предварительно нашинкованной петрушки. Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану и подать к столу.
Капусту нашинковать. Морковь и свеклу очистить, нарезать соломкой. Очищенный лук нарезать полукольцами.
Нарезанную свеклу потушить в небольшом количестве бульона вместе с половиной лимона, томатной пастой и сахаром.
Окорок нарезать кубиками, сосиски – кружочками.
Положить в борщ подготовленные мясные продукты и часть зелени петрушки.
Рассольник с говядиной
Перловую крупу перебрать, промыть, отварить до полуготовности. Говядину промыть, положить в кастрюлю с 2 л холодной воды, поставить на огонь и варить 1–1,5 часа.
Бульон процедить, мясо слегка остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Очищенный лук нашинковать, зелень петрушки нарубить. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. В кастрюлю с кипящим бульоном положить картофель, варить 5 минут, затем добавить перловую крупу. Морковь, лук и большую часть зелени петрушки обжарить на сковороде с предварительно разогретым растительным маслом и выложить в кастрюлю с готовящимся рассольником. Через несколько минут добавить подготовленные огурцы, посолить, поперчить, перемешать и довести суп до готовности. Готовый рассольник разлить по тарелкам, положить в каждую по несколько кусочков отварной говядины, заправить сметаной, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Перловую крупу перебрать, промыть и отварить до полуготовности.
Предварительно очищенный картофель нарезать кубиками.
Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
Предварительно очищенную морковь нашинковать.
Обжаренные лук, морковь и петрушку положить в рассольник.
За 5 минут до готовности добавить подготовленные огурцы.
Холодный свекольный суп
Предварительно вымытую и очищенную свеклу разрезать на половинки, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности. Сварившуюся свеклу вынуть из отвара, остудить и нарезать недлинной соломкой. Зелень петрушки и укропа перебрать, промыть, обсушить и нашинковать. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, удалить прикорневую часть и мелко нарезать. Нарезанные лук и свеклу вместе с нашинкованной зеленью положить в глубокую емкость, посолить, поперчить и перемешать. Содержимое емкости залить равным количеством свекольного отвара и кваса, еще раз перемешать и поставить на 1 час в прохладное место. Готовый суп разлить по тарелкам и заправить сметаной.
Очищенную свеклу разрезать пополам и сварить в 1 стакане воды.
Зеленый лук и зелень петрушки и укропа нашинковать.
Вареную свеклу остудить и нарезать соломкой.
Подготовленные компоненты залить квасом и свекольным отваром.
Уха из речной рыбы
Щуку очистить от чешуи, промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения. Затем добавить в бульон соль, лавровый лист и перец и варить 30 минут на слабом огне. Бульон процедить, щуку слегка остудить, удалить из нее кости и нарезать небольшими кусочками. Картофель и лук очистить, вымыть, положить в кипящий бульон и варить 5 минут. Филе сома промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки перебрать, промыть, обсушить и нашинковать по отдельности. В готовящуюся уху положить кусочки сома, зелень петрушки и сливочное масло, варить еще 8–10 минут. Готовую уху разлить по тарелкам, в каждую положить по несколько кусочков щуки, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Из обработанной щуки сварить бульон с добавлением соли, перца и лаврового листа.
Щуку вынуть из готового бульона. Бульон процедить и снова поставить на огонь.
Предварительно очищенные и вымытые картофель и лук положить в бульон.
Добавить в готовящуюся уху кусочки сома, масло и зелень петрушки.
Суп с пельменями и картофелем
Говяжий и свиной фарш положить в глубокую емкость, посолить, поперчить, добавить одно яйцо, тщательно вымешать. Муку насыпать горкой, в центре которой сделать углубление, влить туда 50 мл воды и второе яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Затем на посыпанном мукой столе тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и с по-мощью специальной формы или тонкостенного стакана вырезать кружочки. На каждый кружок положить чайной ложкой немного фарша, края теста соединить и слепить пельмени. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа перебрать, промыть, обсушить и нашинковать. Картофель и лук очистить, нарезать крупными кубиками и положить в кастрюлю с кипящим бульоном. Для придания супу более насыщенного вкуса добавить часть зелени укропа и петрушки. Через 1–2 минуты пельмени осторожно опустить в бульон, помешать и варить примерно 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать нашинкованной зеленью укропа и петрушки и зеленым луком и подать к столу. Отдельно можно подать сметану.
Вторые блюда
Традиционно на русском праздничном столе вторые блюда занимают особое место. Меню парадного застолья обязательно включало 2–3 горячих блюда, подаваемых одно за другим. Мясо и рыба запекались, отваривались, жарились, тушились. Дичь, приготовленная самыми разными способами, также украшала стол во время праздничных обедов и ужинов.
Для торжества вторые блюда можно приготовить практически из всех известных продуктов как животного, так и растительного происхождения. В праздничном меню овощные и крупяные гарниры не являются обязательным дополнением к мясным и рыбным кулинарным изделиям. А вот разнообразные соусы при подаче вторых блюд непременно должны присутствовать на столе, чтобы создать более разнообразную вкусовую палитру.
Так как горячие вторые блюда являются центральной частью праздничного застолья, очень важно,
