарезать.
Разложить грибы на пласт теста.
Накрыть пласт с начинкой вторым пластом.
Разрезать тесто с начинкой на квадраты.
Печень, запеченная с чесноком
Печень промыть под холодной проточной водой. Морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль на 2–3 части, положить в кастрюлю, залить 1 л воды, добавить лавровый лист, душистый перец и соль, довести до кипения и кипятить около 5 минут. В кипящий отвар опустить печень и варить 3–4 минуты. Затем печень вынуть, нарезать тонкими брусочками, выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и поперчить. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх печени. Зелень укропа нашинковать, оставив несколько веточек для украшения. Содержимое сковороды посыпать укропом и панировочными сухарями, затем поставить в предварительно разогретую до 150 °C духовку и запекать в течение 5–8 минут. Готовую печень выложить на блюдо и украсить веточками укропа.
Опустить печень в кипящую воду с морковью и специями.
Отваренную печень нарезать тонкими брусочками.
Поверх печени выложить нарезанный ломтиками чеснок.
Содержимое сковороды посыпать рубленым укропом и панировочными сухарями.
Пряные креветки с рисом
Креветки опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и перец горошком и варить 3–4 минуты. Отвар слить, креветки остудить и очистить от панцирей. Лук очистить и нашинковать.
У болгарского перца удалить плодоножку и семена и нарезать мелкими кубиками.
У помидора удалить плодоножку и нарезать мелкими кусочками. Высыпать нашинкованный лук на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до золотистого цвета, затем добавить болгарский перец и помидор, перемешать и тушить 3–4 минуты на слабом огне. К содержимому сковороды добавить креветки и куркуму, перемешать и тушить еще 2–3 минуты. Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Воду слить, готовый рис промыть кипяченой водой, заправить сливочным маслом. На одну половину сервировочного блюда выложить рис, на другую – готовые креветки с овощами и соусом и подать к столу.
Десерты
Невозможно представить себе праздничный стол без десерта! В этом качестве к столу подаются фрукты и ягоды, конфеты, различные печенья, пироги и торты. Практически все виды выпечных и кондитерских изделий могут стать достойным дополнением праздничного стола, если проявить фантазию и украсить их должным образом. Изысканный и праздничный вид тортам придают украшения из фруктов, специальных разноцветных посыпок и фигурок, изготовленных из цветной сахарной смеси.
Неоценимую помощь в оформлении праздничных десертов окажут следующие приспособления: специальные ножи, кондитерский шприц с набором фигурных насадок, корнетик и многое другое. Обладая фантазией и терпением, можно самый простой пирог превратить в произведение искусства. Однако красивое оформление не должно идти впереди вкусовых качеств.
Для приготовления десертов необходимо выбирать только высококачественные продукты. Также следует помнить о сбалансированности и сочетаемости подаваемых к праздничному столу блюд.
Например, если на столе присутствовали в большом количестве сытные мясные блюда, то десерт должен быть легким: для этого прекрасно подойдут фрукты, ягоды, мороженое.
Если же закуски, салаты и основные блюда были приготовлены преимущественно из овощей, то бисквитный торт с шоколадом и масляным кремом порадует гостей и не нанесет ущерба их здоровью. И конечно, нужно позаботиться о соответствующих напитках, как горячих, так и холодных, которые прекрасно дополнят десерт.
Торт «Летняя фантазия»
Продукты:
В глубокую посуду разбить яйца, всыпать 1 стакан сахара, все перемешать и поставить на водяную баню. После того как масса нагреется примерно до 40–50° С, охладить ее, взбивая, до комнатной температуры. Затем всыпать просеянную муку, замесить бисквитное тесто, вылить в предварительно смазанную растительным маслом форму и поставить на 35–45 минут в разогретый до 200 °C духовой шкаф. Выпеченный бисквит охладить, затем разрезать на два пласта. Каждый корж пропитать кремом, приготовленным из взбитых с оставшимся сахаром сливок и желатина, и соединить их. Затем верхнюю и боковые поверхности торта обмазать кремом, бока обсыпать обжаренными и измельченными грецкими орехами. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Киви очистить и нарезать полукружиями. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить с них кожицу. Вишню промыть в холодной воде. Яблоки выложить на середину торта в виде лепестков цветка, а остальные фрукты – в виде чашечки. Торт подавать к столу не разрезая.
Торт «Бархатный берег»
Продукты:
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара, белки с 2 ст. ложками сахара взбить в тугую пену и соединить полученные массы. Муку просеять и осторожно всыпать во взбитую смесь, аккуратно перемешать. Тесто разлить в три формы и поставить на 20–25 минут в разогретую до 200–220 °C духовку. Во время выпекания не стоит открывать дверцу духовки, так как воздушное бисквитное тесто сразу осядет. Испеченные коржи остудить. Для улучшения вкуса бисквит можно некоторое время подержать в холодильнике и пропитать ароматизатором. Пока бисквит выстаивается, приготовить начинку и крем: творожную массу взбить миксером, добавить в нее повидло, перемешать и полученную смесь толстым слоем нанести на коржи. Уложить бисквиты друг на друга и смазать кремом, приготовленным из сливок, взбитых с оставшимся сахаром и предварительно разведенным в воде желатином. Шоколад натереть на крупной терке и посыпать коржи. Оставшийся крем выложить в кондитерский шприц или
