Домашние салаты

уксуса, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы. Мякоть нарезать брусочками, кожицу — тонкой соломкой. Кожицу посолить, отжать, соединить с огурцами. Добавить сахар, уксус и перемешать. Перец нарезать соломкой, обжарить на разогретом растительном масле, соединить с огурцами, поперчить. Перед подачей салат выложить в салатник, заправить майонезом, оформить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ И МАСЛИНАМИ

4 красных сладких перца, 2 помидора, 15–20 маслин без косточек, 1 огурец, 1 луковица, 50 г сыра, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец испечь в духовке в течение 10–12 минут, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Помидоры и огурец вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать и слегка помять с солью. Маслины нарезать колечками. Соединить подготовленные продукты, заправить маслом, смешанным с уксусом, посолить и перемешать. Перед подачей посыпать салат тертым сыром и мелко порубленной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ

500 г спаржи, сок 1/4 лимона, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан воды, 50 г оливкового масла, 4 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Спаржу отварить в течение 4 минут в подсоленной воде, добавив лимонный сок. Горячую спаржу залить маринадом, приготовленным из воды и уксуса, охладить.

Приготовление заправки. Небольшое количество воды соединить с уксусом, солью, сахаром и нарезанным мелкими кубиками луком. Добавить масло, мелко порубленную зелень петрушки, сваренное вкрутую яйцо, натертое на мелкой терке, и перемешать.

Охлажденную спаржу выложить на блюдо и полить заправкой.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ЖАРЕНЫМ АРАХИСОМ

300 г зеленой стручковой фасоли, 50 г арахиса, 1 маленькая луковица, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка мускатного ореха, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Фасоль отварить и нарезать небольшими кусочками. Арахис обжарить до золотистого цвета на сковороде без добавления масла. Лук и чеснок мелко порубить, обжарить на растительном масле. Фасоль смешать с луком и чесноком, с мелко нарубленной зеленью петрушки, мускатным орехом, солью, перцем и кориандром. Посыпать жареным арахисом.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦАМИ

300 г консервированной стручковой фасоли, 4 помидора, 2 яйца, 100 г сметаны, 30 г растительного масла, сок 1/4 лимона, 1 ч. ложка горчицы, листья салата, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры ошпарить, сразу опустить в холодную воду и снять кожицу. Затем разрезать пополам и нарезать ломтиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2–3 см. Яйца сварить вкрутую и нарезать маленькими кусочками. Листья салата мелко нарезать. Соединить подготовленные продукты с мелко порубленной зеленью петрушки. Приготовление заправки. Сметану подогреть на водяной бане, добавить лимонный сок, горчицу, растительное масло, соль и перец. Прогревать смесь на водяной бане, помешивать до загустения.

Перед подачей салат выложить в салатник, полить заправкой и оформить зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ

500 г цветной капусты, 3 моркови, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, черный молотый перец по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. 2 моркови натереть на крупной терке, посолить. Смешать цветную капусту с морковью, заправить маслом, уксусом, посыпать перцем. Оставшуюся морковь нарезать кружочками. Салат выложить на блюдо горкой, а вокруг уложить морковь, нарезанную кружочками.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И ЯИЦ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

200 г шампиньонов, бяиц, 2 маринованных огурца, 200 г майонеза.

Шампиньоны вымыть, нарезать небольшими кусочками и отварить. Огурцы нарезать кубиками, смешать с майонезом. Яйца сварить вкрутую и нарезать каждое на 4 части. Смешать грибы с огурцами и майонезом, уложить на смесь четвертинки яиц.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

1/2 кочана цветной капусты, 100 г консервированной стручковой фасоли, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 2 яйца, 150 г сметаны или майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, огурцы — полукружочками, яйца сварить вкрутую и измельчить. Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. С фасоли предварительно слить жидкость. Подготовленные продукты соединить, осторожно перемешать, выложить в салатник и заправить майонезом или сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ С КАБАЧКАМИ

300 г маринованных шампиньонов, 2 кабачка, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 50 г жирных сливок, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Грибы отделить от маринада. Крупные шампиньоны разрезать на 2–4 части. Кабачки очистить, нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить и охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, а зеленый — нашинковать. Подготовленные продукты перемешать, заправить сливками, выложить на блюдо, оформить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И ЯИЦ С СЫРОМ

250 г шампиньонов, 5 яиц, 150 г сыра, 1 луковица, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень сельдерея, соль по вкусу.

Очищенные грибы сварить в кипящей подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые грибы нарезать кубиками и перемешать с мелко нарубленными яйцами, сваренными вкрутую, оставив несколько грибов и одно яйцо для оформления. Лук и сельдерей очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать все подготовленные продукты, заправить солью и маслом. Выложить горкой в салатник, посыпать тертым сыром и оформить кружочками яйца и ломтиками грибов.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С КУКУРУЗОЙ

100 г шампиньонов, 100 г консервированной кукурузы, 1 картофелина, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Шампиньоны вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде, мелко нарезать. Картофель отварить, почистить, нарезать небольшими кусочками. Яйцо отварить вкрутую и мелко порубить. Соединить грибы, картофель, кукурузу, яйцо, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

200 г очищенных креветок, 150 г крабовых палочек, 1 огурец, 150 г сметаны, 100 г майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Огурец очистить от кожицы. Огурец и крабовые палочки нарезать кубиками и соединить с креветками и мелко порубленной зеленью укропа. Сметану взбить с майонезом, добавить соль и молотый перец. Полученным соусом заправить салат. При подаче оформить веточками зелени укропа.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С КАРТОФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ

150 г кальмаров, 3–4 картофелины, 5–6 листьев зеленого салата, 100 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Кальмары вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут. Картофель вымыть,